Etiqueta: sal

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Carne

#receta pollo con rebozuelos

Cuando los duendes se preparan para la fiesta del bosque. Cuando el mundo del primer nivel se viste de fiesta. Cuando la magia es el estado natural.

#pollo con rebozuelos

By King, 26 de octubre de 2014

Ya estamos a domingo, y es el último de mes. ¿y eso qué quiere decir? Pues que hay que declararse usurpador de alacenas, almacenes, recetarios y cocinas ajenas. 1er ASALTABLOGS de la temporada

-Yo, El asaltador imaginario, admito y confieso haber hurtado estos #brownies de la cocina de Mito del sofrito.

- ¿El mito del Sofrito? Déjame probar esta receta ! Mmmmm Deliciosos estos rebozuelos! Yo como Juez te declaro culpable! pero te eximo de la condena porque ... "el que roba a un ladrón, cien años de perdón!"

 

A las nueve y media me he dado cuenta que hoy es el último domingo de mes... con lo que he substituido la butifarra por pechuga de pollo... #trabajarbajopresión

  • Prep Time: 2 minutes
  • Cook time: 15 minutes
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

En la bolsa de vacío colocamos las pechugas sal pimentadas y con aveite de oliva. La cerramos y cocinamos a 80ºC 15 minutos.

Limpiamos los #rebozuelos o camagrocs y los escaldmos 10 segundos en agua salada hirviendo. Así nos aseguramos que estén perfectamente limpios. Estas setas suelen ser bastante complicadas de limpiar.

En una sartén salteamos los rebozuelos y en el último momento le añadimos las pechugas cortadas en medallones, el jugo que hayan soltado y la salsa perrins. Cocinamos un par de minutos y listo!

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#elrestauranteimaginario Carne

#receta pollo con arroz, zanahorias y setas Thai

María tenía frío a pesar de la manta que la envolvía en el sofá. Estaba otra vez sola. Repentinamente el aroma familiar del guiso en el bol que casi abrazaba la llevó al regazo de mamá.

#pollo con arroz, zanahorias y setas Thai

By King, 22 de octubre de 2014

#pollo con arroz, zanahorias y setas Thai

después de una conversación he vuelto a casa pensando como argumentar con hechos y como demostrar que un plato sencillo, tradicional, de los que no salen de las puertas de casa si no es en un tupper #madeinmamá se puede convertir en una  #receta de restaurante

Y todo ésto lo enlazamos con la celebración de estar una vez más a 22 de mes... octubre. Llega el otoño y #retocolorysabor se tiñe de setas y uvas. Este mes me he decantado por los hongos, a los que venro, amo y necesito en cuando empiezan a asomar por los bosques o la tienda de mi amigo Miguel. Pilar de Postres Originales, aquí va mi aportación a #retosaborycolor de octubre.

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 45 minutes
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

Envasamos las zanahorias con aceite de oliva al vacío. Las cocinamos cuarenta minutos a 65ºC. Las reservamos para cuando las necesitemos.

En una olla doramos los trozos de pollo sal pimentados. Según están dorados los vamos apartando. Separamos el aceite que nos sobre para saltear las setas. En la misma olla doramos las verduras poco a poco. Luego desgrasamos con vino blanco y cuando se evapore el alcohol vertemos el caldo de verduras y las especias. Cocinamos a fuego lento cuarenta minutos, trituramos y pasamos por el colador chino.

En la salsa incoporamos el pollo y cocinamos a fuego lento media hora, moviendo de vez en cuando.

Para cocinar el arroz en primer lugar derretimos grasa de pollo a fuego lento. En esta grasa doramos el arroz y luego lo vamos cojando con caldo de verduras caliente, comprobando el punto de sal. Nos tiene que quedar seco y suelto.

Limpiamos las setas y las escaldamos en agua salada hirviendo. Luego las salteamos en aceite de oliva con el sésamo para salsear finalmente.

A la hora de servir colocamos el arroz en un molde, cortamos la zanahoria según deseemos y disponemos el pollo con la salsa. Finalmente decoramos con las setas.

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#elrestauranteimaginario Entrantes

#receta wok de boletus, salsa de ostras y granada

El rey estaba solo. El rey solo era menos rey, poco rey. El rey buscó a la reina que estaba sola. La reina sola era poco reina, poca reina. Se encontraron porque se buscaban. ¡Que viva el rey y la reina!

#wok de boletus, salsa de ostras y granada

By King, 22 de octubre de 2014

Ya estamos en octubre, ya estamos en otoño. Los puestos de los mercados se llenas de las joyas que esta estación nos regala. Hongos, frutas, tubérculos... naranjas, rojos, marrones, amarillos, granates... una fiesta de colores que sólo se dan en estos meses de transición.

Por eso este mes es tan particular #retosaborycolor promovido por Pilar de Postres Originales. Es mi estación preferida desde siempre; al principio porque era en la que cumplo años, y ahora porque es la que más alegrías me da gastronómicamente hablando.

El reto estaba entre dos reyes de la gastronomía: las uvas y las setas. Hoy voy a hablaros de los #boletus edulis, verdaderos protagonistas de las cestas de compra gourmet en estos meses, e irá de la mano de una auténtica bomba de sabor que cada año va cogiendo más peso en las elaboraciones saladas, la #granada.

Nos lavamos las manos y a la cocina.

  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook time: 10 minutes
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

A mi no me gustan los #boletus edulis, siempre les he llamado #ceps, enormes. De esos que se cuelgan en la red y nos dejan boquiabiertos. A mi me gustan los pequeños, de unos diez centímetros como máximo, cerraditos y duros. Si no son así, no los quiero. Enseguida se llenan de gusanos, se ablandan y su sabor ya no es tan fino.

Para limpiar los #boletus lo haremos con un trapo limpio y seco, como mucho un pelín húmedo.. Si la suciedad es persistente, yo los pelo con un pelador de patatas. Pero es importante que no se esponjen mojándolos. Luego los cortamos en gajos y dejamos listos para cocinar.

En un plato desgranamos la granada.

En agua salada hirviendo escaldamos unos pocos segundos los boletus. A continuación los escurrimos.

En el #wok calentamos aceite de oliva y doramos los boletus a fuego vivo. Incorporamos el sésamo y luego la salsa de ostras. Le damos dos vueltas al #wok y cuando lo retiremos del fuego incorporamos la granada. Servimos de inmediato.

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pan experiencia

#receta pan de cerveza la Cibeles y kalonji

¡Yo soy más fuerte que tú! le advirtió el gigante antes de la lucha contra el duende…

#pan la Cibeles y kalonji

By King, 20 de octubre de 2014

Ahora que estoy dándole vueltas a muchos aspectos que deberían definir el carácter del restaurante, las cervezas me sorprenden más de lo que hubiera podido imaginar. Un mundo complejo dónde casi nunca todo vale.

Esta #cerveza Strong Ale de La Cibeles es una cerveza muy especial. No hace espuma, es densa, compleja, con toques dulces... es una historia disfrutarla.

 

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook time: 03h 00min

Ingredients:

Instructions:

En un bol mezclamos todos los ingredientes a excepción del #kalonji y el aceitre de oliva. Nos dejamos un poco de cerveza sin echar para ir controlando la capacidad de la harina de beber líquido.

cuando esté bien amasado, consiguiendo una masa fina y elástica, la dejamos reposar en bloque. Podemos hacerlo en frio durante al menos doce horas o a temperatura ambiente un par de horas aproximadamente.

Volcamos la masa sobre la envimera y la repartimos según nuestras necesidades. Boleamos las porciones y les damos la forma deseada. Las dejamos levar en el lino hasta que doblen el tamaño. Yo los he pintado de aceite de oliva y luego los he espolvoreado con las semillas, pasando el rodillo por uno de los extremos para estirar la masa y luego plegarla encima, a modo de decoración.

Los horneamos a 250ºC con humedad, cuando el pan deje de crecer, bajamos la temperatura a 210ºC y sin humedad.

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#cocinacontushijos Postres

#receta brownie

No le amaba. Sólo lo deseaba hasta la locura. Y no era por su belleza, ni por su simpatía. Sólo moría por su chocolate… y se lo comió.

#brownie

By King, 28 de septiembre de 2014

Ya estamos a domingo, y es el último de mes. ¿y eso qué quiere decir? Pues que hay que declararse usurpador de alacenas, almacenes, recetarios y cocinas ajenas. 1er ASALTABLOGS de la temporada

-Yo, El asaltador imaginario, admito y confieso haber hurtado estos #brownies de la cocina de Churretes de chocolate, de "la Churretosa"

- ¿Raquel Martinez (Alias "La CHURRETOSA")? Déjame probar esos brownies! Mmmmm Deliciosos! Yo como Juez te declaro culpable! pero te eximo de la condena porque ... "el que roba a un ladrón, cien años de perdón!"

 

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 40 minutes
  • Yield: 10-12

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar y después de pesar y prepararnos todos los ingredientes encendemos el horno a 180ºC.

Derretimos la mantequilla en el microondas y cuando esté a 75ºC más o menos fundimos el chocolate en ella moviendo sin parar. Añadimos el azúcar y cuando esté bien integrado el huevo batido con la esencia de vainilla. Tamizamos la harina junto con la sal y la incorporamos a la mezcla, y por último las nueces troceadas.

En mi caso he repartido la masa de los brownies en moldes individuales y los cocinamos en el horno hasta que la aguja salga limpia cuando los pinchemos. Pero también se puede hornear en una bandeja engrasada y luego cortarlos en raciones.

El brownie lo podemos acompañar con un helado de vainilla, con unas natillas o una sopa de chocolate blanco. A mi me gusta ligeramente caliente, contrastando con el acompañamiento helado o frío.

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Entrantes

#receta pasta rellena de espinacas a la catalana

abría cajas sabiendo que quizás aquella era la última y encontraría el tesoro.

#pasta rellena de espinacas a la catalana

By King, 22 de septiembre de 2014

pasan los meses tan rápidos que no hay quien coja el ritmo. Ya estamos a 22 de mes y hay que presentarse con el cesto de furtas y verduras de temporada.

Las #espinacas son el ingrediente estrella del mes de julio en el reto que nos propone Pilar de Postres Originales. La otra opción son los melones, que dejaré para una segunda #receta si me da tiempo. Así que acepto el #reto cogiendo las espinacas como #receta salada!

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  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook time: 5 minutes
  • Yield: 8

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a cocinar las #espinacas a baja temperatura. Enbolsamos las espinacas con un chorrito de aceite de oliva virgen, las envasamos al vacío y cocinamos 15 minutos a 80ºC. Si no tenemos máquina de vacío, simplemente las cocemos en agua hirviendo salada unos minutos y las enfriamos en agu hielo. Sí es importante no cocinarlas en exceso porque lo que nos ocurrirá e que perderán el color verde al oxidarse y perderán la textura que deseamos.

Para elaborar la pasta de espinacas, triuturamos 120 gramos de espinacas cocidas. En un bol hondo mezclamos la harina, los huevos , sal y espiacas y amasamos hasta obtener una masa elástica y fina. La envolvemos en papel film y dejamos que repose en la cámara al menos media hora.

Para hacer el relleno picamos el reto de espinacas en juliana. En una sartén con aceite de oliva salteamos los piñones y antes de dorarse añadimos las espinacas y las pasas. Freímos unos minutos, rectificamos el puto de sal y reservamos para que se atempere antes de rellenar la pasta.

Dividimos la masa en varias porciones y la estiramos. Con una máquina de hacer pasta nos será fácil y rápido. A rodillo, paciencia y un poco más de tiempo.

Cuando tengamos toda la pasta estirada en la encimera enharinada cortamos las porciones según deseemos. En este caso he hecho unos minicanelones cerrados, pero podríamos colocar el relleno, cubrir con otra lámina de pasta y cortarla para hacer raviolis. Es importante tenerlo claro con antelación, porque luego simplemente es repartir el relleno y dar forma. Los vamos colocndo en una mesa enharinada listo para cocerlos.

Para ello ponemos a hervir abundante agua salada. Vamos cociendo la pasta unos dos minutos y la escurrimos.

A nuestro mini canelón de pasta le hemos puesto de acompañante unos puntos de queso cremoso sin más, simplemente con el fin de darle cremosidad a la #receta.

Esta pasta la podemos congelar y hacer uso cuando lo necesitemos, así el día que hagamos pasta no sólo es necesario hacer para el día.

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Arroces

#receta rissotto de langostinos de Valladolid

hay #recetas que hay que mimar, estar pendientes constantemente. Ésta es una de ellas; cuanto más mimo, mejor.

#rissotto de langostinos de Valladolid

By King, 24 de agosto de 2014

seguimos haciendo pruebas con @gambanatural y sus Langostinos de Valladolid. Es un producto fino, sabroso, fresco y sin "nada más", ni antioxidantes ni conservantes. Y eso se nota cuando le das poca cocción como en este arroz con la finalidad de darle un protagonismo al producto.

Gamba Natural es más que un producto, es la historia de un noruego emprendedor que proveniente de la industria de la acuicultura y habiendo trabajado años en el sector trae a España un sistema propio para criar langostinos en un entorno puro, con un proceso reciclado, natural sin contaminación y más curioso tierra adentro. Si tierra adentro en el centro de Castilla.

Y ¿por qué en Castilla?. Se trata de conseguir un producto de alta calidad por medio de un sistema de reciclaje constante y sin añadir conservantes, ni sulfitos, sin química ni antibiótico.Es un producto puro, recreando el océano, para conseguir que los langostinos se sientan felices y en su hábitat natural. Al estar nuestras instalaciones ubicadas en Castilla y León nos aseguramos una rápida logística para poder poner en su mesa un producto fresco.

Pescado a diario todos los días del año.

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook time: 20 minutes
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar pelamos los langostinos dejando el etremos de la cola. Les quitamos el intestino y reservamos en el frío. En una olla freímos las pieles y cabezas en aceite de oliva, machacando con una mano de mortero para que suelten todo el jugo posible. Luego agregamos la cebolla y el pimiento y seguimos sofriendo a fuego lento. Por último incorporamos un caldo de pescado y cocinamos media hora a fuego lento. Es importante que calculemos bien la cantidad de caldo que necesitamos para no perder potencia de sabor. Trituramos y pasamos por un colador fino. Lo reservamos caliente.
En un mortero machacamos las cuatro coas de langostinos y la mantequilla hasta que quede como una pasta. Reservamos en el frio.
En una sartén hacemos el #sofrito de tomate con aceite a fuego lento hasta que pierda todo el líquido, añadimos el azafrán y el arroz. Lo doramos bien para agregarle el caldo en tandas, moviendo con cuidado pero a menudo para que vaya soltando el almidón progresivamente. rectificamos a los ochoc minutos el punto de sabor y acidez. Cocinamos unos 17 minutos aproximadamente. Cuando tengamos el arroz listo colocamos los langostinos crudos y la mantequilla de langostinos. Removemos con cuidado, con el calor residual los langostinos se cocinarán perfectamente y seguirán suaves y con todo su sabor. La mantequilla de langostinos intensificará el abor de arroz, aportando suavidad al paladar.
sólo nos queda servirlo y disfrutarlo.
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Carne

#receta redondo de ternera con salsa de higos

una de mis perdiciones gastronómicas son las frutas. Las frutas con sabor auténtico, con esos colores que te llaman y seducen, las frutas de temporada. Y siempre tengo la tentación de introducir frutas a #recetas saladas, así que esta vez mis higos serán protagonistas de esta carne suave, melosa y tiernísima. Eso sí, cuando he ido a comprar he cogido de más para ir saciando la tentación de comerme alguno al natural.

#redondo de ternera con salsa de higos

By King, 22 de agosto de 2014

ya estamos a 22 y sacamos los colores a nuestras #recetas. Los colores y el sabor a temporada.

Los #higos son el ingrediente estrella del mes de julio en el reto que nos propone Pilar de Postres Originales. La otra opción son las remolachas, que dejaré para una segunda #receta si me da tiempo. Así que acepto el #reto cogiendo los higos como #receta salada!

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  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 24h 00min
  • Yield: 8

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar aliñamos la carne con los ingredientes para ello y envasamos el redondo al vacío. Lo cocinamos a 65ºC 24 horas aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo reservamos hasta que lo necesitemos en la bolsa de vacío.

Para preparar la salsa en primer lugar sofreímos las verduras a fuego lento. Una vez estén blandas evaporamos el vino blanco y añadimos el caldo de carne y el jugo que haya soltado en la bolsa de vacío el redondo de ternera. Cocinamos tranquilamente media hora.

En una sartén cocinamos a fuego lento los higos cortados y sin piel hasta que se hagan una salsa. Los incorporamos a la salsa de carne, la trituramos y pasamos por el colador chino. Luego rectificamos el punto de sal y pimienta.

Una vez nuestra salsa esté colada cocinamos unos lichis un par de minutos.

A la hora de servir loncheamos el redondo y salseamos, colocando algún litchi para acompañar.

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#elrestauranteimaginario Entrantes Pescado

#receta ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre

a quién le diga que pescamos langostinos en #Valladolid que no piense que estamos contando mentiras, tralará!

#ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre

By King, 21 de agosto de 2014

la primera vez que probé el gazpacho con marisco marinado lo hice bastante receloso; no le encontraba el punto. Pero eso duró hasta la primera cucharada.

Ahora que ando haciendo pruebas para #elrestauranteimaginario con estos langostinos frescos de Valladolid he querido que la primera #receta vaya en la linea de sabores profundos y bien definidos. La verdad es que la calidad de @gambanatural es excepcional, sobretodo por disponer de un producto fresco sin aditivos ni conservantes. Y si los langostinos son buenos, que decir de mis tomates de #huertourbano

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 5 minutes
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar hacemos el gazpacho triturando todos los ingredientes para ello. Luego lo pasamos por el colador chino y reservamos en el frigorífico.

Cortamos los #langostinos en trozos y el tomate pelado igualmente. Incorporamos el resto de ingredientes y dejamos que se "cocine" cinco minutos.

Escurrimos el #ceviche reservando el caldo para presentarlo a modo de chupito. Esto será "la sangre de tigre". Presentamos en el centro de un plato hondo el ceviche y lo rodeamos de gazpacho, coronando con unos brotes.

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#elrestauranteimaginario Entrantes

#receta croquetas de berberechos

Hoy es un gran día en las profundidades de la Atlántida. Sobretodo para Mel. Su mirada reflejada en un espejo de nácar, sus pendientes de concha y el dorado vestido dejaban intuir cuanta pasión podría esconder. Y dentro de poco encontraría su corazón.

#gastrocuento by @plademunt

#croquetas de berberechos

By King, 20 de agosto de 2014

Una tras otra, esta hilera de redondas croquetas doradas con pan tostado, perfumadas con caldo marino y crema suave esconden en su interior un tesoro sin concha.

  • Prep Time: 01h 20min
  • Cook time: 5 minutes
  • Yield: 20

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar cocemos los berberechos bien limpios apenas hasta que abran con un poco de agua en el fondo de la olla. colamos el caldo de los berberechos y lo reservamos. Nos quedamos con la carne de los berberechos y la resevamos.

Tostamos ligeramente la mentequilla y añadimos la harina cocinandola a fuego lento unos minutos. Incorporamos en tandas la leche caliente y el caldo. Sin dejar de mover cocinamos las croquetas alrededor de una hora a fuego lento.

Casi al terminar rectificamos el punto de sal y pimienta e incorporamos los berberechos.

Una vez lista la masa la pasamos a una fuente para que se enfríe, tapada con papel film. Lo ideal es dejarla reposar 24 horas en el frío.

Ahora sólo tenemos que darles forma y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceie de oliva bien caliente. Antes de servirlas las pasamos por papel absorbente.

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