una de mis perdiciones gastronómicas son las frutas. Las frutas con sabor auténtico, con esos colores que te llaman y seducen, las frutas de temporada. Y siempre tengo la tentación de introducir frutas a #recetas saladas, así que esta vez mis higos serán protagonistas de esta carne suave, melosa y tiernísima. Eso sí, cuando he ido a comprar he cogido de más para ir saciando la tentación de comerme alguno al natural.
#redondo de ternera con salsa de higos
ya estamos a 22 y sacamos los colores a nuestras #recetas. Los colores y el sabor a temporada.
Los #higos son el ingrediente estrella del mes de julio en el reto que nos propone Pilar de Postres Originales. La otra opción son las remolachas, que dejaré para una segunda #receta si me da tiempo. Así que acepto el #reto cogiendo los higos como #receta salada!
Ingredients:
- redondo de ternera limpio y con malla - 1
- para el aliño de la carne
- romero fresco -
- sal -
- pimieta -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- ajos machacados -
- para la salsa
- ajos - 2
- cebollas - 300 gr cortadas jardinera
- zanahorias - 200 gr cortadas jardinera
- caldo de carne - 1/2 litro
- vino blanco - 200 ml
- sal -
- pimienta -
- higos - 250 gr
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- litchis - 18 unidades
Instructions:
En primer lugar aliñamos la carne con los ingredientes para ello y envasamos el redondo al vacío. Lo cocinamos a 65ºC 24 horas aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo reservamos hasta que lo necesitemos en la bolsa de vacío.
Para preparar la salsa en primer lugar sofreímos las verduras a fuego lento. Una vez estén blandas evaporamos el vino blanco y añadimos el caldo de carne y el jugo que haya soltado en la bolsa de vacío el redondo de ternera. Cocinamos tranquilamente media hora.
En una sartén cocinamos a fuego lento los higos cortados y sin piel hasta que se hagan una salsa. Los incorporamos a la salsa de carne, la trituramos y pasamos por el colador chino. Luego rectificamos el punto de sal y pimienta.
Una vez nuestra salsa esté colada cocinamos unos lichis un par de minutos.
A la hora de servir loncheamos el redondo y salseamos, colocando algún litchi para acompañar.
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