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#receta ravioli de remolacha rellena de cabrales con salsa de pesto

una fiesta de sabores

#ravioli de remolacha rellena de cabrales y salsa pesto

By King, 7 de junio de 2014

aprovechando unas remolchas frescas y en mis manos un trozo de cabrales he llegado a esta #receta. Tenía muchas ganas de hacer pasta fresca y una de mis salsas más deseadas para la pasta, el pesto. Así que no hay tiempo que perder, manos a la obra y delantale puestos.

 

  • Prep Time: 40 minutes
  • Cook time: 5 minutes
  • Yield: 4
Nutrition facts:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a preparar la masa de la pasta. Si lo que tenemos es la remolacha en crudo primero la cocemos bien lavada en agua salada. Luego la dejamos enfriar y pelamos bien.

Trituramos la remolacha y mezclamos con el huevo. Incorporamos a la harina con sal y amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien conjuntados. Envolvemos en papel film y dehjamos reposar media hra en el frigorífico.

Mientras tanto en una sartén tostamos ligeramente y con cuidado de no quemarlos los piñones para el relleno y lo de la salsa.

Para la salsa podemos hacerlo a la vieja usanza, o sea a base de mortero y brazo y mucha paciencia. También podemos hacerlo con la batidora o #termomix. Trituramos todos los ingredientes incorporando al final el queso rallado. Reservamos hasta que la necesitemos.

Estiramos la masa de pasta fresca con la máquina italiana o a rodillo; las dos opciones son igual de válidas pero no igual de costosas. Estiramos una parte y extendemos sobre la mesa de trabajo enharinada. Distribuimos dos piñones tostados y un poco de queso #cabrales. Estiramos la otra parte y la colocamos encima. Con la ayuda de un corta pastas vamos haciendo nuestros raviolis.

Ponemos una olla con abundante agua. En cuando hierva añadimos la sal y la pasta. Cocemos unos poco minutos hasta que la tengamos a nuestro gusto. A penas dos-tres minutos es suficiente. Para servir emplatamos los ravioli y salseamos con la salsa de pesto.

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Carne

#receta carrilleras asadas a baja temperatura con pisto y sus jugos

me estoy enganchando a cocinar sin quemarme!

#carrilleras asadas a baja temperatura con pisto y sus jugos

By King, 12 de mayo de 2014

los resultados son tan satisfactorios con la técnica de baja temperatura y al vacío que realmente engancha. La diferencia en el resultado satisfactorio es mayor con materias primas que necesitan cocciones más largas. Esta semana he estado haciendo pruebas con pescados y verduras y más adelante veremos los resultados. Ahora vamos con una #receta con un coste bastante bajo, con una carne de cocción larga que siempre sorprende por su melosidad y ternura: la carrillera. ¡Y como no va a ser tiernas si es la parte del cuerpo que recibe los besos!

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 18h 00min
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar aliñamos las carrilleras y las envasamos al vacío. cocinamos a 65ºC durante 18 horas. Dependerá de la calidad de la carne y del tamaño, así que los tiempos son aproximados.

Una vez cocinadas nuestras carrilleras las sacamos de las bolsas y separamos los jugos de la carne que reservaremos hasta que las necesitemos.

Los jugos los calentamos a fuego lento en un cazo y los pasamos por un colador fino. Reservamos.

En una sartén doramos ligeramente los ajos, añadimos luego la cebolla y a los diez minutos el calabacín. Siempre a fuego lento. Por último incorporamos el tomate y dejamos que se sofría tranquilamente. Al final de la cocción añadimos el juego y rectificamos con la sal y el azúcar si fuera necesario.

Para hacer la guarnición cocemos las patatas en agua y sal el tiempo necesario. Las escurrimos y mantenemos. En una sartén doramos los ajos y luego incorporamos la cebolla. Cocinamos a fuego lento y cuando esté la cebolla a punto de caramelizarse añadimos la patata y la troceamos con la espátula de madera. Aliñamos al gusto y reservamos caliente hasta que a necesitemos.

A la hora de servir doramos por todos lados en una sartén con aceite de oliva las carrilleras. Cuando estén doraditas las fileteamos y las acompañamos con el pisto y la patata calientes.

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