Etiqueta: azúcar

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Recetas #elrestauranteimaginario #helados y sorbetes

#receta helado de queso al romero

sin duda este #verano es el de los #helados caseros… y sobretodo buscando originalidad y sobretodo por lo que estoy comprobando, buscando sabores intensos, sabores recuerdos, muy significativos y de toda la vida.

Os presento mi helado que eso al romero, un helado de aperitivo, de postres, de complemento…

#helado de queso al romero

By King, 13 de agosto de 2014

La idea la teníamos clara. Digo plural porque esta #receta la hemos sacado a flote entre dos. Juntando ideas, buscando ese sabor que combinara con el dulce pero que a la vez fuera polivalente. @lolanavas7 gracias por la inspiración!

otro aspecto que me parecía fundamental es la apariencia en sí del #helado y la forma de presentarlo, a lo que he llegado dándole la forma en bloque imitando la original  y cortándolo a lascas como haríamos con un queso. Podríamos acompañarlo con un brioche bien finito y tostado; con una crema de membrillo;  con una tostada de pan de payés, flor de sal y AOVE...

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 02h 00min
  • Allergens: ,

Ingredients:

Instructions:

Calentamos la leche y la mezclamos con el azúcar. Incorporamos la glucosa y la goma xantana y luego las yemas batidas. Por último rallamos el queso y lo incorporamos a la mezcla. Pasamos la crema por la turmix y dejamos enfriar en un tupper cerrado en la cámara hasta que baje a 4 grados.

Mantecamos la crema en la heladera y una vez consigamos la textura adecuada  la pasamos a un molde para imitar la forma de un queso. Conservamos el #helado en el congelador hasta que lo necesitemos.

Cortamos el helado a lascas como si fuera un queso y lo presentamos con una ramita de romero.

Como he dicho antes con unas lonchas de brioche bien finas y crujientes nos quedará un postre de lujo. Y si lo que queremos es sorprender con un canapé,tostamos una rebanada fina de pan de cristal, una loncha de helado y aliñamos con flor de sal y AOVE. Irresistible, verdad?

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Recetas #elrestauranteimaginario Postres

#receta galletas de la suerte

transmitir mensajes y sentimientos con la gastronomía en un reto y una meta… y no hay nada peor que un sentimiento se quede mudo.

#receta galletas de la suerte

By King, 11 de agosto de 2014

"Entre todos los colores y sabores azucarados del aparador de la pastelería una galleta le sonrió. Tiró del papelito que resultó mensaje de amor mientras el pastelero escondía una alianza entre sus dedos."

#gastrocuentos

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar preparamos los mensajes en tiras de papel de 1.5cm por 15 cm.

Calentamos el horno a 180ºC.

Aireamos las claras junto con la sal, esencia y aceite. En un bol tamizamos las dos harinas y mezclamos con el azúcar, la almendra molida y el agua.

Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien con cuidado,  dejamos que reposen media hora en el frío.

Repartimos la masa en diferentes boles para tintar con los colorantes. Sobre un papel de horno extendemos  círculos de cucharadas de manera que no se peguen unas con otras. No conviene hacer muchas de golpe porque si no tenemos ayuda antes de darle la formase enfriarán y se romperán; a cuatro manos se hace mejor y más rápido.

Cuando empiezan a tener color por los bordes las sacamos con la ayuda de una espátula, introducimos el mensaje y la doblamos. Luego la doblamos de nuevo y la introducimos en una taza de café para que conserve la forma hasta que se enfríe. Las dejamos allí unos minutos.

 

 

 

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Recetas #elrestauranteimaginario Postres

#receta croissants

Se enamoraron allí mismo, en el horno, entre harinas, varillas de mezclar, natas montadas y azúcares. Se enamoraron nada más conocerse, cuando los dos eran aprendices. Se enamoraron como solo la levadura sabe enamorarse del agua, la harina y la sal. Para siempre.

Se enamoraron tanto que no podían vivir el uno sin el otro. Por eso un día él se pinceló el cuerpo de mantequilla y se rebozó en harina mientras que ella se desnudaba, se tumbaba en la mesa de amasar y abría sus muslos para recibirle a él. Y él entró en aquel horno nuevo, y llegó al vientre, y arqueó su cuerpo esperando que ella le diera calor. Y ella excitada y plena subió la temperatura de su útero. Y así hicieron el amor por última vez y para siempre.

Légolas Colectivo Escénico

#croissant

By King, 9 de agosto de 2014

Desde pequeño me han fascinado los #croissant o #cruasán como últimamente veo escrito. Me han fascinado realmente muy pocos, porque el resto lo que han hecho es destrozarme un desayuno o una merienda y casi la jornada. Es una pieza de bollería refinada y sofisticada, que necesita precisión, atención y mucho cuidado y sinceridad en la materia prima; sino el resultado es horrible.

Siguiendo los consejos del maestro Xavier Barriga me he lanzado al vacío para encontrar ese equilibrio que necesita un buen coissant para #elrestauranteimaginario.

Vamos a meternos en harinas.

 

  • Prep Time: 04h 00min
  • Cook time: 18 minutes
  • Yield: 6 - 8
  • Allergens: , ,

Ingredients:

Instructions:

amasamos todos los ingredientes guardando la levadura para unos minutos más después. Cuando tengamos un masa fina y elástica la dejamos reposar media hora después de bolearla.

Laminamos la masa y la guardamos en el congelador alrededor de una hora. Luego la colocamos sobre la encimera y fijamos la mantequilla estirada en la mitad, doblando los dos lados como si fuera un libro y de esta manera cubriendo la mantequilla.

Hacemos tres pliegues sencillos dejándola enfriar en el congelador si vemos que la mantequilla coge demasiado calor.

Hecho el último pliegue la dejamos reposar en la nevera media hora. Luego la estiramos y cortamos triángulos de 26 cm por 8 cm. En la base del triángulo cortamos por la mitad de manera que queden dos patas, que estiramos hacia afuera y nos servirán para ayudar a enrollar hasta la punta. ¡Ya tenemos formado un #croissant! Los cuernos los dejamos rectos o los curvamos para darle la forma más conocida.

Los dejamos fermentar hasta que doblen el volumen para pintarlos luego de huevo batido con sal. Horneamos un poco menos de 20 minutos a 170ºC aproximadamente.

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Recetas Sin categoría

#receta brownie de aceitunas negras con helado de Picual y lágrimas de cornicabra

una #receta con oro líquido, un #postre diferente

#brownie de aceitunas negras, helado de Picual y lágrimas de cornicabra

By King, 8 de agosto de 2014

A veces los sabores son una obsesión; sobretodo cuando los persigues en la imaginación y se ponen a jugar caprichosos al escondite. Y es cuando lo emocionante que es cocinar se convierte en una carrera hacia el horizonte de la imaginación y de los sentidos.

#recetas aceite

Para este #postre he escogido dos aceites, Picual y Cornicabra y una aceituna potente y con mucho carácter como son las de Aragón. Quiero que sea una combinación sorprendente y lo suficientemente dulce para que sea un postre, claro.

He utilizado los aceites de 5 Elementos de la Finca la Pontezuela, jugando con las dos variedades mencionadas. La Picual por su personalidad y persistencia, complementándose con las sabrosas aceitunas de Aragón para elaborar el Brownie y las lágrimas. La Cornicabra la he escogido para el helado al ser una variedad más fresca, afrutada.

Vamos a ponernos manos a la masa!

  • Prep Time: 02h 00min
  • Cook time: 30 minutes
  • Yield: 8-10
  • Allergens: , ,

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a elaborar el #helado que es lo que más tiempo nos llevará. Hacemos un almíbar para luego mezclar la nata y el queso. Cuando esté hecha la crema lo retiramos del fuego y añadimos la miel y el aceite de oliva virgen extra cornicabra (también podríamos usar un arbequina y nos saldría fenomenal). Mezclamos bien y enfriamos al menos 12 horas antes de mantecar el #helado.

Para hacer el #brownie calentamos el AOVE picual a 70ºc y fundimos el chocolate para añadirle finalmente la olivada de aceitunas negras. Por otro lado blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar, incorporando luego el chocolate con movimientos envolventes. Finalmente y de igual forma incorporamos las harinas y el cacao tamizados. Volcamos la mezcla en un molde forrado con mantequilla y harina y horneamos a 170ºC media hora aproximadamente. Una vez cocido lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos todo lo que necesitamos para hacer las lágrimas porque ahora sí necesitaremos ser precisos con las temperaturas y con la preparación. Calentamos a 140ºc el azúcar isomalt y sumergimos un aro metálico con la ayuda de unas pinzas a modo de pompas de jabón. Introducimos unas gotas de AOVE y por el propio peso se irá formando la lágrima que sellamos con los dedos con mucho mimo. Guardamos las lágrimas sobre una cama de aceite de girasol para evitar que se peguen unas con otras.

Ahora sólo nos queda presentar el #postre. Primero calentamos una rodaja de #brownie en el microondas unos segundos. Encima colocamos una quenelle de #helado de aceite y sobre éste una lágrima.

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Recetas Arroces

#receta paella valenciana

a mi que me encantan, adoro y siempre pienso en arroces, pero esto de la #paella valenciana siempre me provoca mucho respeto. esta vez voy a proponer tradición al desnudo, desde #Alcalá de Henares, como excusa por las carencias en la estricta materia prima de la #receta original.

Este caldo Aneto estaba en la caja de @degustabox

#recetas paella aneto

 

 

 

 

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#paella valenciana

By King, 25 de julio de 2014

me da un poco de repelús cuando se vuelve moda convertir una tradición popular y humilde en pan de oro. Justamente es esa sencillez en el proceso, ese mimo de tradición y el uso de materia prima de calidad y cercana lo que hacen inmortal y única la #receta de la peaella. Así que cuando me he propuesto este reto me ha parecido claro que el pilar fundamental es el resteto por el orígen pero sobretodo que lo que me transmiten este tipo de elaboraciones es que están hechas para todo el mundo, que no son excluyentes ni inventadas para ripipis. "la base es ésta, el alma de la receta es lo importante, lo demás son guarniciones demagógicas". Y si en la gastronomía no lo entendemos así, al final lo que conseguimos es desvirtualizar el significado y sacar a la luz sinsentidos.

No me enrollo más y vamos a por los delantales.

  • Prep Time: 40 minutes
  • Cook time: 17 minutes
  • Yield: 4 - 6

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar tendremos el caldo caliente y listo para su uso.

En la #paella freímos los trozos de carne, dorándolos bien a fuego medio para que no se nos queme el fondo del recipiente. Cuando estén bien dorados los pasamos al caldo para que se sigan haciendo a fuego muy lento.

en la misma #paella freímos la punta del ajo y el tomate, haciendo el sofrito con mucha calma para que no se nos ennegrezca.

Mientras tanto en un mortero machacamos el resto del ajo junto con el azafrán y el pimentón dulce. Finalmente añadimos unas gotas de AOVE y reservamos tapado.

Cuando se haya evaporado todo el agua del tomate y empiece a freír el tomate rectificamos el punto de sal y azúcar para eliminar la acidez e incorporamos el arroz. Lo sofreímos tranquilamente hasta que se nos suelten los granos. Ahora incorporamos un tercio del caldo y las verduras y carnes y dejamos que cueza unos segundos. Con movimientos envolventes repartimos el arroz y agregamos la sengunda tanda de caldo. Dejamos que se cocine a fuego lento unos minutos y comprobamos el punto de sal.

A los ocho minutos de cocción añadimos el majado y el resto del caldo y lo metemos al horno otros ocho minutos a 210ºC, calor arriba y abajo.

Lo de meterlo en el horno es porque en la mayoría de casas no disponemos de fuego para acabar de cocinar en condiciones razonables el arroz; otra cosa es que tubiéramos unas parrillas y una leña de naranjo, que entonces el horno no nos serviría de nada. Pero en condiciones normales el mejor resultado nos lo dará acabar la #paella en el horno. Pensemos que éste es un arroz que tradicionalmente se cocinaba a la intempérie sobre unas ascuas, con la materia prima del huerto y de la caza menor del día. ¡La vitrocerámica no encaja en este plan!

Trancurridos los dieciséis, diecisiete minutos de cocción total del arroz lo retiramos de la fuente de calor y lo dejamos reposar unos pocos minutos. Mientras reposa lo podemos aromatizar con una rama de romero fresco.

Y ahora a disfrutarlo sobretodo en compañía, con unas risas y compartiendo las cosas positivas face to face; por eso será que las paellas son redondas?

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Recetas #helados y sorbetes

#receta helado de zanahoria

me derrito cuando pienso en #helados

#helado de zanahoria

By King, 21 de julio de 2014

me da que este verano 2014 será un año de helados... pero por lo que puedo notar en el ambiente, hela2.o . Y a mi me gustan muchísimo los helados, con lo que quiero ser parte de este verano con sabor.

Mi primera aportación será este #helado con zanahorias de #huertourbano, con matices aromáticos. Espero que os guste y sobretodo que podáis disfrutarla en #elrestauranteimaginario

La #zanahoria es el ingrediente estrella del mes de julio en el reto que nos propone Pilar de Postres Originales. La otra opción son los albaricoques, que dejaré para una segunda #receta si me da tiempo. Así que acepto el #reto cogiendo la zanahoria como postre!

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Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a preparar el puré de zanahoria. En mi caso he optado por envasar al vacío la zanahoria pelada y en rodajas gruesas junto con el jengibre y el anís estrellado. Lo he cocinado a 80ºC quince minutos. Luego desechamos todo lo que no sea zanahoria y con ésta hacemos el puré. Envasando al vacío conseguimos que todos los aromas y sabores queden concentrados y no se pierdas en el agua de hervirlas. Pero cada cual tiene que "apañarse" con los medios que disponga.

Mezclamos la nata con el azúcar y lo llevamos al fuego. Cuando rompa el hervor incorporamos el queso y con la ayuda de unas varillas mezclamos bien. Incorporamos la leche mezclada con el almidón de maíz y seguimos moviendo hasta que quiera volver a hervir. Fuera del fuego incorporamos la miel y el puré de zanahoria.

Dejamos enfriar en un tupper en la nevera al menos 12 horas antes de mantecarlo en la heladera.

Este helado podemos comerlo tal cual o hacer el acompañante perfecto de un bizcocho decalabacín o de zanahoria. A mi me ha hecho especial ilusión ver como los más pequeños de mi entorno cuando lo han probado les ha encantado y querían repetir; no se puede pedir más cuando amas lo que haces.

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Recetas #cocinacontushijos Postres

#receta galletas sin gluten

llevo tiempo dando vueltas a esta #receta y por fin he conseguido sacar unas galletas sin gluten que me gustan y sobretodo, que han gustado a todos los que la han probado

#galletas sin gluten

By King, 5 de julio de 2014

esta tarde vamos a preparar unas galletas diferentes. Son sin gluten, pero tienen que estar ricas. Cada vez hay más personas con alérgias e intolerancias, y como cocinero me gusta que mis #recetas lleguen a todos, y esta vez he dado con la fórmula buena.

 

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook time: 12 minutes
  • Allergens: ,

Ingredients:

Instructions:

Preparamos todos los ingredientes para o tener imprevistos. Sobretodo cuando hacemos #recetas con nuestro hijos es importante que nos vean organizados y así nuestras fórmulas saldrán sobre lo previsto mientras disfrutamos de lo verdaderamente importante, disfrutar con ellos de la #cocina.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave. Incorporamos el huevo y seguimos mezclando.

Juntamos la harina con la levadura y la sal. La incorporamos a la mezcla anterior. Seguimos mezclando. Luego pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta tener una masa fina y compacta. La envolvemos en papel film y refigeramos para que la mantequilla endurezca un poco y así poder estirarla más fácilmente.

La desenvolvemos y la estiramos entre dos papeles de horno. Dejamos un grosor de un centímetro. La cortamos con nuestros cortapastas y colocando en la bandeja para hornear. Cuando las tengamos listas las enfriamos unos pocos minutos en la nevera y luego las horneamos a 180ºC. El momento de sacarlas será cuando aún estén blandas pero veamos que están cocinadas, ligeramente doradas. Esto es porque si las dejamos secar totalmente en el horno, luego se pondrán excesivamente duras.

las enfríamos sobre una rejilla.

Yo hoy las he espolvoreado con azúcar glace, pero podríamos bañarlas perfectamete con chocolate o con una glasa.

También podemos amasar con un poco de cacao, dándole un toque irresistible para los #chocoadictos.

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Recetas Postres

#receta coca de Sant Joan II

hace un año publiqué la #receta de la coca de sant Joan que siempre había hecho. Este año, después de alguna experiencia con los grandes de los dulces, la he adaptado a lo que he aprendido.

#receta Coca de Sant Joan II

By King, 23 de junio de 2014

Voy a basar la receta de esta #coca en un #brioche con leche. En el último curso de panadería y bollería de Xavier Barriga me reenamoré del brioche.Y digo esto porque llevaba muchos años sin probar uno tan bueno. Es verdad que en el centro de la península no está tan en boga, pero el #brioche da mucho juego, tanto en dulce como en salado. Vamos con la #receta.

El relleno también lo voy a modificar por dar un cambio a la anterior receta. Voy a hacer una crema pastelera con un toque de cacao.

vamos a meternos en harinas...

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar mezclamos la harina, leche, huevos, sal y azúcar. Cuando esté bien mezclada vamos incorporando la mantequilla fría en dados y la ralladura de limón. Por último incorporamos a levadura fresca y seguimos amasando unos minutos a velocidad lenta si lo hacemos en una amasadora. Entre amasado y amasado dejamos unos minutos de reposo para ayudar a la creación de una red de gluten bien formada.

Boleamos y dejamos levar unas dos o tres horas según el calor que haga, pero preferiblemente hay que controlar la temperatura procurando que no sea muy elevada para conseguir un resultado óptimo.

Preparamos la crema de relleno infusionando las especies con la leche. La dejamos reposar media hora y colamos. Batimos las yemas de huevo con el azúcar y la harina e incorporamos la leche caliente moviendo sin parar. Cocinamos a fuego muy lento y sin dejar de mover con las varillas. Cuando alcance la temperatura de ebullición separamos del fuego, añadimos el cacao en polvo y seguimos moviendo un minuto para evitar la sobrecocción y que la crema quede lisa. Enfriamos en una manga pastelera hasta su uso.

Calentamos el horno a 200ºC. Estiramos la masa de #brioche y dejamos que repose unos quince minutos. La horneamos unos minutos justo hasta que cese su evolución. La sacamos del horno, pintamos con el huevo con sal, decoramos con la crema y con el fruto seco y el azucar mojado en agua o anís. devolvemos al horno a 180ºC el tiempo necesario hasta su completa cocción, unos veinte minutos aproximadamente.Sacamos la #coca del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Ya está lista para disfrutar de una #revetlla de Sant Joan perfecta!

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Recetas #elrestauranteimaginario Entrantes

#receta gazpacho de cerezas con granizado de menta