una joya marina, un tesoro de la tierra… sigue las indicaciones y el placer será tuyo.
ceviche de carabineros con aguacate y melocotón
de vez en cuando un capricho nos acerca a la felicidad que muchas veces nos merecemos y no acabamos de encontrar. Debe ser un bocado breve, intenso y agradable; dulce y salado, ácido en su justa medida.
Ingredients:
- para el ceviche
- zumo de lima - 1
- jengibre rallado -
- sal -
- carabineros frescos - 4
- melocotón en su punto - brunoise 1 cucharada
- aguacate en su punto - brunoise 1 cucharada
- para la ensalada
- melocotón en su punto - laminas finas
- aguacate en su punto - láminas finas
- la salsa
- kéfir - 125 ml
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) arbequina - 25 ml
- sal -
- ralladura fina de lima -
Instructions:
En primer lugar pelamos los carabineros y guardamos las cáscaras y cabezas para otra ocasión. Eliminamos el intestino y cortamos los carabineros con cuidado y en trozos pequeños respetando la textura de su carne. Los reservamos en el frío.
Pelamos el aguacate y el melocotón. Cortamos unas láminas finas y las reservamos. Con el resto lo picamos fino y lo mezclamos con los carabineros.
Rayamos el jengibre y se lo añadimos a la mezcla para hacer el ceviche. Salamos y aliñamos con el jugo de lima. Mezclamos y dejamos reposar en el frío.
Mientras tanto mezclamos la ralladura fina de lima,el kéfir, la sal y el aceite de oliva virgen.
Preparamos cuatro montoncitos de #ceviche y los cubrimos con el melocotón y aguacate laminado para luego salsear con el kéfir. Unos brotes de cebolla le pueden hacer buena compañía, o unas huevas de salmón, por ejemplo. A disfrutar de este bocado lleno de sabores y a dejar transportarnos por el capricho de los sentidos.
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