Etiqueta: harina panadera

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#elrestauranteimaginario pan experiencia

pan de sant jordi

príncipes y princesas, dragones, rosas y libros… tradiciones que se renuevan año tras año y se acaban reinventando. De aquí está Receta.

pan de sant jordi

By King, 21 de abril de 2016

Si uno de nuestros pilares fundamentales en El Restaurante Imaginario es el Pan, una receta tan señalada en uno de mis días del año preferidos debía tener el apartado que se merece. Sant Jordi es un día importante para los catalanes y también para el resto del mundo, ya que es también el día Internacional del Libro. Hay pocas tan importantes y determinantes como un libro.

Bueno, vamos a meternos en harinas que esta Receta tiene su miga.

  • Prep Time: 03h 00min
  • Cook time: 25 minutes
  • Yield: 10

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar y debido a tener tantos ingredientes para tres masas lo recomendable es pesar con cuidado todos los ingredientes y ordenarlos.

Amasamos las tres masas por separado añadiendo el ingrediente diferenciador en último lugar.

Dejamos reposar las masas el tiempo necesario hasta doblar el volumen.

Estiramos la masa de queso hasta conseguir una lámina de un par de centímetros de grosor y la cortamos en cinco franjas.

Estiramos la masa de sobrasada y la cortamos en cuatro.

en primer lugar colocamos la franja de queso y una sobre otra imitamos la bandera catalana.

Estiramos la masa de nueces y con ésta envolvemos las anteriores. De manera que nos quedará una barra grande con el relleno de masas bicolor.

Con un cuchillo muy afilado cortamos la masa en medallones de unos tres o cuatro centímetros. Los vamos colocando sobre un papel de horno y los dejamos fermentar bien protegidos de corrientes de aire hasta doblar el volumen.

Horneamos a 200 grados unos veinticinco minutos. Luego colocamos nuestros panes sobre una rejilla para que se enfríen.

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#recetas pan de pimienta y naranja

despertar sensaciones… levantar el vuelo de la imaginación.

#pan de pimienta y naranja

By King, 30 de noviembre de 2015

Esta mañana al plantearme hacer #pan y después de la satisfactoria respuesta del experimento con el cardamomo he querido seguir por el lado de las especias. ¿Pimienta? Por qué no... pero para un pan creo que necesitaba un aroma, un contraste y un buen compañero de viaje. La naranja. Creo que hacen "buenas migas"... jejeje

Este mes en el #retodecolorysabor que Pilar Monje de Postres Originales nos propone una vez al mes nos ofrecía la naranja como ingrediente de temporada

 

¡Vamos a ello!

  • Prep Time: 02h 30min
  • Cook time: 30 minutes
  • Yield: 6

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar mezclamos la harina, el agua y la levadura. Pasados cinco minutos añadimos la sal, la pimienta y la naranja, amasamos y dejamos reposar las veces que haga falta. En mi caso con amasados cortos de siete- diez repeticiones de amasado francés y reposos de diez minutos me bastó para conseguir una masa fina y elástica.

Boleamos y dejamos levar en un bol aceitado una hora aproximadamente, hasta doblar su volumen.

Volvamos la masa en la encimera y la dividimos a nuestro gusto. Boleamos las partes y les damos forma.

Dejamos levar un poco más de media hora tapados con un trapo de lino para evitar que se sequen.

Precalentamos el horno cual infierno y horneamos con humedad los primeros minutos. Luego bajamos a temperatura hasta los 190ºC y horneamos en seco.

¡Listos! unos deliciosos panes de pimienta y naranja que seguro sorprenderán a nuestros invitados. Nosotros los hemos presentado con una presa ibérica emparrillada y acompañada de un poco de salsa romesco.

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#elrestauranteimaginario pan experiencia

#receta pan plademunt

El crujir de la corteza fina y la suave miga recién horneada en el primer mordisco era la explicación de su oficio. El quería ser el culpable.

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#receta pan de cerveza la Cibeles y kalonji

¡Yo soy más fuerte que tú! le advirtió el gigante antes de la lucha contra el duende…

#pan la Cibeles y kalonji

By King, 20 de octubre de 2014

Ahora que estoy dándole vueltas a muchos aspectos que deberían definir el carácter del restaurante, las cervezas me sorprenden más de lo que hubiera podido imaginar. Un mundo complejo dónde casi nunca todo vale.

Esta #cerveza Strong Ale de La Cibeles es una cerveza muy especial. No hace espuma, es densa, compleja, con toques dulces... es una historia disfrutarla.

 

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook time: 03h 00min

Ingredients:

Instructions:

En un bol mezclamos todos los ingredientes a excepción del #kalonji y el aceitre de oliva. Nos dejamos un poco de cerveza sin echar para ir controlando la capacidad de la harina de beber líquido.

cuando esté bien amasado, consiguiendo una masa fina y elástica, la dejamos reposar en bloque. Podemos hacerlo en frio durante al menos doce horas o a temperatura ambiente un par de horas aproximadamente.

Volcamos la masa sobre la envimera y la repartimos según nuestras necesidades. Boleamos las porciones y les damos la forma deseada. Las dejamos levar en el lino hasta que doblen el tamaño. Yo los he pintado de aceite de oliva y luego los he espolvoreado con las semillas, pasando el rodillo por uno de los extremos para estirar la masa y luego plegarla encima, a modo de decoración.

Los horneamos a 250ºC con humedad, cuando el pan deje de crecer, bajamos la temperatura a 210ºC y sin humedad.

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#receta pan enigma

Las casualidades son tan caprichosas… casi siempre nos llevan donde nuestros sueños llegan antes.

#pan enigma

By King, 31 de julio de 2014

Enigma es una cerveza artesana. Y es un sueño hecho realidad. Hace unos días mi amigo Félix, un gran tipo algo sibarita, me llamó para decirme que había encontrado algo que prometía ser interesante para #elrestauranteimaginario. Unas cervezas hechas en Alcalá de Henares, con materia prima autóctona y una presencia elegante y muy acertada. "sólo hace falta que estén buenas" pensé. Y sí, lo están; están muy buenas.

Aunque más adelante seguiré hablando de Enigma, quiero haceros alguna reseña para que los vayáis conociendo. Están en un polígono industrial cerca del barrio de la Garena, en #Alcalá de Henares. C/ Pierre Curie 18. La web www.cervezasenigma.com

Así que decidir dar un paso más y la Triple fermentación, triple malta la puse a prueba con la masa de un pan. Centeno, trigo, MM, semillas y esta #cerveza... no os digo más.

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar sino tenemos masa madre preparamos el día anterior una masa fermentada. Mezclamos los ingredientes y guardamos la masa tapada con film en el frío 24 horas. Un par de horas antes de hacer el pan podemos sacarla a temperatura ambiente.

Al día siguiente mezclamos la harina, la masa fermentada y la cerveza (nos guardamos un poco para ir añadiendo luego) y la sal. Amasamos unas cuantas veces dejando reposos entre medias. Incorporamos la levadura con el resto de #cerveza y amasamos hasta conseguir la elasticidad y suavidad deseada.

Enharinamos el fondo de una olla rápida, cocotte, y posamos nuestra masa boleada, la humedecemos y sembramos de semillas. Luego la tapamos y dejamos fermentar unas dos horas o hasta que veamos que dobla su volumen.

El horno lo calentamos a 250ºC con humedad.

Cuando esté lista la masa le damos unos cortes y al horno. Cuando deje de evolucionar bajamos la temperatura a 210ºC y abrimos la puerta para eliminar el vapor. Yo lo he tenido unos 40 minutos cociéndose.

Un #pan aromático y rico de matices ideal para compartir o para cortar en finas lonchas, tostarlo y ser el acompañante de un salmón ahumado o un carpaccio.

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pan experiencia

#receta pan de barra

esta #receta con sus características, pormenores y vivencias subjetivas es, o debería ser, la primera ley para hacer #pan. Es la fórmula que siempre sale bien, la proporción básica de lo que conocemos como pan «normal» y la fórmula de donde sale cualquier #receta de pan. Estas proporciones son las que debemos memorizar, y siendo el punto de partida, hacerlas familiares en nuestro día a día panarra. ahora, a disfrutar!

#pan de barra

By King, 4 de julio de 2014

Anoche estuve en un evento en Sueños de Cocina del amigo Nacho Garbayo para conocer el producto de @fizpilar #fizpilarmadura. Un showcooking a manos de Jesús Almagro a la cocina y maridado con vinos de Viñatigo , Tenerife, sorprendentes muy bien explicados y escogidos a cargo del sumiller Jesús Flores @aulavino. Todo esto para presentar un producto novedoso, sorprendente y un invento que me da a mi que va a estar presente ya no sólo en muchos hogares sino que será un imprescindible en restaurantes: Fizpilar

#fizpilar

Casi al instante me pareció encontrar, por sus características, un uso #panarra al producto. Ya que es un madurador perfecto para frutas y hortaizas gracias a su porosidad que mantiene una humedad constante, por qué no usarlo como fermentadora controladora de pan? Así que esta mañana he despertado a mi MM  y nos hemos puesto manos a la masa.

En vivo y en directo vamos a reproducir nuestras sensaciones con mi fizpilar "plademunt"

  • Prep Time: 03h 40min
  • Cook time: 40 minutes
  • Yield: 2

Ingredients:

Instructions:

Hoy os he puesto las dos versiones de hacer pan. sistema directo y con masa madre. También podríamos sustituir la masa pmadre por un prefermento con las misma proporciones y listo. No somos criminales si no tenemos MM en casa, se puede perfectamente hacer pan bueno en casa sin masa madre; y en todo caso siempre podemos hacer prefermentos que nos den matices anuestro panes. Pero buneo, aquí teneis las dos maneras y así escojemos lo mejor que nos venga a cada momento.

Una masa madre hidratada nos vendrá bien para hacer panes largos. Una masa madre menos hidratada será ideal para panes redondos tipo hogaza. Esto va muy bien sobretodo para solucionar problemas con el formado, uno de los momentos críticos a la hora de hacer #pan. en todo caso es jugar con las cantidades y tirar de "reglas de tres", #matemáticoscocineros.

En primer lugar mezclamos la harina y el agua y dejamos que hagan su hidrólisis media hora. Luego incorporamos la sal y amasamos. Entre amasado y amasado, reposo; así hasta que temgamos una masa elástica y suave, un buen tejido de gluten. Ahora incorporamos la levadura ligeramente humedecida con agua y seguimos amasando. Con un par de veces más con sus reposos valdrá.

Ahora es cuando entra hoy a jugar nuestro #fizpilarmadura y en lugar de dejarlo levar en un bol tapado con papel film lo vamos a dejar fermentar en el recipiente cerámico tapado con su tapadera de madera. Así el tiempo necesario, que en este caso es de dos horas y media. Creo que ha tardado un poco más de lo normal, y más tratándose que estamos en verano, pero ha fermentado a la perfección.

Calentamos el horno a 250ºC.

Separamos la masa de las paredes del Fizpilar y la volcamos sobre la encimera. Cortamos las piezas según el tamaño y peso deseado y boleamos. Formamos las barras y las dejamos reposar sobre el couché de lino el tiempo necesario. Pasamos las barras a la pala para llevar al horno, greñamos y horneamos con vapor a 250ºC unos diez minutos. Luego abrimos la puerta del horno para eliminar la humedad y bajamos la temperatura a 210ºC hasta que estén completamente cocidas.

Comer pan bueno no es imposible y si es saludabe!

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#receta pan de mar

vamos a navegar con los panes

#pan de mar

By King, 16 de junio de 2014

Las algas es un ingrediente cada vez más imprescindible en la lista de la compra. Su potencial nutricional saludable hace que se vayan abriendo camino dando mucho juego a nuestras #recetas. Su sabor inconfundible nos lleva a subirnos a navegar por mares de sabores y experiencias.

Hoy vamos a introducir algas como ingrediente en nuestra #receta de pan. ¡¡Desplieguen velas!!

  • Prep Time: 03h 40min
  • Cook time: 0day 0 h 30 min
  • Yield: 8

Ingredients:

Instructions:

En mi caso he hecho un mix con las algas que tengo. He descartado las que no son verdes y me de decidido por lechuga de mar, wakame y espagueti de mar. Las trituramos en el mortero, añadimos agua para hidratarlas y aceite de oliva virgen extra. Las reservamos hasta que las necesitemos.

Mezclamos la harina, agua y sal y mezclamos bien. Dejamos reposar unos minutos. Luego amasamos unas cuantas veces dejando reposos por medio. Cuando la masa tenga una estructura incorporamos la levadura y amasamos. Después del siguiente reposo añadimos las algas en aceite y amasamos hasta obtener una masa estructurada y elástica.

Fermentamos en bloque como siempre. Unas dos horas a temperatura ambiente o diez horas en frío.

Volcamos la masa en la encimera y cortamos las piezas como deseemos o necesitemos. Boleamos y dejamos reposar unos minutos. Formamos y dejamos levar en un couche bien enharinado antes de introducirlos en el horno ya caliente a 250ºC.

Introducimos las piezas sobre la piedra, vaporizamos y horneamos unos minutos a esa temperatura. Luego la bajamos a 230ºC con calor seco el tiempo necesario, que vendrá determinado por el tamaño y forma de nuestros panes.

Cuando estén listos los sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

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#receta pan de lavanda

un mordisco de frangancia

#pan de lavanda

By King, 13 de junio de 2014

la #lavanda es uno mis aromas preferidos en primavera. Por la mañana y recién regada es uno de los mejores buenos días para los sentidos.

Aprovechando una visita al #huertourbano del colegio La Garena donde hemos hecho un poco de orden y recolectado alguna cosilla con los niños de primero. Menudos repollos hemos recolectado. Uno de los fines de mi visita ha sido que entiendan unpoco más la naturaleza y el sentido que tiene conocer las cosas desde origen. Como premio a su colaboración y entusiasmo esta noche he querido regalarles una #receta original, y no con nada que haya dentro del #huerto, sino con algo que hay en su perímetro que cumple una misión de frontera a la perfección; la lavanda.

El #pan, una de las posiblemente primeras #recetas de la historia, es para mi el mejor regalo que puedes dedicar a alguien en gastronomía. El #pan es algo al que necesitas ponerle los cinco sentidos, darle mimos, darle educación para que forme correctamente, paciencia, arte... así que sin enrollarme más, este pan de lavanda está dedicado a mis pequeñines de primero del colegio La garena de Alcalá de Henares y su profesora María que tanto cuidado le pone a su educación y la colaboración de los padres.

  • Prep Time: 03h 30min
  • Cook time: 30 minutes
  • Yield: 8-12

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar mezclamos la harina, el agua y la sal y amasamos un par de veces hasta que veamos que la harina y su gluten reaccionan y empiezan a formar una masa. Incorporamos la levadura y amasamos dejando reposos por el medio hasta conseguir una masa elástica y fina. Incorporamos la lavanda, amasamos y dejamos levar a temperatura ambiente y bien tapado unas dos horas.

Si no tenemos tiempo, podemos dejarlos en la nevera hasta que podamos. en este caso, lo sacamos de la nevera, templamos y dividimos; dejamos levar.

Luego formamos y dejamos reposar unos minutos. Horneamos con el horno ya caliente aplicándole vapor al principio.

Yo hoy he heho piezas muy pequeñas, con lo que el tiempo de horno es muy corto. La temperatura al princio unos 230ºC y los últimos cinco minutos a 200ºC. Pero ya sabéis que cada horno es un mundo., es cuestión de ir cogiendo el punto a cada uno.

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#receta pan de sidra y manzana

uno de éstos que puedes comerte solos… aromas, tierra y contrastes

#pan de sidra y manzana

By King, 6 de junio de 2014

cuando pienso en #Asturias me vienen a la mente imagenes, aromas, ingredientes y sabores con tanta personalidad que es difícil olvidar una vez han pasado por las papilas gustativas.

Con la inestimable ayuda de mis amigos @rubenastur y @Torretapureta he podido completar la cesta de compra de esta #receta asturiana. Espero que os guste y sobretodo, que encontréis el placer de viajar desde los sabores.

 

 

  • Prep Time: 2day 0 h 0 min
  • Cook time: 0day 0 h 30 min
  • Yield: 10
Nutrition facts:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a preparar la masa de arranque o esponja mezclando los ingredientes para ello y tapando en un bol hondo con papel film lo guardamos en la nevera 24 horas.

Vamos a deshidratar la manzana directamente al horno a 100ºC durante aproximadamente dos horas, dando la vuelta a las rodajas a la hora de secado. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. En otras ocasiones las hemos secado bañándolas primero en un almíbar, pero en esta ocasión no quiero añadirle más dulzor a la #receta. Las reservamos en un lugar seco y fresco para cuando las necesitemos.

Mientras preparamos el resto de ingredientes sacamos la masa de arranque del frío. Mezclamos la sidra con la harina, incorporando el resto de ingredientes y finalmente la esponja. Dejamos que repose unos minutos para empezar a amasar nuestro pan de sidra.

Amasamos hasta que consigamos una masa fina y elástica.

La dejamos levar unas dos horas, hasta que aumente el tamaño más de el doble. También podemos dejar fermentar la masa 12 horas en la nevera.

Cortamos la masa en en las proporciones que deseemos. Yo utilicé la mitad para hacer una pan rústico y el resto en bolitas de ochenta gramos para pequeños bollos. En cualquiera de los casos boleamos introduciendo antes los trozos de  manzana troeceada y dejamos levar bien tapado y protegido de corrientes de aire una hora o hasta que veanos que ha crecido lo suficiente. Ejercemos presión con un dedo y si la masa retorna inmediatamente estará lista para introducirla en el horno.

Calentamos el horno a 250ºC.

Espolvoreamos con harina la superficie de nuestros panes y les practicamos los cortes que deseemos. Los introducimos en el horno con vapor durante cinco- diez minutos dependiendo del tamaño. Luego bajamos la temperatura a 200ºC ya sin humedad. Cuando nuestros panes estén listos los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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#recetas pan sin más… o no!

la #receta del pan con un toque… el que tú quieras