mar, tierra y aire… y nosotros en medio.
#tartar de salmón fresco
Con el origen en el streak tartar este tipo de elaboraciones se han vuelto a poner de moda incorporando el pescado como ingrediente principal, incorporando frutas o verduras y aliños, en muchas ocasiones, de origen oriental.
Aprovechando la cita mensual de reto #ColorySabor que promueve Pilar de Postres Originales cogemos una de las propuestas, el aguacate.
Ingredients:
- salmón fresco - 150 gr
- aguacate - 80 gr
- mango - 80 gr
- cebolla brunoise - 20 gr
- pepinillo brunoise - 1
- mahonesa - 25 gr
- plancton marino - 0.5 gr
- sal -
- pimienta blanca -
- chile - al gusto
- aceite de sésamo - 5 gotas
Instructions:
En primer lugar limpimos el lomo de salmón. Podemos con antelación congelarlo 48 horas para eliminar problemas con el anisakis. Con un cuchillo bien afilado picamos el salmón teniendo en cuenta que no debemos pasar machacarlo, sino cortaro, la textura del pescado cambia mucho y puede ser desagradable que se convierta en una pasta.
Hidratamos el plancton marino siguiendo las instrucciones.
Picamos la cebolla dulce y el pepinillo.
Pelamos el aguacate y el mango y los cortamos en dados pequeños por separado.
O bien hacemos una mahonesa nosotros mismos o la compramos hecha.
Mezclamos el salmón aliñado con la mahonesa, la cebolla, pepinillo y el chile, con cuidado porque no debe quedar una sopa, sino como un aliño.
Aliñamos el mango y el aguacate por separado con sal, pimienta y el aceite de sésamo.
Con la ayuda de un aro colocamos las tres preparaciones por pisos, el aguacate primero, luego el mango y finalmente el salmón.
En este caso hemos coronado el tartar con algas agar agar tintadas con plancton.
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