Una multiusos.
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Autor: King
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TRUFAS DE ESPINACAS Y PATATA
Un aperitivo sano, chic y low cost.
Nuestra segunda vez.
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#receta lentejas estofadas
Una cuchara sabrosa.
La diferencia está en prepararlo tú.
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#receta salsa romesco
Una salsa versátil e irresistible.
#salsa romesco
La Salsa de los Calçots... y de un buen pescado emparrillado o guisado en esta salsa. Amigo perfecto de una parrillada de verduras. Increible acompañante de la carne asada. Sorprendente maridaje con una ventresca de atún en conserva... Desde luego es mi salsa preferida y la que llevo allá donde sea.
En El Restaurante Imaginario es nuestra salsa fetiche, nuestra abanderada. Nosotros hemos eliminado el pan de la Receta original y así abrimos la opción a que nuestros clientes Celíacos puedan disfrutarla. A mi entender no es un ingrediente imprescindible y podíamos evitarlo. Así que sin Gluten!
Ingredients:
- tomate maduro - 300 gr
- carne de ñora - 5
- cebolla - 150 gr
- pimiento rojo - 500 gr
- ajo - 2
- almendra - 10
- avellana - 10
- pimentón dulce de la Vera - 5 gr
- aceite de oliva virgen extra - 150 ml
- vinagre blanco - 40 ml
- sal -
- pimienta negra -
Instructions:
En una bandeja de barro colocamos los tomates marcados con una cruz, los pimientos, los ajos y la cebolla. Asamos a 180ºC moviendo y dando la vuelta cuando sea necesario. A falta de cinco minutos añadimos los frutos secos. Retiramos y dejamos enfriar un rato.
Pelamos el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras, frutos secos y el resto de ingredientes en un recipiente alto y trituramos con la batidora eléctrica hasta conseguir una cema más o menos espesa. Comprobamos el punto de sal y pimienta.
La salsa la conservamos en el frigorífico, pudiendola servir templada, a temperatura ambiente o fría.
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TIPUS DE TALL A LA CUINA.
La importància de controlar el ganivet va més enllà del exibicionisme i els malabars. Un bon gest al tallar ens assegura un òptim resultat i treballar amb seguretat.
Els talls han de ser nets i ser precisament això, talls. No picar perquè el que aconseguirem és extreure sucs i variarem la textura i aparença desitjada.
Per tant, imprescindible tenir el material adequat. Taula, ganivet i il · luminació. Cada materia prima té un ganivet dissenyat pel tall perfecte.
El següent a tenir en compte és la tècnica. Per tant necessitarem un bon instructor i molta pràctica.
En primer lloc ens centrarem en el tall de les patates i similars. En molts casos, el mateix tall el podrem traslladar a altres aliments.
Palla: És el tall estil juliana partint de rodanxes molt fines. És ideal per al bacallà daurat, guarnicions niu, etc.
Xips: Tall fi a rodanxes
Souflé: Tot i que ha viscut temps millors continua sorprenent veure aquesta guarnició, sobretot acompanyant rostits. Es quadren les patates traient les vores, es fregeixen a baixa temperatura per després passar-les al final de la cocció a un oli calent a 180 º C.
Tornejades: Més que un tall és donar una forma concreta.
Llumí: Un tall molt minuciós que cerca laperfección d’uns bastonets molt regulars.
Bastons: Un tall més gruixut que el llumí.
Espanyola: Les patates fregides gruixudes d’un centímetre aproximadament.
Quadres: Aquest tall ve representat per les racions de patates acompanyades d’una salsa: maionesa, allioli, brava …
Pont nou: El tall de l’espanyola més gruixut i regular. Ideal per guarnicions espectaculars imitant construccions.
Reixeta: Imprescindible disposar d’una mandolina. Combina el tall de les xips, donant girs de 90 º amb el que anirem formant reixes.
Noisette: Formem boletes amb l’ajuda d’una cul leretaespecial que es diu bolejador. Molt útil amb patates i algunes fruites com el meló.
Cascos o grills: Tall tosc i generalment deixant trencar la patates al final del tall ideal per guisats.
Panadera: Rodanxes més o menys gruixudes destinades a coccions lentes o al forn.
Vichy: Tall ideal per a hortalisses allargades com la pastanaga aconseguint rodanxes més o menys gruixudes.
Altres tipus de tall molt populars a la cuina són:
Mirepoix: Un tall irregular a causa de que no es buscarà l’estètica, utilitzada en fons, salses, brous …
Juliana: Consisteix a tallar un aliment a tires molt fines.
Brunoise: Tall a quadradets regulars i petits destinat a sofregits, sopes i guarnicions.
Concasé: El mateix tall brunoise però específic al tomàquet pelat.
Jardinera: Tall en forma de bastons més o menys gruixuts.
Macedònia: Aquest tall consisteix a formar cubs d’una mida superior a brunoise.
Picat: Un tall més fi i irregular que el brunoise. Sol donar-se en herbes aromàtiques.
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tipos de corte en la cocina
La importancia de controlar el cuchillo va más allá del exibicionismo y los malabares. Un buen gesto al cortar nos asegura un óptimo resultado y trabajar con seguridad.
Los cortes deben ser limpios y ser precisamente eso, cortes. No machacar porque lo que conseguiremos es extraer jugos y variaremos la textura y apariencia deseada.
Por lo tanto, imprescindible tener el material adecuado. Tabla, cuchillo e iluminación. Cada materia prima tiene un cuchillo diseñado para el corte perfecto.
Lo siguiente a tener en cuenta es la técnica. Por lo tanto necesitaremos un buen instructor y mucha práctica.
En primer lugar nos vamos a centrar en el corte de las patatas y similares. En muchos casos, el mismo corte lo podremos trasladar a otros alimentos.
Paja: Es el corte estilo juliana partiendo de rodajas muy finas. Es ideal para el bacalao dorado, guarniciones nido, etc.
Chips: Corte fino en rodajas
Souflé: Aunque ha vivido tiempos mojores sigue sorprendiendo ver esta guarnición, sobretodo acompañando asados. Se cuadran las patatas quitando los bordes, se pochan a baja temperatura para luego pasarlas al final de su cocción a un aceite caliente a 180ºC.
Torneadas: Más que un corte es dar una forma concreta.
Cerilla: Un corte muy minucioso que busca la perfección de unos bastoncitos muy regulares.
Bastones: Un corte más grueso que la cerilla.
Española: Las patatas fritas gruesas de un centímetro aproximadamente.
Cuadros: Este corte viene representado por las raciones de patatas acompañadas de una salsa: mahonesa, all i oli, brava…
Puente nuevo: El corte de la española más grueso y regular. Ideal para guarnicioneses rectaculares imitando construcciones.
Rejilla: Imprescindible disponer de una mandolina. Combina el corte de las chips, dando giros de 90º con lo que iremos formando rejilllas.
Noisette: Formamos bolitas con la ayuda de unacuchara especial que se llama boleador. Muy útil con patatas y algunas frutas como el melón.
Cascos o gajos: Corte tosco y generalmente dejando romper la patatas al final del corte ideal para guisos.
Panadera: Rodajas más o menos gruesas destinadas a cocciones lentas o horneados.
Vichy: Corte ideal para hortalizas alargadas como la zanahoria consiguiendo rodajas más o menos gruesas.
Otros tipos de corte muy populares en la cocina son:
Mirepoix: Un corte irregular debido a que no se buscará la estética, utilizada en fondos, salsas, caldos…
Juliana: Consiste en cortar un alimento en tiras muy finitas.
Brunoise: Corte a cuadraditos regulares y pequeños destinado a sofritos, sopas y guarniciones.
Concasé: El mismo corte brunoise pero específico al tomate pelado.
Jardinera: Corte en forma de bastones más o menos gruesos.
Macedonia: Este corte consiste en formar cubos de un tamaño superior al brunoise.
Picado: Un corte más fino e irregular que el brunoise. Suele darse en hierbas aromáticas.
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SECRETO IBÉRICO CON VERDURAS
Un guiso refrescante
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#receta arroz con carabineros
Rico sabor rico.
