sin duda este #verano es el de los #helados caseros… y sobretodo buscando originalidad y sobretodo por lo que estoy comprobando, buscando sabores intensos, sabores recuerdos, muy significativos y de toda la vida.
Os presento mi helado que eso al romero, un helado de aperitivo, de postres, de complemento…
#helado de queso al romero
La idea la teníamos clara. Digo plural porque esta #receta la hemos sacado a flote entre dos. Juntando ideas, buscando ese sabor que combinara con el dulce pero que a la vez fuera polivalente. @lolanavas7 gracias por la inspiración!
otro aspecto que me parecía fundamental es la apariencia en sí del #helado y la forma de presentarlo, a lo que he llegado dándole la forma en bloque imitando la original y cortándolo a lascas como haríamos con un queso. Podríamos acompañarlo con un brioche bien finito y tostado; con una crema de membrillo; con una tostada de pan de payés, flor de sal y AOVE...
Ingredients:
- leche entera - 500 ml
- azúcar - 125 ml
- yemas de huevo - 4
- glucosa - 8 gr
- goma xantana - 2.1 gr
- queso al romero - 125 gr
Instructions:
Calentamos la leche y la mezclamos con el azúcar. Incorporamos la glucosa y la goma xantana y luego las yemas batidas. Por último rallamos el queso y lo incorporamos a la mezcla. Pasamos la crema por la turmix y dejamos enfriar en un tupper cerrado en la cámara hasta que baje a 4 grados.
Mantecamos la crema en la heladera y una vez consigamos la textura adecuada la pasamos a un molde para imitar la forma de un queso. Conservamos el #helado en el congelador hasta que lo necesitemos.
Cortamos el helado a lascas como si fuera un queso y lo presentamos con una ramita de romero.
Como he dicho antes con unas lonchas de brioche bien finas y crujientes nos quedará un postre de lujo. Y si lo que queremos es sorprender con un canapé,tostamos una rebanada fina de pan de cristal, una loncha de helado y aliñamos con flor de sal y AOVE. Irresistible, verdad?
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