una versión del arroz negro tradicional pensada para sorprender
#arroz negro con pulpo y all i oli de azafrán
Pasan los días volados! Esta mañana dando una vuelta por las redes sociales ha saltado la alarma... último domingo fin de mes!! #asaltablogs Pero en mi caso, todo el día entre fogones tampoco tiene tanto mérito el cronoyonquismo cada vez más habitual en el grupo de Asaltablogs.
Este mes le toca a Marisa, con un blog impresionante y muy bien elaborado, con una variedad y riqueza que te atrapa y no te permite quedar con una sola receta. Thermofan desde luego es un lugar para quedarse y volver muchas veces. Aquí tenéis a receta original. Arroz con sepia
Tratándose de una valenciana y con muy buen hacer me he decantado por mi arroz favorito, el arroz negro. Pero le he querido dar una vuelta y he cambiado la sepia por el pulpo, otra de mis pasiones.
Vamos a por el delantal!
Ingredients:
- arroz bomba 1ª - 400 gr
- pulpo cocido - 400 gr
- caldo de pescado - 1 l
- caldo reducido de cocer el pulpo - 100 ml
- tomate maduro rallado - 200 gr
- tinta de sepia -
- ajo - 1 picado
- sal -
- aceite de oliva virgen extra -
- para el al i oli de azafrán
- aceite de oliva - 200 ml
- huevo de corral - 1
- ajo - sin germen y escaldado
- zumo de limón - 1 cucharadita
- hebras de azafrán -
- sal -
Instructions:
En primer lugar cocemos el pulpo en el caso que no lo compremos hecho. Cuando esté frío lo cortamos en rodajas. Reservamos un poco del caldo de cocerlo y lo reducimos a fuego lento a la mitad. Lo reservamos.
En una sartén doramos ligeramente el ajo picadito y añadimos el tomate rallado. Hacemos un sofrito al uso siempre a fuego tranquilo.
Mientras tanto vamos a hacer el all i oli de azafrán. En un vaso de turmix incorporamos todos lo ingredientes. Dejamos cinco minutos que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Colocamos la turmix al fondo del recipiente y lo hacemos funcionar a bajas revoluciones. Cuando esté claro que está cuajando empezamos a subir el aparato lentamente hasta conseguir emulsionar la salsa. La guardamos en el frío.
Calentamos el horno a 200ºC.
Calentamos los dos caldos y la tinta. Es importante que esté caliente cuando lo necesitemos.
Doramos las rodajas de pulpo en aceite de oliva en la paella. Lo reservamos y en la misma incorporamos el sofrito y el arroz. Lo doramos a fuego lento y moviendolo continuamente. Cuando esté bien suelto incorporamos un tercio del del caldo y movemos para repartir el arroz. Cuando se normalice la ebullición agregar otro tercio del caldo. Antes de los ocho minutos de cocción rectificamos el punto de sal, así conseguiremos que el sabor impregne bien los granos de arroz.
Añadimos el resto del caldo y las rodajas de pulpo y terminamos el arroz en el horno. Cuando lleve 17 minutos en total el tiempo de cocinado lo sacamos del horno y dejamos que repose unos minutos. ¡Listo!
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