hoy vamos con una de plato típico imprescindible para entender la gastronomía nacional de sobras
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Etiqueta: ajos
una de mis perdiciones gastronómicas son las frutas. Las frutas con sabor auténtico, con esos colores que te llaman y seducen, las frutas de temporada. Y siempre tengo la tentación de introducir frutas a #recetas saladas, así que esta vez mis higos serán protagonistas de esta carne suave, melosa y tiernísima. Eso sí, cuando he ido a comprar he cogido de más para ir saciando la tentación de comerme alguno al natural.
#redondo de ternera con salsa de higos
ya estamos a 22 y sacamos los colores a nuestras #recetas. Los colores y el sabor a temporada.
Los #higos son el ingrediente estrella del mes de julio en el reto que nos propone Pilar de Postres Originales. La otra opción son las remolachas, que dejaré para una segunda #receta si me da tiempo. Así que acepto el #reto cogiendo los higos como #receta salada!
Ingredients:
- redondo de ternera limpio y con malla - 1
- para el aliño de la carne
- romero fresco -
- sal -
- pimieta -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- ajos machacados -
- para la salsa
- ajos - 2
- cebollas - 300 gr cortadas jardinera
- zanahorias - 200 gr cortadas jardinera
- caldo de carne - 1/2 litro
- vino blanco - 200 ml
- sal -
- pimienta -
- higos - 250 gr
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- litchis - 18 unidades
Instructions:
En primer lugar aliñamos la carne con los ingredientes para ello y envasamos el redondo al vacío. Lo cocinamos a 65ºC 24 horas aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo reservamos hasta que lo necesitemos en la bolsa de vacío.
Para preparar la salsa en primer lugar sofreímos las verduras a fuego lento. Una vez estén blandas evaporamos el vino blanco y añadimos el caldo de carne y el jugo que haya soltado en la bolsa de vacío el redondo de ternera. Cocinamos tranquilamente media hora.
En una sartén cocinamos a fuego lento los higos cortados y sin piel hasta que se hagan una salsa. Los incorporamos a la salsa de carne, la trituramos y pasamos por el colador chino. Luego rectificamos el punto de sal y pimienta.
Una vez nuestra salsa esté colada cocinamos unos lichis un par de minutos.
A la hora de servir loncheamos el redondo y salseamos, colocando algún litchi para acompañar.
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En media hora podemos servir un salmón sabroso, muy nutritivo y original… y asequible!
#salmón braseado con algas y remolaha
Hoy vamos a preparar la #salsa verde con #algas en lugar de perejil. A mi me gusta mucho más hacerlo así porque las algas le aportan la fuera del mar y si se trata de color, el mismo es.
El salmón debe ser como no de calidad y a poder ser, noruego. Se está poniendo de moda los salmones keta por cuestión de precio, pero la suavidad, sabor y jugosidad del noruego no tiene ni parecido.
Ingredients:
- salmón fresco - 500 gr
- para la salsa
- ajos - 3
- algas nori deshidratada - 10 gr
- vino blanco seco - 50 ml
- caldo de pescado - 300 ml
- sal -
- para la ensalada
- alga palmari deshidratada -
- sal -
- zumo de limón -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- para la remolacha
- remolacha cocida -
- aceite de oliva virgen extra -
- sal -
Instructions:
En primer lugar vamos a preparar la #salsa verde. Doramos a fuego muy lento los ajos en aceite de oliva. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore. Luego añadimos el caldo de pescado y las algas y cocinamos quince minutos a fuego lento. Trituramos la salsa y reservamos caliente.
Limpiamos de tierra e impurezas la remolacha y la cocemos en agua salada. Cuando esté cocida la pelamos y cortamos en dados. Luego la salteamos con aceite de oliva y aliñamos. La reservamos caliente también.
En una sartén caliente marcamos el salmón salpimentado. Incorporamos la salsa al salmón y cocinamos unos minutos para que el pescado se quede jugoso.
Aliñamos las algas previamente hidratadas con aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón.
Ahora sólo tenemos que montar el plato a nuestro gusto y a disfrutar de una opción muy sana y nutritiva. Espero que os guste!
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una #receta y la llamada de la primavera.
#receta espárragos, perrechicos y aromas.
Hay personas que hacen especial un oficio. Pilar Monje de Postres Originales convierte en deseo cada #receta que toca. Muchas veces digo entre el grupo más íntimo de amigos que sin dudarlo la tendría en plantilla endulzando #elrestauranteimaginario. Pero esta vez nos asaltó con un reto culinario a escoger, dulce o salado. "Reto color y Cocina de Temporada" y es justo lo que me encanta: reto, color, cocina y temporada...
He pretendido buscar en esta #receta sabores puros y muy definidos. Los sabores que nos ofrece la primavera son muy definidos, clorofilas y verdes, sin demasiados matices que entretengan al paladar en retóricas imposibles. La tierra de los perrechicos y de los espárragos queda más definida en una cocción lenta y con sus propios jugos. Lo he adornado con menta y alcarabea para refrescar. Pero vamos a lo interesante, que es ponerse a trabajar.
Ingredients:
- para los espárragos blancos
- espárragos blancos frescos - 12 unid.
- sal -
- azúcar -
- hojas de menta - 4
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- para los perrechicos
- perrechicos - 12 unid.
- sal -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- alcarabea -
- para el all i oli de limón
- ajos - 1
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 30 ml
- aceite de girasol - 50 ml
- huevo de corral - 1
- ralladura de limón - 1cucharadita
- zumo de limón - 1cucharadita
- sal -
- para el salmorejo de espárragos
- los tallos de los espárragos -
- jengibre - 1/2 cucharadita
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 2 cucharadas
- vinagre de sidra - 1 cucharada
- sal fina -
- caldo de cocer los espárragos -
- zanahoria (cortada enláminas con el pelador) - 4 láminas
Instructions:
En primer lugar preparamos los espárragos lavándolos y luego pelándolos con cuidado. Los aliñamos con el resto de ingredientes preparados para ello y los embolsamos al vacío. Los cocinamos aproximadamente dos horas a 65ºC. Dependerá del grosor y de la calidad del producto. Sacamos la bolsa para dejarla enfriar.
Por otro lado preparamos los #perrechicos o #setas de San Jorge, los aliñamos con los ingredientes preparados para ello e igualmente cocinamos al vacío a 65ºC una hora y media aproximadamente, también dependiendo del tamaño del producto. Retiramos la bolsa del calor y la dejamos enfriar.
Para preparar el all i oli de limón lo primero que hacemos es escaldar los ajos. Luego los trituramos junto con la yema de huevo. Agregamos el zumo de limón y el aceite y lo montamos con la batidora. Cuando esté montada, añadimos la ralladura de limón y la sal. Trituramos unos segundo más y listo. Reservamos en el frigorífico.
Empezamos a preparar el salmorejo. Cortamos los espárragos separando las yemas de los tallos. Reservamos aquéllas y troceamos los tronquitos y los disponemos en el vaso de la trituradora. Incorporamos el caldo que han soltado los espárragos en la cocción dentro de la bolsa, el jengibre, la sal, vinagre y aceite de oliva. Trituramos bien y reservamos.
Vamos a emplatar. Blanqueamos unos segundos las tiras de zanahoria en el agua hirviendo. Con estas tiras atamos los espárragos a modo de faja de tres en tres.
En la base del plato ponemos una cucharada de salmorejo y encima asentamos los espárragos atados. Colocamos los #perrechicos, unas hojas de menta y encima una lágrima de all i oli. Y a ¡Disfrutar!
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