Etiqueta: cerveza triple fermentación Enigma

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#receta caramelos Enigma

al primer mordisco supo que ciertamente ese dulce no había perdido la inocencia. Enigma…

#caramelos de cerveza

By King, 14 de septiembre de 2014

hoy he escogido la variedad Enigma Origen. Estilo american Brown ale, de marrón oscuro, sólo 5.5º de alcohol y con un sabor intenso. Para mis dulces necesitaba esta persistencia aromática y gustativa que aporta esta cerveza artesanal hecha con tanto cariño e ilusión en Alcalá de Henares.

#recetas pan cerveza

 

 

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 24h 00min

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar ponemos las colas de gelatina en remojo para ablandarlas.

En un cazo llevamos a ebullición la cerveza junto con el azúcar hasta que estén perfectamente mezclados. Lo retiramos del fuego e incorporamos la gelatina hidratada y escurrida. Removemos bien y volcamos sobre moldes o una bandeja engrasada. Tapamos con papel film y dejamos reposar 24 horas.

Transcurrido este tiempo cortamos las gomas como deseemos y las dejamos escurrir y secar del exceso de líquido o grasa que tengan. Luego las rebozamos en la mezcla de azúcar con ácido cítrico para que tenga un punto acidillo.

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pan experiencia

#receta pan enigma

Las casualidades son tan caprichosas… casi siempre nos llevan donde nuestros sueños llegan antes.

#pan enigma

By King, 31 de julio de 2014

Enigma es una cerveza artesana. Y es un sueño hecho realidad. Hace unos días mi amigo Félix, un gran tipo algo sibarita, me llamó para decirme que había encontrado algo que prometía ser interesante para #elrestauranteimaginario. Unas cervezas hechas en Alcalá de Henares, con materia prima autóctona y una presencia elegante y muy acertada. "sólo hace falta que estén buenas" pensé. Y sí, lo están; están muy buenas.

Aunque más adelante seguiré hablando de Enigma, quiero haceros alguna reseña para que los vayáis conociendo. Están en un polígono industrial cerca del barrio de la Garena, en #Alcalá de Henares. C/ Pierre Curie 18. La web www.cervezasenigma.com

Así que decidir dar un paso más y la Triple fermentación, triple malta la puse a prueba con la masa de un pan. Centeno, trigo, MM, semillas y esta #cerveza... no os digo más.

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar sino tenemos masa madre preparamos el día anterior una masa fermentada. Mezclamos los ingredientes y guardamos la masa tapada con film en el frío 24 horas. Un par de horas antes de hacer el pan podemos sacarla a temperatura ambiente.

Al día siguiente mezclamos la harina, la masa fermentada y la cerveza (nos guardamos un poco para ir añadiendo luego) y la sal. Amasamos unas cuantas veces dejando reposos entre medias. Incorporamos la levadura con el resto de #cerveza y amasamos hasta conseguir la elasticidad y suavidad deseada.

Enharinamos el fondo de una olla rápida, cocotte, y posamos nuestra masa boleada, la humedecemos y sembramos de semillas. Luego la tapamos y dejamos fermentar unas dos horas o hasta que veamos que dobla su volumen.

El horno lo calentamos a 250ºC con humedad.

Cuando esté lista la masa le damos unos cortes y al horno. Cuando deje de evolucionar bajamos la temperatura a 210ºC y abrimos la puerta para eliminar el vapor. Yo lo he tenido unos 40 minutos cociéndose.

Un #pan aromático y rico de matices ideal para compartir o para cortar en finas lonchas, tostarlo y ser el acompañante de un salmón ahumado o un carpaccio.

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