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CURSO DE COCINA INDIA

CURSO DE COCINA INDIA.

La gastronomía india o hindú es muy variada gracias a todas las influencias recibidas por las colonizaciones a lo largo de la historia. Un recetario rico en verduras y especias elaborado con diversas prácticas culinarias importadas por los colonos adaptándose a la cultura ya existente.

Podríamos decir que el ingrediente más importante es el arroz. Son imprescindibles el atta, una harina de trigo integral para elaborar el pan y las legumbres. Las grasas más empleadas son la de mostaza, la de cacahuete o coco, depende de la región. Es muy conocida también la grasa animal ghee o mantequilla clarificada.

Si pensamos en cocina india lo primero que se nos viene al pensamiento son las especias. Con esa personalidad persistente que envuelve de aroma, sabor e identidad sus recetas. En nuestro almacén no podrán faltar los chiles, la mostaza negra, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro o el azafrán. El garam masala, que es una mezcla de especias tales como la canela, el clavo, el azafrán o el cardamomo.

Los currys son un pilar para conocer y disfrutar de la cocina hindú. Se basan en recetas con mezcla de especias. El Vindaloo es el más conocido y también el más picante. De origen protugués, un guiso de carne con vino y ajo ( vinha d´alho – vindaloo).

RECETAS:

POLLO BHUNA

Bhuna es una técnica de cocina que consiste en freír una pasta de especias, y muy aceptado en la cocina inglesa.

INGREDIENTES:

40 gr de especias ( Cilantro, comino, semillas de mostaza , hinojo, cardamomo, guindilla)

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

4 cm de jengibre rallado

Ç4 dientes de ajo machacados

400 gr de tomates troceados

800 gr de pollo troceado

Sal

Chiles frescos al gusto

Cilantro

Hojas de espinacas

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Añadimos el jengibre y el ajo y seguimos cocinando. Luego incorporar el tomate y cocinar hasta perder la humedad. Incorporar las especias y seguidamente el pollo y mezclar bien. Añadir 150 ml de agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento a menos media hora. Justo antes de terminar el guiso incorporar las espinacas. Luego el cilantro y los chiles.

Acompañado de menta y cilantro raita es toda una experiencia.

 

MENTA Y CILANTRO RAITA.

 

INGREDIENTES:

125 gr de yogurt natural

10 gr de pasta de tamarindo o zumo de lima

5 gr de azúcar

Hojas de cilantro y menta finamente picadas

Sal

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar unos minutos para que los sabores se ensamblen.

PAN NAAN

INGREDIENTES:

300 gr de harina

100 gr de agua

125 gr de yogurt

7 gr de sal

40 gr de mantequilla clarificada

1 g de levadura seca, o 3 de levadura fresca, o un 10% de masa madre

ELABORACIÓN:

Amasar la harina con el agua y el yogurt. Dejar reposar y luego añadir la sal y la masa madre y finalmente la mantequilla. Formar una bola y dejarla levar. Luego dividir la masa y formar círculos que cocinaremos en una sartén o sobre una piedra caliente.

 

GOAN BACALAO CURRY

INGREDIENTES:

30 GR de especias: cilantro, comino, guindilla, hinojo, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, canela

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

1 chile opcional

3 dientes de ajos machacados

4 cm de jengibre rallado

600 gr de bacalao en trozos

400 gr de tomates troceados

200 ml de leche de coco

Hojas de cilantro y trozos de lima

 

ELABORACIÓN:

Sofreímos la cebolla, los ajos, el jengibre y el posible chile. Añadir los tomates, sofreírlos y luego incorporar las especias y la leche de coco. Cocinar unos minutos a fuego lento e incorporar el pescado. Seguir cocinando a fuego lento. Al final añadir el cilantro y los trozos de lima.

Ideal acompañarlo con arroz.

 

BISCUITS

INGREDIENTES:

3 huevos

250 gr de harina de almendras

70 gr de harina de avellanas

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

15 gr de especias (Cilantro, canela, hinojo, jengibre, alcaravea, clavo, nuez moscada)

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes. Formamos las galletas y horneamos a 160ºC unos 15 minutos.

 

COCINAR ARROZ BASMATI

En primer lugar lavamos el arroz un par de veces. Cocemos el arroz con agua salada y con unos granos de sal y anís estrellado.

 

 

 

 

 

CURSO DE COCINA INDIA.

La gastronomía india o hindú es muy variada gracias a todas las influencias recibidas por las colonizaciones a lo largo de la historia. Un recetario rico en verduras y especias elaborado con diversas prácticas culinarias importadas por los colonos adaptándose a la cultura ya existente.

Podríamos decir que el ingrediente más importante es el arroz. Son imprescindibles el atta, una harina de trigo integral para elaborar el pan y las legumbres. Las grasas más empleadas son la de mostaza, la de cacahuete o coco, depende de la región. Es muy conocida también la grasa animal ghee o mantequilla clarificada.

Si pensamos en cocina india lo primero que se nos viene al pensamiento son las especias. Con esa personalidad persistente que envuelve de aroma, sabor e identidad sus recetas. En nuestro almacén no podrán faltar los chiles, la mostaza negra, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro o el azafrán. El garam masala, que es una mezcla de especias tales como la canela, el clavo, el azafrán o el cardamomo.

Los currys son un pilar para conocer y disfrutar de la cocina hindú. Se basan en recetas con mezcla de especias. El Vindaloo es el más conocido y también el más picante. De origen protugués, un guiso de carne con vino y ajo ( vinha d´alho – vindaloo).

RECETAS:

POLLO BHUNA

Bhuna es una técnica de cocina que consiste en freír una pasta de especias, y muy aceptado en la cocina inglesa.

INGREDIENTES:

40 gr de especias ( Cilantro, comino, semillas de mostaza , hinojo, cardamomo, guindilla)

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

4 cm de jengibre rallado

Ç4 dientes de ajo machacados

400 gr de tomates troceados

800 gr de pollo troceado

Sal

Chiles frescos al gusto

Cilantro

Hojas de espinacas

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Añadimos el jengibre y el ajo y seguimos cocinando. Luego incorporar el tomate y cocinar hasta perder la humedad. Incorporar las especias y seguidamente el pollo y mezclar bien. Añadir 150 ml de agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento a menos media hora. Justo antes de terminar el guiso incorporar las espinacas. Luego el cilantro y los chiles.

Acompañado de menta y cilantro raita es toda una experiencia.

 

MENTA Y CILANTRO RAITA.

 

INGREDIENTES:

125 gr de yogurt natural

10 gr de pasta de tamarindo o zumo de lima

5 gr de azúcar

Hojas de cilantro y menta finamente picadas

Sal

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar unos minutos para que los sabores se ensamblen.

PAN NAAN

INGREDIENTES:

300 gr de harina

100 gr de agua

125 gr de yogurt

7 gr de sal

40 gr de mantequilla clarificada

1 g de levadura seca, o 3 de levadura fresca, o un 10% de masa madre

ELABORACIÓN:

Amasar la harina con el agua y el yogurt. Dejar reposar y luego añadir la sal y la masa madre y finalmente la mantequilla. Formar una bola y dejarla levar. Luego dividir la masa y formar círculos que cocinaremos en una sartén o sobre una piedra caliente.

 

GOAN BACALAO CURRY

INGREDIENTES:

30 GR de especias: cilantro, comino, guindilla, hinojo, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, canela

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

1 chile opcional

3 dientes de ajos machacados

4 cm de jengibre rallado

600 gr de bacalao en trozos

400 gr de tomates troceados

200 ml de leche de coco

Hojas de cilantro y trozos de lima

 

ELABORACIÓN:

Sofreímos la cebolla, los ajos, el jengibre y el posible chile. Añadir los tomates, sofreírlos y luego incorporar las especias y la leche de coco. Cocinar unos minutos a fuego lento e incorporar el pescado. Seguir cocinando a fuego lento. Al final añadir el cilantro y los trozos de lima.

Ideal acompañarlo con arroz.

 

BISCUITS

INGREDIENTES:

3 huevos

250 gr de harina de almendras

70 gr de harina de avellanas

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

15 gr de especias (Cilantro, canela, hinojo, jengibre, alcaravea, clavo, nuez moscada)

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes. Formamos las galletas y horneamos a 160ºC unos 15 minutos.

 

COCINAR ARROZ BASMATI

En primer lugar lavamos el arroz un par de veces. Cocemos el arroz con agua salada y con unos granos de sal y anís estrellado.

 

 

 

 

 

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#elrestauranteimaginario Pescado

#receta tartar de salmón, aguacate y mango con plancton marino

mar, tierra y aire… y nosotros en medio.

#tartar de salmón fresco

By King, 22 de mayo de 2015

Con el origen en el streak tartar este tipo de elaboraciones se han vuelto a poner de moda incorporando el pescado como ingrediente principal, incorporando frutas o verduras y aliños, en muchas ocasiones, de origen oriental.

Aprovechando la cita mensual de reto #ColorySabor que promueve Pilar de Postres Originales cogemos una de las propuestas, el aguacate.

#aguacate

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar limpimos el lomo de salmón. Podemos con antelación congelarlo 48 horas para eliminar problemas con el anisakis. Con un cuchillo bien afilado picamos el salmón teniendo en cuenta que no debemos pasar machacarlo, sino cortaro, la textura del pescado cambia mucho y puede ser desagradable que se convierta en una pasta.

Hidratamos el plancton marino siguiendo las instrucciones.

Picamos la cebolla dulce y el pepinillo.

Pelamos el aguacate y el mango y los cortamos en dados pequeños por separado.

O bien hacemos una mahonesa nosotros mismos o la compramos hecha.

Mezclamos el salmón aliñado con la mahonesa, la cebolla, pepinillo y el chile, con cuidado porque no debe quedar una sopa, sino como un aliño.

Aliñamos el mango y el aguacate por separado con sal, pimienta y el aceite de sésamo.

Con la ayuda de un aro colocamos las tres preparaciones por pisos, el aguacate primero, luego el mango y finalmente el salmón.

En este caso hemos coronado el tartar con algas agar agar tintadas con plancton.

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#elrestauranteimaginario Entrantes Pescado

#receta ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre

a quién le diga que pescamos langostinos en #Valladolid que no piense que estamos contando mentiras, tralará!

#ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre

By King, 21 de agosto de 2014

la primera vez que probé el gazpacho con marisco marinado lo hice bastante receloso; no le encontraba el punto. Pero eso duró hasta la primera cucharada.

Ahora que ando haciendo pruebas para #elrestauranteimaginario con estos langostinos frescos de Valladolid he querido que la primera #receta vaya en la linea de sabores profundos y bien definidos. La verdad es que la calidad de @gambanatural es excepcional, sobretodo por disponer de un producto fresco sin aditivos ni conservantes. Y si los langostinos son buenos, que decir de mis tomates de #huertourbano

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar hacemos el gazpacho triturando todos los ingredientes para ello. Luego lo pasamos por el colador chino y reservamos en el frigorífico.

Cortamos los #langostinos en trozos y el tomate pelado igualmente. Incorporamos el resto de ingredientes y dejamos que se "cocine" cinco minutos.

Escurrimos el #ceviche reservando el caldo para presentarlo a modo de chupito. Esto será "la sangre de tigre". Presentamos en el centro de un plato hondo el ceviche y lo rodeamos de gazpacho, coronando con unos brotes.

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#elrestauranteimaginario Entrantes Pescado

#receta ceviche de carabineros, aguacate y melocotón

una joya marina, un tesoro de la tierra… sigue las indicaciones y el placer será tuyo.

ceviche de carabineros con aguacate y melocotón

By King, 6 de agosto de 2014

de vez en cuando un capricho nos acerca a la felicidad que muchas veces nos merecemos y no acabamos de encontrar. Debe ser un bocado breve, intenso y agradable; dulce y salado, ácido en su justa medida.

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar pelamos los carabineros y guardamos las cáscaras y cabezas para otra ocasión. Eliminamos el intestino y cortamos los carabineros con cuidado y en trozos pequeños respetando la textura de su carne. Los reservamos en el frío.

Pelamos el aguacate y el melocotón. Cortamos unas láminas finas y las reservamos. Con el resto lo picamos fino y lo mezclamos con los carabineros.

Rayamos el jengibre y se lo añadimos a la mezcla para hacer el ceviche. Salamos y aliñamos con el jugo de lima. Mezclamos y dejamos reposar en el frío.

Mientras tanto mezclamos la ralladura fina de lima,el kéfir, la sal y el aceite de oliva virgen.

Preparamos cuatro montoncitos de #ceviche y los cubrimos con el melocotón y aguacate laminado para luego salsear con el kéfir. Unos brotes de cebolla le pueden hacer buena compañía, o unas huevas de salmón, por ejemplo. A disfrutar de este bocado lleno de sabores y a dejar transportarnos por el capricho de los sentidos.

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Pescado

#receta sardinas curadas con manzana crujiente, soja y limón

La sardina es uno de estos pescados exigentes, que necesitan frescura de ideas, mimo en el trato y respeto por el sabor azul.

DSCN1984

#sardinas curadas con manzana, soja y limón

By King, 22 de julio de 2014

Ir al mercado y encontrar unas #sardinas como las de esta mañana es harto difícil. Y cada vez más. La sardina es una pescado fascinante e injustamente maltratado a menudo. Así que aprovechando la oportunidad de poder comprar unas buenas piezas ¡hoy comemos sardinas!

Llega la caja de @degustabox y como siempre cargada de sorpresas y cosas nuevas,ricas e interesantes. Y como a mi lo que me gusta es cocinar y sobretodo hacerlo con ideas y productos nuevos estas cajas me encantan.

#receta ingredientes salDSCN1987

¿Te apuntas a recibir en tu casa sorpresas? pues inscríbete en la web de degustabox y aprovecha este descuento de mi parte. el código es : T8BDG y en lugar de costarte 14.99€ pagarás 9.99€.

 

 

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar envasamos al vacío las manzanas junto con la salsa de soja y cocinamos a 65ºC cinco minutos. reservamos.

Limpiamos las sardinas bien y luego les quitamos la espina central y con la ayuda de unas pinzas todo el resto. Luego las dejamos reposar sonre una capa de sal y finalmente las cubrimos con la sal restante. Las dejamos con cierto peso encima de siete a diez minutos dependiendo del tamaño y de nuestro gusto.

En un bol montamos una vinagreta con la soja de las manzanas, zumo de limón y aceite de oliva.

Limpiamos bajo el grifo las sardinas y las disponemos sobre un plato. Luego las cubrimos con finas láminas de manzana y finalmente las aliñamos con la vinagreta.

¡A disfrutar!

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Pescado

#receta rodaballo asado con sopa de frutos rojos

Una #receta de pescado sencilla. El rodaballo de por si, mucho no necesita, así que le he buscado un contraste cítrico y colorido. ¡Espero que os guste!

#rodaballo asado con sopa de frutos rojos

By King, 19 de julio de 2014

Llega la caja de @degustabox y como siempre cargada de sorpresas y cosas nuevas,ricas e interesantes. Y como a mi lo que me gusta es cocinar y sobretodo hacerlo con ideas y productos nuevos estas cajas me encantan.

#receta ingredientes salDSCN1989

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Ingredients:

Instructions:

En primer lugar infusionamos las bolsitas de frutos rojos. Yo le he incorporado dos bolsas en lugar de lo indicado porque para que la salsa aportara el sabor intenso con un se queda corta. Podemos hacerlo con cualquier infusión, tambien de las tradicionales. Esta en concreto huele de maravilla, y de sabor es total. Incorporamos a la infusión una vez hecha la goma xantana, con la ayuda de una turmix para eliminar grumitos. Con la goma xantana conseguimos que la textura se gelatinice y nuestra salsa tenga cuerpo. Si no tenemos goma Xantana, podríamos utilizar gelatina animal con la infusión en caliente, siguiendo las instrucciones del fabricante y teniendo en cuenta que tiene que quedar como un salsa. También podríamo usar gelatina vegetal, muy práctica para estos casos. Tenemos muchas maneras de hacerlo, pero lo que prima es mantener el sabor de la infusión y no alterarlo con añadidos.

Sí me dió la sensación que le falta un punto ácido, con lo que incorporé ácido cítrico porque el fín es conseguir algo parecido a cuando te comes un pescado con limón. Sino la salsa se queda vacía y sin sentido.

Reservamos nuestra sopa fría de frutos rojos en una salsera.

Salamos nuestro rodaballo on Sal Costa (Yodo y Ácido Fólico) y lo untmos con aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 180ºC con mucho cuidado que no se pase. Inmediatamente lo sacamos y limpiamos de piel y espinas, dejando lomos limpios. El #rodaballo es un pescado que se limpia muy parecido al lenguado, con lo que es muy fácil conseguir resultados espectaculares.

Servimos el pescado muy caliente y en el último momento salseamos con nuestra sopa fría de frutos rojos. ¡Os encantará!

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Pescado

#receta cazón adobado

nos vamos de #tapas

#bienmesabe

By King, 17 de julio de 2014

Llega la caja de @degustabox ycomo siempre cargada de sorpresas y cosas nuevas,ricas e interesantes. Y como a mi lo que me gusta es cocinar y sobretodo hacerlo con ideas y productos nuevos estas cajas me encantan.

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#receta ingredientes bienmesabe#recetas ingrediente bienmesabe

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar troceamos el pescado y luego lo aliñamos con el sazonador Sal Costa (lleva sal marina, ajo deshidratado, chile, Albahaca y perejil) y con el vinagre. Movemos bien para mezclar todos los ingredientes, tapamos con papel film y reservamos en la nevera al menos una hora.

Trituramos el pan tostado Recondo Fibra de avena y lo mezclamos con la harina en la proporción dos de harina por una de pan con un poco del sazonador. Mezclamos bien. Esto nos va a dar un rebozado más crujiente y sabroso.

Calentamos el aceite de oliva a 200ºC y vamos friendo los trozos de cazón que habremos escurrido y pasado por la harina preparada. Cuando estén listos, los pasamos por papel absorbente y listos!

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Pescado

#receta salmón con salsa verde de alga nori, remolacha braseada y ensalada de palmari

En media hora podemos servir un salmón sabroso, muy nutritivo y original… y asequible!

#salmón braseado con algas y remolaha

By King, 1 de julio de 2014

Hoy vamos a preparar la #salsa verde con #algas en lugar de perejil. A mi me gusta mucho más hacerlo así porque las algas le aportan la fuera del mar y si se trata de color, el mismo es.

El salmón debe ser como no de calidad y a poder ser, noruego. Se está poniendo de moda los salmones keta por cuestión de precio, pero la suavidad, sabor y jugosidad del noruego no tiene ni parecido.

 

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a preparar la #salsa verde. Doramos a fuego muy lento los ajos en aceite de oliva. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore. Luego añadimos el caldo de pescado y las algas y cocinamos quince minutos a fuego lento. Trituramos la salsa y reservamos caliente.

Limpiamos de tierra e impurezas la remolacha y la cocemos en agua salada. Cuando esté cocida la pelamos y cortamos en dados. Luego la salteamos con aceite de oliva y aliñamos. La reservamos caliente también.

En una sartén caliente marcamos el salmón salpimentado. Incorporamos la salsa al salmón y cocinamos unos minutos para que el pescado se quede jugoso.

Aliñamos las algas previamente hidratadas con aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón.

Ahora sólo tenemos que montar el plato a nuestro gusto y a disfrutar de una opción muy sana y nutritiva. Espero que os guste!

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#cocinacontushijos Pescado

#receta albóndigas de pescado

serán protagonistas en tus menús.

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Entrantes Pescado

#receta tartar de salmón marinado sobre pasta crujiente

#receta inspirada en @NicolaPoltro.