hoy toca cocinar en este gran reto que es asaltar la cocina de nuestros amigos. Hoy nos vamos de Asaltablogs con la cocina de Libia Ontiberos y su blog Tartis y Mas
#secreto ibérico a baja temperatura con salsa de queso
Después de darle la vuelta entera a la cocina de Tartis y Mas me he decidido por una #receta salada. Y como normalmente hago le he intentado dar un giro por aquello de no limitarme a copiar. Me he decidido por la técnica de cocina al vacío a baja temperatura, que siempre da unos resultados sorprendentes y muy especiales.
Ingredients:
- Secreto ibérico - 600 gr
- alcarabea - 1 cucharadita
- kalenji - 1 cucharadita
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- para la salsa
- cebolla - 120 gr
- puerro - 50 gr
- zanahoria - 100 gr
- caldo de ave - 300 ml
- queso manchego semicurado - 120 gr
- sal -
- pimienta blanca -
- guarnición
- brocoli - 250 gr
- sal -
Instructions:
En primer lugar y con la antelación que consideremos oportuna aliñamos la carne con las especias y la envasamos al vacío con la bolsa adecuada para cocinar. Una vez envasada cocinamos los secretos dos horas y cuarenta y cinco minutos a 65ºC. Dejamos que se enfríe y reservamos en el frigorífico si tenemos tiempo o a temperatura ambiente si vamos a finalizar la #receta el mismo día.
Para hacer la salsa vamos a cubrir las verduras con el caldo de ave y las cocinamos a fuego lento cuarenta minutos. Transcurrido este tiempo incorporamos el queso y cocinamos quince minutos más. Pasamos por la túrmix y por el colador chino y tendremos una crema fina que rectificamos el punto de sal y pimienta. ¡Delicioso! Esta es otra manera de conseguir una salsa de queso, evitando el exceso de grasas e introduciendo verduras que la harán más suave y sabrosa. Esta salsa nos sirve para acompañar verduras y gratinarla con queso al horno, para acompañar pescados asados aparte de el uso que le vamos a dar hoy. Ahora que estamos en temporada de espárragos, los pelamos y cocemos, cuando estén listo los emparrillamos y a la hora de comer los salseamos con esta #salsa de queso y tendremos un plato exquisito y muy natural. #salsadequeso multiusos!
Para preparar el brócoli pondremos el agua en una olla a calentar. Por encima del líquido pondremos una rejilla donde colocamos la verdura una vez empiece a hervir. Tapamos la olla y cocinamos al vapor diez minutos. Transcurrido este tiempo, colocamos el #brócoli en una bandeja y salamos ligeramente. Ésta será la guarnición de nuestro plato, aportándole color y sabor.
Consejo, no tiréis los troncos del brócoli, su interior, tuétano de brócoli, es una de las cosas más sanas y ricas que encontraréis en la cocina.
A la hora de emplatar calentamos una sartén ligeramente engrasada con AOVE y doramos los trozos de secreto. En el plato hacemos una cama de salsa dónde reposará la carne. A una lado hacemos un bosque de brócoli. ¡Delicioso! y sorprendente.
Espero que te gustado y compartas esta #receta con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.
