despertar sensaciones… levantar el vuelo de la imaginación.
#pan de pimienta y naranja
Esta mañana al plantearme hacer #pan y después de la satisfactoria respuesta del experimento con el cardamomo he querido seguir por el lado de las especias. ¿Pimienta? Por qué no... pero para un pan creo que necesitaba un aroma, un contraste y un buen compañero de viaje. La naranja. Creo que hacen "buenas migas"... jejeje
Este mes en el #retodecolorysabor que Pilar Monje de Postres Originales nos propone una vez al mes nos ofrecía la naranja como ingrediente de temporada
¡Vamos a ello!
Ingredients:
- harina panadera - 300 gr
- agua mineral (zonas con mala calidad del agua) - 180 ml
- levadura fresca - 7 gr
- sal - 7 gr
- ralladura de naranja - 3 gr
- pimienta negra recién molida - 1 gr
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- presa ibérica -
- salsa romesco -
Instructions:
En primer lugar mezclamos la harina, el agua y la levadura. Pasados cinco minutos añadimos la sal, la pimienta y la naranja, amasamos y dejamos reposar las veces que haga falta. En mi caso con amasados cortos de siete- diez repeticiones de amasado francés y reposos de diez minutos me bastó para conseguir una masa fina y elástica.
Boleamos y dejamos levar en un bol aceitado una hora aproximadamente, hasta doblar su volumen.
Volvamos la masa en la encimera y la dividimos a nuestro gusto. Boleamos las partes y les damos forma.
Dejamos levar un poco más de media hora tapados con un trapo de lino para evitar que se sequen.
Precalentamos el horno cual infierno y horneamos con humedad los primeros minutos. Luego bajamos a temperatura hasta los 190ºC y horneamos en seco.
¡Listos! unos deliciosos panes de pimienta y naranja que seguro sorprenderán a nuestros invitados. Nosotros los hemos presentado con una presa ibérica emparrillada y acompañada de un poco de salsa romesco.
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