Rescatamos tradiciones, historias y cultura en nuestros fogones
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Etiqueta: mantequilla
menuda sorpresa deliciosa es esta tarta…
tarta de cerveza negra
que poco tarda en llegar el último domingo de mes. Es magia pura... y a veces estresante. Con el ritmo frenético del restaurante imaginario damos muy pocas veces la vuelta hacia atrás y cuando sucede, como cuando toca gastro asalto #asaltablogs, da hasta vértigo.
Este mes toca vaciar las cocinas de Mandarinas y Miel , un blog que no conocía y en el que he encontrado joyas deliciosas. Una de éstas es la tarta de cerveza negra que tanto triunfa aquí en el restaurante, así que no lo he dudado y vamos a contar cómo la hacemos.
Ingredients:
- cerveza negra - 330 ml
- mantequilla - 250 gr
- harina de repostería - 250 gr
- cacao puro - 75 gr
- azúcar - 400 gr
- levadura química - 17 gr
- nata 37% MG - 140 gr
- huevos - 2
- vainilla líquida - a gusto
- crema
- queso fresco para untar - 150 gr
- vainilla líquida - al gusto
- azúcar glace - 60 gr
Instructions:
En primer lugar calentamos el horno a 180ºC. Preparamos el molde donde hornearemos la tarta. Nos preparamos todos los ingredientes para que no se nos olvide nada.
Calentamos hasta los 70ºC más o menos la cerveza junto con la mantequilla.
Batimos los huevos con la nata y la vainilla. Incorporamos la cerveza a esta última mezcla y movemos bien. Por último incorporamos todos los ingredientes secos mezclamos y tamizados . Movemos hasta que quede una crema lisa y uniforme. Horneamos cerca de una hora controlando el punto con un palillo hasta que salga seco.
Dejamos reposar, desmoldamos y lista para decorar.
Mezclamos todos los ingredientes para la crema.
Tenemos varias opciones, cortar la tarta horizontalmente y rellenarla con la crema, o cubrirla a modo de cobertura, o hacerle formas con una manga pastelera... eso ya entra dentro de la imaginación o inspiración de cada uno.
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roscón de reyes
no falla… desearás que lleguen Sus Majestades
#roscón de reyes
Preparar #roscón de reyes es tradición, es casi una obligación si quieres redescubrir esa ilusión de buscar y encontrar la figurita. Ahora serás tú quién esconda el tesoro.
Se habla de una tradición milenaria para el postre representativo de la ilusión y las reuniones familiares.
Esta #receta está basada en la experiencia de @webosfritos toda una referencia en panes y masas, y mi tradición familiar. La dedico especialmente a Lourdes, mi madre que estaría encantada de poderlo disfrutar junto a nosotros.
Ingredients:
- para el impulsor
- harina de fuerza - 150 gr
- leche entera - 80 gr
- levadura fresca - 10 gr
- azúcar - 5 gr
- para la masa
- harina de fuerza - 500 gr
- levadura fresca - 20 gr
- huevos frescos de corral - 3
- leche entera - 80 gr
- azúcar glas - 150 gr
- ralladura de naranja - 1 cucharadita
- mantequilla - 70 gr
- sal - 5 gr
- ron añejo - 25 gr
- agua de azahar - 25 gr
- para el acabado
- huevo batido - 1
- azúcar -
- anís -
- almendra laminada -
- frutas confitadas -
Instructions:
En primer lugar preparamos la masa de arranque. Mezclamos la leche a temperatura ambiente con la levadura; yo prefiero no templarla porque muchas veces si no se dispone de un termómetro ésta es la causa del fracaso de un roscón. A 40ºC nos cargamos la levadura y es difícil luego recuperarla, ya que la necesitamos ahora en plena forma. Incorporamos la mezcla al resto de ingredientes y formamos una bola. Yo prefiero dejarla levar unas doce horas en frío, pero si tenemos prisa, la introducimos en un bol lleno de agua a 30ºC y cuando veamos que flota estará lista para su uso.
Cuando tengamos la masa de arranque lista mezclamos igualmente la levadura con la leche.
En un bol tamizamos la harina y la amasamos con los ingredientes líquidos, incorporándolos poco a poco. Finalmente añadimos la mantequilla a trozos. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.
La dejamos en un recipiente engrasado y tapado con un papel fil también pintado de aceite hasta que doble su tamaño. El tiempo necesario y sin forzar con fuentes de calor. Las masas y las prisas son malos compañeros.
Volcamos la masa en la mesa y la dividimos en dos. Boleamos las masas y las dejamos reposar unos minutos.
Introducimos el pulgar en el centro y le damos la forma de rosca. Las colocamos encima de la bandeja con papel de horno dejando que leven hasta doblar su tamaño.
Precalentamos el horno a 220ºC
Ahora las pintamos con cuidado con la yema de huevo. Mezclamos unas gotas de anís con el azúcar para hacer grumitos, que colocaremos encima, así como las almendras y las fruta confitada.
Horneamos con calor arriba y abajo 10 minutos aproximadamente a 200ºC para luego finalizar 5-8 minutos a 180ºC. Siempre podemos clavar un palillo para comprobar que está cocinado perfectamente. Recordad que los tiempos y temperaturas son siempre aproximadas, cada uno tiene que adaptarse a sus medios.
Sacamos los roscones del horno y los colocamos encima de una rejilla para que se enfríen. El primero apuesto que lo probáis antes de eso!
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príncipes y princesas, dragones, rosas y libros… tradiciones que se renuevan año tras año y se acaban reinventando. De aquí está Receta.
pan de sant jordi
Si uno de nuestros pilares fundamentales en El Restaurante Imaginario es el Pan, una receta tan señalada en uno de mis días del año preferidos debía tener el apartado que se merece. Sant Jordi es un día importante para los catalanes y también para el resto del mundo, ya que es también el día Internacional del Libro. Hay pocas tan importantes y determinantes como un libro.
Bueno, vamos a meternos en harinas que esta Receta tiene su miga.
Ingredients:
- masa de queso
- harina panadera - 500 gr
- parmesano rallado - 200 gr
- sal - 6 gr
- agua mineral - 300 ml
- levadura seca panaderia - 8 gr
- masa de sobrasada
- harina panadera - 500 gr
- sobrasada - 200 gr
- sal - 8 gr
- agua mineral - 240 gr
- levadura seca panaderia - 8 gr
- masa de nueces
- harina panadera - 500 gr
- nueces picadas - 150 gr
- sal - 8 gr
- agua mineral - 275 ml
- mantequilla - 20 gr
- levadura seca panadería - 8 gr
Instructions:
En primer lugar y debido a tener tantos ingredientes para tres masas lo recomendable es pesar con cuidado todos los ingredientes y ordenarlos.
Amasamos las tres masas por separado añadiendo el ingrediente diferenciador en último lugar.
Dejamos reposar las masas el tiempo necesario hasta doblar el volumen.
Estiramos la masa de queso hasta conseguir una lámina de un par de centímetros de grosor y la cortamos en cinco franjas.
Estiramos la masa de sobrasada y la cortamos en cuatro.
en primer lugar colocamos la franja de queso y una sobre otra imitamos la bandera catalana.
Estiramos la masa de nueces y con ésta envolvemos las anteriores. De manera que nos quedará una barra grande con el relleno de masas bicolor.
Con un cuchillo muy afilado cortamos la masa en medallones de unos tres o cuatro centímetros. Los vamos colocando sobre un papel de horno y los dejamos fermentar bien protegidos de corrientes de aire hasta doblar el volumen.
Horneamos a 200 grados unos veinticinco minutos. Luego colocamos nuestros panes sobre una rejilla para que se enfríen.
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no hay mejor manera de escribir la historia que haciendo uso de la memoria y las letras de hoy.
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#receta brownie
No le amaba. Sólo lo deseaba hasta la locura. Y no era por su belleza, ni por su simpatía. Sólo moría por su chocolate… y se lo comió.
#brownie
Ya estamos a domingo, y es el último de mes. ¿y eso qué quiere decir? Pues que hay que declararse usurpador de alacenas, almacenes, recetarios y cocinas ajenas. 1er ASALTABLOGS de la temporada
-Yo, El asaltador imaginario, admito y confieso haber hurtado estos #brownies de la cocina de Churretes de chocolate, de "la Churretosa"
- ¿Raquel Martinez (Alias "La CHURRETOSA")? Déjame probar esos brownies! Mmmmm Deliciosos! Yo como Juez te declaro culpable! pero te eximo de la condena porque ... "el que roba a un ladrón, cien años de perdón!"
Ingredients:
- harina - 180 gr
- mantequilla - 250 gr
- huevos - 3
- azúcar - 250 gr
- cobertura de chocolate 70% - 250 gr
- nueces - 125 gr
- esencia de vainilla -
- sal - 1 gr
Instructions:
En primer lugar y después de pesar y prepararnos todos los ingredientes encendemos el horno a 180ºC.
Derretimos la mantequilla en el microondas y cuando esté a 75ºC más o menos fundimos el chocolate en ella moviendo sin parar. Añadimos el azúcar y cuando esté bien integrado el huevo batido con la esencia de vainilla. Tamizamos la harina junto con la sal y la incorporamos a la mezcla, y por último las nueces troceadas.
En mi caso he repartido la masa de los brownies en moldes individuales y los cocinamos en el horno hasta que la aguja salga limpia cuando los pinchemos. Pero también se puede hornear en una bandeja engrasada y luego cortarlos en raciones.
El brownie lo podemos acompañar con un helado de vainilla, con unas natillas o una sopa de chocolate blanco. A mi me gusta ligeramente caliente, contrastando con el acompañamiento helado o frío.
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hay #recetas que hay que mimar, estar pendientes constantemente. Ésta es una de ellas; cuanto más mimo, mejor.
#rissotto de langostinos de Valladolid
seguimos haciendo pruebas con @gambanatural y sus Langostinos de Valladolid. Es un producto fino, sabroso, fresco y sin "nada más", ni antioxidantes ni conservantes. Y eso se nota cuando le das poca cocción como en este arroz con la finalidad de darle un protagonismo al producto.
Gamba Natural es más que un producto, es la historia de un noruego emprendedor que proveniente de la industria de la acuicultura y habiendo trabajado años en el sector trae a España un sistema propio para criar langostinos en un entorno puro, con un proceso reciclado, natural sin contaminación y más curioso tierra adentro. Si tierra adentro en el centro de Castilla.
Y ¿por qué en Castilla?. Se trata de conseguir un producto de alta calidad por medio de un sistema de reciclaje constante y sin añadir conservantes, ni sulfitos, sin química ni antibiótico.Es un producto puro, recreando el océano, para conseguir que los langostinos se sientan felices y en su hábitat natural. Al estar nuestras instalaciones ubicadas en Castilla y León nos aseguramos una rápida logística para poder poner en su mesa un producto fresco.
Pescado a diario todos los días del año.
Ingredients:
- para el caldo
- pieles y cabezas de langostinos - 16
- cebolla blanca - 300 gr
- pimiento rojo - 200 gr
- aceite de oliva virgen extra -
- caldo de pescado - 1 l.
- para el arroz
- arroz arboreo - 320 gr
- tomate rallado - 200 gr
- azafrán -
- sal -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- mantequilla - 40 gr
- colas de langostino - 4
- colas de langostino - 12
- azúcar -
Instructions:
En primer lugar pelamos los langostinos dejando el etremos de la cola. Les quitamos el intestino y reservamos en el frío. En una olla freímos las pieles y cabezas en aceite de oliva, machacando con una mano de mortero para que suelten todo el jugo posible. Luego agregamos la cebolla y el pimiento y seguimos sofriendo a fuego lento. Por último incorporamos un caldo de pescado y cocinamos media hora a fuego lento. Es importante que calculemos bien la cantidad de caldo que necesitamos para no perder potencia de sabor. Trituramos y pasamos por un colador fino. Lo reservamos caliente.
En un mortero machacamos las cuatro coas de langostinos y la mantequilla hasta que quede como una pasta. Reservamos en el frio.
En una sartén hacemos el #sofrito de tomate con aceite a fuego lento hasta que pierda todo el líquido, añadimos el azafrán y el arroz. Lo doramos bien para agregarle el caldo en tandas, moviendo con cuidado pero a menudo para que vaya soltando el almidón progresivamente. rectificamos a los ochoc minutos el punto de sabor y acidez. Cocinamos unos 17 minutos aproximadamente. Cuando tengamos el arroz listo colocamos los langostinos crudos y la mantequilla de langostinos. Removemos con cuidado, con el calor residual los langostinos se cocinarán perfectamente y seguirán suaves y con todo su sabor. La mantequilla de langostinos intensificará el abor de arroz, aportando suavidad al paladar.
sólo nos queda servirlo y disfrutarlo.
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Hoy es un gran día en las profundidades de la Atlántida. Sobretodo para Mel. Su mirada reflejada en un espejo de nácar, sus pendientes de concha y el dorado vestido dejaban intuir cuanta pasión podría esconder. Y dentro de poco encontraría su corazón.
#gastrocuento by @plademunt
#croquetas de berberechos
Una tras otra, esta hilera de redondas croquetas doradas con pan tostado, perfumadas con caldo marino y crema suave esconden en su interior un tesoro sin concha.
Ingredients:
- leche entera - 850 ml
- caldo de cocinar los berberechos - 150 ml
- berberechos frescos - 1 kg
- mantequilla - 100 gr
- harina - 100 gr
- sal -
- pimienta blanca molida -
- para el rebozado
- pan rallado de pan tostado -
- harina -
- huevo -
Instructions:
En primer lugar cocemos los berberechos bien limpios apenas hasta que abran con un poco de agua en el fondo de la olla. colamos el caldo de los berberechos y lo reservamos. Nos quedamos con la carne de los berberechos y la resevamos.
Tostamos ligeramente la mentequilla y añadimos la harina cocinandola a fuego lento unos minutos. Incorporamos en tandas la leche caliente y el caldo. Sin dejar de mover cocinamos las croquetas alrededor de una hora a fuego lento.
Casi al terminar rectificamos el punto de sal y pimienta e incorporamos los berberechos.
Una vez lista la masa la pasamos a una fuente para que se enfríe, tapada con papel film. Lo ideal es dejarla reposar 24 horas en el frío.
Ahora sólo tenemos que darles forma y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceie de oliva bien caliente. Antes de servirlas las pasamos por papel absorbente.
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#receta croissants
Se enamoraron allí mismo, en el horno, entre harinas, varillas de mezclar, natas montadas y azúcares. Se enamoraron nada más conocerse, cuando los dos eran aprendices. Se enamoraron como solo la levadura sabe enamorarse del agua, la harina y la sal. Para siempre.
Se enamoraron tanto que no podían vivir el uno sin el otro. Por eso un día él se pinceló el cuerpo de mantequilla y se rebozó en harina mientras que ella se desnudaba, se tumbaba en la mesa de amasar y abría sus muslos para recibirle a él. Y él entró en aquel horno nuevo, y llegó al vientre, y arqueó su cuerpo esperando que ella le diera calor. Y ella excitada y plena subió la temperatura de su útero. Y así hicieron el amor por última vez y para siempre.
#croissant
Desde pequeño me han fascinado los #croissant o #cruasán como últimamente veo escrito. Me han fascinado realmente muy pocos, porque el resto lo que han hecho es destrozarme un desayuno o una merienda y casi la jornada. Es una pieza de bollería refinada y sofisticada, que necesita precisión, atención y mucho cuidado y sinceridad en la materia prima; sino el resultado es horrible.
Siguiendo los consejos del maestro Xavier Barriga me he lanzado al vacío para encontrar ese equilibrio que necesita un buen coissant para #elrestauranteimaginario.
Vamos a meternos en harinas.
Ingredients:
- harina de fuerza - 500 gr
- levadura fresca - 20 gr
- mantequuilla - 12 gr
- leche en polvo - 5 gr
- agua fria - 260 gr
- azúcar - 70 gr
- para los pliegues
- mantequilla - 180 gr
Instructions:
amasamos todos los ingredientes guardando la levadura para unos minutos más después. Cuando tengamos un masa fina y elástica la dejamos reposar media hora después de bolearla.
Laminamos la masa y la guardamos en el congelador alrededor de una hora. Luego la colocamos sobre la encimera y fijamos la mantequilla estirada en la mitad, doblando los dos lados como si fuera un libro y de esta manera cubriendo la mantequilla.
Hacemos tres pliegues sencillos dejándola enfriar en el congelador si vemos que la mantequilla coge demasiado calor.
Hecho el último pliegue la dejamos reposar en la nevera media hora. Luego la estiramos y cortamos triángulos de 26 cm por 8 cm. En la base del triángulo cortamos por la mitad de manera que queden dos patas, que estiramos hacia afuera y nos servirán para ayudar a enrollar hasta la punta. ¡Ya tenemos formado un #croissant! Los cuernos los dejamos rectos o los curvamos para darle la forma más conocida.
Los dejamos fermentar hasta que doblen el volumen para pintarlos luego de huevo batido con sal. Horneamos un poco menos de 20 minutos a 170ºC aproximadamente.
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A la hora de pensar en una #tapa no hace falta desembolsar dinero y si toda la imaginación disponible.
