Etiqueta: aceite de oliva virgen extra

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Pescado

#receta salmón con salsa verde de alga nori, remolacha braseada y ensalada de palmari

En media hora podemos servir un salmón sabroso, muy nutritivo y original… y asequible!

#salmón braseado con algas y remolaha

By King, 1 de julio de 2014

Hoy vamos a preparar la #salsa verde con #algas en lugar de perejil. A mi me gusta mucho más hacerlo así porque las algas le aportan la fuera del mar y si se trata de color, el mismo es.

El salmón debe ser como no de calidad y a poder ser, noruego. Se está poniendo de moda los salmones keta por cuestión de precio, pero la suavidad, sabor y jugosidad del noruego no tiene ni parecido.

 

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 30 minutes
  • Yield: 2

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a preparar la #salsa verde. Doramos a fuego muy lento los ajos en aceite de oliva. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore. Luego añadimos el caldo de pescado y las algas y cocinamos quince minutos a fuego lento. Trituramos la salsa y reservamos caliente.

Limpiamos de tierra e impurezas la remolacha y la cocemos en agua salada. Cuando esté cocida la pelamos y cortamos en dados. Luego la salteamos con aceite de oliva y aliñamos. La reservamos caliente también.

En una sartén caliente marcamos el salmón salpimentado. Incorporamos la salsa al salmón y cocinamos unos minutos para que el pescado se quede jugoso.

Aliñamos las algas previamente hidratadas con aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón.

Ahora sólo tenemos que montar el plato a nuestro gusto y a disfrutar de una opción muy sana y nutritiva. Espero que os guste!

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#cocinacontushijos Entrantes

#receta coca de primavera

respetar la naturaleza, la Tierra, la vida… es respetar los tiempos

#setas de san jorge

 

 

 

 

 

#coca de primavera

By King, 22 de mayo de 2014

Hay personas que hacen especial un oficio. Pilar Monje de Postres Originales convierte en deseo cada #receta que toca. Muchas veces digo entre el grupo más íntimo de amigos que sin dudarlo la tendría en plantilla endulzando #elrestauranteimaginario. Pero esta vez nos asaltó con un reto culinario a escoger, dulce o salado. "Reto color y Cocina de Temporada" y es justo lo que me encanta: reto, color, cocina y temporada...

Por ser la primera vez, como nos hemos puesto a trabajar mi pinche preferida, Sofía y yo. Porque si algo complementa la lista anterior es mi pasión por cocinar con ellos, los más pequeños, poderles abrir las puertas de esos adjetivos que describen el sentido que tiene la cocina para mi. #cocinacontushijos y ha reírse mucho.

Estamos en primavera. La explosión de la naturaleza. El despertar de la vida. Sofía nació a las horas de empezar la primavera, y Héctor, el más pequeño de la casa también... con lo que si ya era mi estación preferida desde entonces lo es rotundamente. Lo de dormir pocas horas ya lo dejamos para otro capítulo. ¿La propuesta para mayo? Espárragos o plátanos. ¡espárragos! ¿blancos o verdes? ahora verdes y mañana blancos, no quiero discursiones.

La primera #receta de este reto quiero que sea un sentir compartido. Puesto que la hago con mi hija no quiero que sea nada muy rebuscado, sabores puros y una receta sana y apetecible. Buscando tradición me he decantado por la opción de la coca, una opción muy mediterránea de la mano de la piza o incluso de la pita.

El #espárrago tenía que ser protagonista con lo que he decidido hacer una #receta #vegetariana.

 

  • Prep Time: 1day 2 h 0 min
  • Cook time: 30 minutes
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

La noche anterior haremos una masa de arranque de la siguiente manera. Mezclamos los ingredientes para ello en un bol y lo cerramos con papel film. Lo refrigeramos 24 horas. Si tenemos masa madre, ¡pues perfecto!

Al día siguiente mezclamos los ingredientes para la masa junto con la masa vieja en un bol. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina. La dejamos levar hasta que doble su volumen. En la encimera pasamos la masa por el rodillo dándole la forma cuadrada. Sellamos los lados y dejamos que la masa descanse media hora más o menos, tapada con un trapo de lino.

Mientras tanto en una sartén y a fuego tranquilo preparamos el tomate frito. Sofreímos el ajo y la cebolla en aceite de oliva virgen extra y luego añadimos el tomate rallado. Sal y azúcar para corregir la acidez. En los últimos minutos agregamos las hojas de albahaca rotas.

Encendemos el horno a 250ºC.

En una sartén salteamos los perrechicos y los trigueros ligeramente. Los reservamos.

Montamos la coca repartiendo el tomate en la base de la masa. Encima repartimos las setas y los espárragos. Horneamos la coca unos veinticinco o treinta minutos bajando la temperatura a 220ºC a los cinco minutos de hornear. Cuando la sacamos del horno colocamos el queso en un montoncito, queremos que se funda, pero que no se gratine, eso lo dejamos para las pizzas.

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Carne

#receta carrilleras asadas a baja temperatura con pisto y sus jugos

me estoy enganchando a cocinar sin quemarme!

#carrilleras asadas a baja temperatura con pisto y sus jugos

By King, 12 de mayo de 2014

los resultados son tan satisfactorios con la técnica de baja temperatura y al vacío que realmente engancha. La diferencia en el resultado satisfactorio es mayor con materias primas que necesitan cocciones más largas. Esta semana he estado haciendo pruebas con pescados y verduras y más adelante veremos los resultados. Ahora vamos con una #receta con un coste bastante bajo, con una carne de cocción larga que siempre sorprende por su melosidad y ternura: la carrillera. ¡Y como no va a ser tiernas si es la parte del cuerpo que recibe los besos!

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 18h 00min
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar aliñamos las carrilleras y las envasamos al vacío. cocinamos a 65ºC durante 18 horas. Dependerá de la calidad de la carne y del tamaño, así que los tiempos son aproximados.

Una vez cocinadas nuestras carrilleras las sacamos de las bolsas y separamos los jugos de la carne que reservaremos hasta que las necesitemos.

Los jugos los calentamos a fuego lento en un cazo y los pasamos por un colador fino. Reservamos.

En una sartén doramos ligeramente los ajos, añadimos luego la cebolla y a los diez minutos el calabacín. Siempre a fuego lento. Por último incorporamos el tomate y dejamos que se sofría tranquilamente. Al final de la cocción añadimos el juego y rectificamos con la sal y el azúcar si fuera necesario.

Para hacer la guarnición cocemos las patatas en agua y sal el tiempo necesario. Las escurrimos y mantenemos. En una sartén doramos los ajos y luego incorporamos la cebolla. Cocinamos a fuego lento y cuando esté la cebolla a punto de caramelizarse añadimos la patata y la troceamos con la espátula de madera. Aliñamos al gusto y reservamos caliente hasta que a necesitemos.

A la hora de servir doramos por todos lados en una sartén con aceite de oliva las carrilleras. Cuando estén doraditas las fileteamos y las acompañamos con el pisto y la patata calientes.

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Cocidos y guisos

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Este plato nos valdrá para cualquier estación. Su coste es ligeramente alto pero aprovechando que hay que comer legumbres todas las semanas es una oportunidad estupenda.

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