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CENA CATA DE ALBARIÑOS
23 de marzo de 2018 de 21:00 a 23:30
30€| ENTRADA | Petroni | 300.000 | |||||||||||
| VINO 1 | Rosalía | 2017 | 2.800 | 40 años | Albariño vinificado con sus lias en depósito acero inoxidable durante 5 meses | ||||||||
| VINO 2 | Misturas | 2016 | 1.150 | 40 años | 50% de Albariño vinificado con lias en depósito acero 12 meses y 50% de Albariño con pieles en huevo de cemento 12 meses | ||||||||
| VINO 3 | Viñas vellas | 2016 | 250 | 80 años | Albariño vinificado con sus lias en depósito oval de cerámica de gres acrílico de 250L durante 12 meses | ||||||||
| VINO 4 | Pelicas | 2016 | 500 | 80 años | Albariño vinificado en barrica de castaño de 500L durante 12 meses | ||||||||
| GIN TONIC | Edmundo | 2017 | 2.360 | 30 años | Obtenida tras 7 destilaciones de un depóstio de vino Albariño de 10.000L del que se consiguen solo 1300L de Ginebra | ||||||||
El Viernes 23 de Marzo tenemos el placer de proponeros una auténtica experiencia gastronómica. Una cena armonizada con Albariños.
Empezaremos con un vermouth exclusivo elaborado con albariño y absenta. «Así nace St. Petroni, a partir de técnicas de vinificación ancestrales de elaboración del mejor Albariño sobre lías, de la recuperación de la planta mágica, el ajenjo, y de la sabiduría de nuestros antepasados y de sus técnicas de maceración.»
Croqueta de berberechos y plancton marino.
Seguimos con Rosalía de Castro. El albariño Rosalía de Castro se elabora exclusivamente con 100% uva albariño, por lo que encontrarás toda la esencia de la uva albariño en cada copa. Un albariño joven que procede de nuestros propios viñedos situados frente al atlántico, y que se elabora artesanalmente en un pequeño garaje del Valle del Salnés. Rosalía de Castro se presenta como un albariño joven, fresco y vibrante, con una amplia intensidad aromática varietal y con sutiles toques marinos, recuerdos de su origen atlántico.
Tosta de centeno, queso de cabra gratinado y praliné de semillas
Misturas. El vino Misturas es uno de los vinos Sin Denominación de Origen elaborados por Constantina Sotelo en su micro bodega.
Se trata de un vino blanco sin intervención procedente de nuestros propios viñedos, vendimiado de forma manual y cuya fermentación ha sido espontánea, ha sido embotellado sin filtrar.
Risotto de pulpo
Viñas vellas. Se trata de un vino blanco sin intervención procedente de nuestros propios viñedos, vendimiado de forma manual y cuya fermentación ha sido espontánea. Ha sido embotellado sin filtrar y con dosis de sulfuroso mínimas.
Medallón de pollo de corral a baja temperatura a la miel con piruleta de mostaza
El vino Pelicas es uno de los vinos Sin Denominación de Origen elaborados por Constantina Sotelo en su micro bodega.
Se trata de un vino blanco sin intervención procedente de nuestros propios viñedos, vendimiado de forma manual y cuya fermentación ha sido espontánea. Ha sido embotellado sin filtrar y con dosis de sulfuroso mínimas.
Secreto ibérico especiado
Edmundo. La familia que regenta la bodega, deseaba crear una ginebra que reflejara de forma fiel su filosofía de trabajo en bodega, y como ya hable su vino es un claro reflejo de ello, atípico y con gran personalidad.
Así de esa forma, fieles a su filosofía de trabajo, y como no podía ser menos su ginebra expresa esa diferencia, esa personalidad y estilo propio.
Gin Edmundo, es una gran y autentica London dry gin, con matices impresionantes, sutiles y frescos, que aportan en ella las claras notas diferenciadoras.
El destilado de esta ginebra, tiene una base de destilado del vino albarinho propio de la bodega, potente, muy estructurado, guardando mucha elegancia, con esta base se crea una Holanda neutra, pero ampliamente aromática, tras siete destilaciones, esta base aporta la personalidad seca y la estructura de las genuinas London dry gin.
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