una fiesta de sabores
#ravioli de remolacha rellena de cabrales y salsa pesto
aprovechando unas remolchas frescas y en mis manos un trozo de cabrales he llegado a esta #receta. Tenía muchas ganas de hacer pasta fresca y una de mis salsas más deseadas para la pasta, el pesto. Así que no hay tiempo que perder, manos a la obra y delantale puestos.
Ingredients:
- para la pasta fresca
- remolacha - 1
- harina - 200 gr
- huevo de calidad - 1
- sal -
- para el relleno
- queso cabrales - 100 gr
- piñones tostados - 20 gr
- para la salsa pesto
- albahaca - 20 hojas
- piñones tostados - 30 gr
- ajo - 1/2
- aceite de oliva - 140 gr
- queso parmesano - 50 gr
- sal -
Instructions:
En primer lugar vamos a preparar la masa de la pasta. Si lo que tenemos es la remolacha en crudo primero la cocemos bien lavada en agua salada. Luego la dejamos enfriar y pelamos bien.
Trituramos la remolacha y mezclamos con el huevo. Incorporamos a la harina con sal y amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien conjuntados. Envolvemos en papel film y dehjamos reposar media hra en el frigorífico.
Mientras tanto en una sartén tostamos ligeramente y con cuidado de no quemarlos los piñones para el relleno y lo de la salsa.
Para la salsa podemos hacerlo a la vieja usanza, o sea a base de mortero y brazo y mucha paciencia. También podemos hacerlo con la batidora o #termomix. Trituramos todos los ingredientes incorporando al final el queso rallado. Reservamos hasta que la necesitemos.
Estiramos la masa de pasta fresca con la máquina italiana o a rodillo; las dos opciones son igual de válidas pero no igual de costosas. Estiramos una parte y extendemos sobre la mesa de trabajo enharinada. Distribuimos dos piñones tostados y un poco de queso #cabrales. Estiramos la otra parte y la colocamos encima. Con la ayuda de un corta pastas vamos haciendo nuestros raviolis.
Ponemos una olla con abundante agua. En cuando hierva añadimos la sal y la pasta. Cocemos unos poco minutos hasta que la tengamos a nuestro gusto. A penas dos-tres minutos es suficiente. Para servir emplatamos los ravioli y salseamos con la salsa de pesto.
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Una respuesta a «#receta ravioli de remolacha rellena de cabrales con salsa de pesto»
Bon dia! es una exquisitez total! el relleno de cabrales con piñones me ha gustado muchisimo, con l quesera que soy… lo comparto, qué color bonito con la remolacha, gracias por la receta, petons.