no hay mejor manera de escribir la historia que haciendo uso de la memoria y las letras de hoy.
Autor: King
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#recetas migas de pastor o manchegas
hoy vamos con una de plato típico imprescindible para entender la gastronomía nacional de sobras
El crujir de la corteza fina y la suave miga recién horneada en el primer mordisco era la explicación de su oficio. El quería ser el culpable.
mar, tierra y aire… y nosotros en medio.
#tartar de salmón fresco
Con el origen en el streak tartar este tipo de elaboraciones se han vuelto a poner de moda incorporando el pescado como ingrediente principal, incorporando frutas o verduras y aliños, en muchas ocasiones, de origen oriental.
Aprovechando la cita mensual de reto #ColorySabor que promueve Pilar de Postres Originales cogemos una de las propuestas, el aguacate.
Ingredients:
- salmón fresco - 150 gr
- aguacate - 80 gr
- mango - 80 gr
- cebolla brunoise - 20 gr
- pepinillo brunoise - 1
- mahonesa - 25 gr
- plancton marino - 0.5 gr
- sal -
- pimienta blanca -
- chile - al gusto
- aceite de sésamo - 5 gotas
Instructions:
En primer lugar limpimos el lomo de salmón. Podemos con antelación congelarlo 48 horas para eliminar problemas con el anisakis. Con un cuchillo bien afilado picamos el salmón teniendo en cuenta que no debemos pasar machacarlo, sino cortaro, la textura del pescado cambia mucho y puede ser desagradable que se convierta en una pasta.
Hidratamos el plancton marino siguiendo las instrucciones.
Picamos la cebolla dulce y el pepinillo.
Pelamos el aguacate y el mango y los cortamos en dados pequeños por separado.
O bien hacemos una mahonesa nosotros mismos o la compramos hecha.
Mezclamos el salmón aliñado con la mahonesa, la cebolla, pepinillo y el chile, con cuidado porque no debe quedar una sopa, sino como un aliño.
Aliñamos el mango y el aguacate por separado con sal, pimienta y el aceite de sésamo.
Con la ayuda de un aro colocamos las tres preparaciones por pisos, el aguacate primero, luego el mango y finalmente el salmón.
En este caso hemos coronado el tartar con algas agar agar tintadas con plancton.
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#receta endivias al roquefort
Y todo ésto lo enlazamos con la celebración de estar una vez más a 22 de mes… enero. Llega el otoño y #retocolorysabor se tiñe de endibias y pomelos. Este mes me he decantado por las #endibias. Pilar de Postres Originales, aquí va mi aportación a #retosaborycolor de enero.
«No esperaba más de ella. Nunca supo lo que podría llegar a ofrecerle.»
#berenjenas en tempura
un pasito adelante en la receta que empieza a hacer furor en las cartas de los restaurantes de raciones. Parte de una #receta muy tradicional y hoy le vamos a dar un toque más actual.
Y todo ésto lo enlazamos con la celebración de estar una vez más a 22 de mes... octubre. Llega el otoño y #retocolorysabor se tiñe de berenjenas y caquis. Este mes me he decantado por las berenjenas, un fruto del huerto de origen egipcio. Pilar de Postres Originales, aquí va mi aportación a #retosaborycolor de noviembre.
Ingredients:
- berenjena - 1 cortada en bastoncitos
- harina fina de maiz - 1/3
- harina de arroz - 1/3
- harina de trigo - 1/3
- agua helada - la que necesite
- kalenji - 1 cucharadita
- wasabi -
- aceite de oliva virgen extra -
- miel de caña - 1 cucharada
Instructions:
Es importante que a la hora de escoger la berenjena, y muy parecido con lo que pasa con los calabacines, hagamos uso de la razón y nos vayamos a los frutos más pequeños. La berenjena tiene que estar terna, dura y con la piel brillante y lisa. Esto nos estará diciendo que estamos ante un ejemplar fresco y apto para nuestras preparaciones. Si escogemos berenjenas grandes posiblemente estén granadas y amargarán más fácilmente.
En primer lugar pelamos la berenjena y la cortamos en bastones. Tenemos dos opciones, preparamos una salmuera y los tenemos allí una media hora, o directamente los salamos y en un escurridor dejamos que suden el mismo tiempo. Luego los pasamos por agua fría y escurrimos bien.
Para preparar la #tempura mezclamos las tres harinas con el agua helada y mezclamos hasta obtener una crema. Añadimos el #kalenji y dejamos reposar en el frio unos minutos.
Mezclamos en un bol el aceite de oliva con el wasabi en polvo y reservamos.
Preparamos la sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente mojamos las berenjenas y las freímos un par de minutos. Las pasamos al papel absorbente y las servimos pintadas con el aceite de wasabi y con una pincelada o hilo de miel de caña.
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#receta pollo con rebozuelos
Cuando los duendes se preparan para la fiesta del bosque. Cuando el mundo del primer nivel se viste de fiesta. Cuando la magia es el estado natural.
#pollo con rebozuelos
Ya estamos a domingo, y es el último de mes. ¿y eso qué quiere decir? Pues que hay que declararse usurpador de alacenas, almacenes, recetarios y cocinas ajenas. 1er ASALTABLOGS de la temporada
-Yo, El asaltador imaginario, admito y confieso haber hurtado estos #brownies de la cocina de Mito del sofrito.
- ¿El mito del Sofrito? Déjame probar esta receta ! Mmmmm Deliciosos estos rebozuelos! Yo como Juez te declaro culpable! pero te eximo de la condena porque ... "el que roba a un ladrón, cien años de perdón!"
A las nueve y media me he dado cuenta que hoy es el último domingo de mes... con lo que he substituido la butifarra por pechuga de pollo... #trabajarbajopresión
Ingredients:
- pechuga de pollo - 2
- rebozuelos o camagrocs - 300 gr
- sal -
- aceite de oliva virgen extra -
- salsa worcestershire - 1 cucharada
Instructions:
En la bolsa de vacío colocamos las pechugas sal pimentadas y con aveite de oliva. La cerramos y cocinamos a 80ºC 15 minutos.
Limpiamos los #rebozuelos o camagrocs y los escaldmos 10 segundos en agua salada hirviendo. Así nos aseguramos que estén perfectamente limpios. Estas setas suelen ser bastante complicadas de limpiar.
En una sartén salteamos los rebozuelos y en el último momento le añadimos las pechugas cortadas en medallones, el jugo que hayan soltado y la salsa perrins. Cocinamos un par de minutos y listo!
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María tenía frío a pesar de la manta que la envolvía en el sofá. Estaba otra vez sola. Repentinamente el aroma familiar del guiso en el bol que casi abrazaba la llevó al regazo de mamá.
#pollo con arroz, zanahorias y setas Thai
después de una conversación he vuelto a casa pensando como argumentar con hechos y como demostrar que un plato sencillo, tradicional, de los que no salen de las puertas de casa si no es en un tupper #madeinmamá se puede convertir en una #receta de restaurante
Y todo ésto lo enlazamos con la celebración de estar una vez más a 22 de mes... octubre. Llega el otoño y #retocolorysabor se tiñe de setas y uvas. Este mes me he decantado por los hongos, a los que venro, amo y necesito en cuando empiezan a asomar por los bosques o la tienda de mi amigo Miguel. Pilar de Postres Originales, aquí va mi aportación a #retosaborycolor de octubre.
Ingredients:
- pollo de corral troceado - 1 kg
- sal -
- pimienta negra molida -
- aceite de oliva -
- para la salsa
- cebolla - 220 gr
- ajo - 1
- zanahoria - 200 gr
- judías verdes - 50 gr
- sal -
- pimienta negra -
- ceite de oliva -
- vino blanco - 150 ml
- caldo de verduras - 300 ml
- laurel - 2 hojas
- para el arroz
- arroz bomba - 80 gr
- aceite de oliva virgen extra -
- caldo de verduras -
- sal -
- piel de pollo -
- para las setas
- rebozuelos o camagrocs - 100 gr
- trompetas de la muerte - 100 gr
- sésamo - 1 cucharadita
- salsa Thai - 1 cucharada
- sal -
- pimienta -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- para la zanahoria
- zanahorias de calidad - 2
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- sal -
Instructions:
Envasamos las zanahorias con aceite de oliva al vacío. Las cocinamos cuarenta minutos a 65ºC. Las reservamos para cuando las necesitemos.
En una olla doramos los trozos de pollo sal pimentados. Según están dorados los vamos apartando. Separamos el aceite que nos sobre para saltear las setas. En la misma olla doramos las verduras poco a poco. Luego desgrasamos con vino blanco y cuando se evapore el alcohol vertemos el caldo de verduras y las especias. Cocinamos a fuego lento cuarenta minutos, trituramos y pasamos por el colador chino.
En la salsa incoporamos el pollo y cocinamos a fuego lento media hora, moviendo de vez en cuando.
Para cocinar el arroz en primer lugar derretimos grasa de pollo a fuego lento. En esta grasa doramos el arroz y luego lo vamos cojando con caldo de verduras caliente, comprobando el punto de sal. Nos tiene que quedar seco y suelto.
Limpiamos las setas y las escaldamos en agua salada hirviendo. Luego las salteamos en aceite de oliva con el sésamo para salsear finalmente.
A la hora de servir colocamos el arroz en un molde, cortamos la zanahoria según deseemos y disponemos el pollo con la salsa. Finalmente decoramos con las setas.
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El rey estaba solo. El rey solo era menos rey, poco rey. El rey buscó a la reina que estaba sola. La reina sola era poco reina, poca reina. Se encontraron porque se buscaban. ¡Que viva el rey y la reina!
#wok de boletus, salsa de ostras y granada
Ya estamos en octubre, ya estamos en otoño. Los puestos de los mercados se llenas de las joyas que esta estación nos regala. Hongos, frutas, tubérculos... naranjas, rojos, marrones, amarillos, granates... una fiesta de colores que sólo se dan en estos meses de transición.
Por eso este mes es tan particular #retosaborycolor promovido por Pilar de Postres Originales. Es mi estación preferida desde siempre; al principio porque era en la que cumplo años, y ahora porque es la que más alegrías me da gastronómicamente hablando.
El reto estaba entre dos reyes de la gastronomía: las uvas y las setas. Hoy voy a hablaros de los #boletus edulis, verdaderos protagonistas de las cestas de compra gourmet en estos meses, e irá de la mano de una auténtica bomba de sabor que cada año va cogiendo más peso en las elaboraciones saladas, la #granada.
Nos lavamos las manos y a la cocina.
Ingredients:
- boletus edulis - 500 gr
- semillas de sésamo sin tostar - 1 cucharadita
- salsa de ostras - 1 cucharada
- sal -
- pimienta -
- granos de granada - 50 gr
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
Instructions:
A mi no me gustan los #boletus edulis, siempre les he llamado #ceps, enormes. De esos que se cuelgan en la red y nos dejan boquiabiertos. A mi me gustan los pequeños, de unos diez centímetros como máximo, cerraditos y duros. Si no son así, no los quiero. Enseguida se llenan de gusanos, se ablandan y su sabor ya no es tan fino.
Para limpiar los #boletus lo haremos con un trapo limpio y seco, como mucho un pelín húmedo.. Si la suciedad es persistente, yo los pelo con un pelador de patatas. Pero es importante que no se esponjen mojándolos. Luego los cortamos en gajos y dejamos listos para cocinar.
En un plato desgranamos la granada.
En agua salada hirviendo escaldamos unos pocos segundos los boletus. A continuación los escurrimos.
En el #wok calentamos aceite de oliva y doramos los boletus a fuego vivo. Incorporamos el sésamo y luego la salsa de ostras. Le damos dos vueltas al #wok y cuando lo retiremos del fuego incorporamos la granada. Servimos de inmediato.
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¡Yo soy más fuerte que tú! le advirtió el gigante antes de la lucha contra el duende…
#pan la Cibeles y kalonji
Ahora que estoy dándole vueltas a muchos aspectos que deberían definir el carácter del restaurante, las cervezas me sorprenden más de lo que hubiera podido imaginar. Un mundo complejo dónde casi nunca todo vale.
Esta #cerveza Strong Ale de La Cibeles es una cerveza muy especial. No hace espuma, es densa, compleja, con toques dulces... es una historia disfrutarla.
Ingredients:
- harina panadera - 500 gr
- cerveza Strong Ale - 33 cl
- sal - 10 gr
- levadura - 10 gr
- kalonji (Nigella sativa) -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
Instructions:
En un bol mezclamos todos los ingredientes a excepción del #kalonji y el aceitre de oliva. Nos dejamos un poco de cerveza sin echar para ir controlando la capacidad de la harina de beber líquido.
cuando esté bien amasado, consiguiendo una masa fina y elástica, la dejamos reposar en bloque. Podemos hacerlo en frio durante al menos doce horas o a temperatura ambiente un par de horas aproximadamente.
Volcamos la masa sobre la envimera y la repartimos según nuestras necesidades. Boleamos las porciones y les damos la forma deseada. Las dejamos levar en el lino hasta que doblen el tamaño. Yo los he pintado de aceite de oliva y luego los he espolvoreado con las semillas, pasando el rodillo por uno de los extremos para estirar la masa y luego plegarla encima, a modo de decoración.
Los horneamos a 250ºC con humedad, cuando el pan deje de crecer, bajamos la temperatura a 210ºC y sin humedad.
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