me estoy enganchando a cocinar sin quemarme!
#carrilleras asadas a baja temperatura con pisto y sus jugos
los resultados son tan satisfactorios con la técnica de baja temperatura y al vacío que realmente engancha. La diferencia en el resultado satisfactorio es mayor con materias primas que necesitan cocciones más largas. Esta semana he estado haciendo pruebas con pescados y verduras y más adelante veremos los resultados. Ahora vamos con una #receta con un coste bastante bajo, con una carne de cocción larga que siempre sorprende por su melosidad y ternura: la carrillera. ¡Y como no va a ser tiernas si es la parte del cuerpo que recibe los besos!
Ingredients:
- carrilleras - 4
- sal -
- pimienta negra recién molida -
- albahaca -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- para el pisto
- cebolla - 200 gr brusoise
- ajo - 2 brunoise
- calabacín - 200 gr brunoise
- tomates maduros - 250 gr pelados, picados y despepitados
- sal -
- azúcar -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- para la guarnición
- patata - 240 gr
- ajo - 1 laminado
- cebolla - 100 gr brunoise
- sal -
- pimienta -
- aceite de oliva virgen extra -
Instructions:
En primer lugar aliñamos las carrilleras y las envasamos al vacío. cocinamos a 65ºC durante 18 horas. Dependerá de la calidad de la carne y del tamaño, así que los tiempos son aproximados.
Una vez cocinadas nuestras carrilleras las sacamos de las bolsas y separamos los jugos de la carne que reservaremos hasta que las necesitemos.
Los jugos los calentamos a fuego lento en un cazo y los pasamos por un colador fino. Reservamos.
En una sartén doramos ligeramente los ajos, añadimos luego la cebolla y a los diez minutos el calabacín. Siempre a fuego lento. Por último incorporamos el tomate y dejamos que se sofría tranquilamente. Al final de la cocción añadimos el juego y rectificamos con la sal y el azúcar si fuera necesario.
Para hacer la guarnición cocemos las patatas en agua y sal el tiempo necesario. Las escurrimos y mantenemos. En una sartén doramos los ajos y luego incorporamos la cebolla. Cocinamos a fuego lento y cuando esté la cebolla a punto de caramelizarse añadimos la patata y la troceamos con la espátula de madera. Aliñamos al gusto y reservamos caliente hasta que a necesitemos.
A la hora de servir doramos por todos lados en una sartén con aceite de oliva las carrilleras. Cuando estén doraditas las fileteamos y las acompañamos con el pisto y la patata calientes.
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2 respuestas a «#receta carrilleras asadas a baja temperatura con pisto y sus jugos»
Menudo menú nos presentas hoy!!! Yo quiero tenerte de vecino!!! Así que espero que quede poco para disfrutar en tu restaurante
Un beso
Es una suerte poder contar con técnicas nuevas. El envasado al vacìo da mucho juego. Làstima que no esté al alcance de todos.
Genial tu receta. Es un gustazo aprender contigo!
Saludos
Mamen