Time needed: Más de 1 hora

Categorías
Recetas pan experiencia

#recetas pan de pimienta y naranja

despertar sensaciones… levantar el vuelo de la imaginación.

#pan de pimienta y naranja

By King, 30 de noviembre de 2015

#pan de pimienta y naranja

Esta mañana al plantearme hacer #pan y después de la satisfactoria respuesta del experimento con el cardamomo he querido seguir por el lado de las especias. ¿Pimienta? Por qué no... pero para un pan creo que necesitaba un aroma, un contraste y un buen compañero de viaje. La naranja. Creo que hacen "buenas migas"... jejeje

Este mes en el #retodecolorysabor que Pilar Monje de Postres Originales nos propone una vez al mes nos ofrecía la naranja como ingrediente de temporada

 

¡Vamos a ello!

  • Prep Time: 02h 30min
  • Cook time: 30 minutes
  • Yield: 6
  • Allergens: ,

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar mezclamos la harina, el agua y la levadura. Pasados cinco minutos añadimos la sal, la pimienta y la naranja, amasamos y dejamos reposar las veces que haga falta. En mi caso con amasados cortos de siete- diez repeticiones de amasado francés y reposos de diez minutos me bastó para conseguir una masa fina y elástica.

Boleamos y dejamos levar en un bol aceitado una hora aproximadamente, hasta doblar su volumen.

Volvamos la masa en la encimera y la dividimos a nuestro gusto. Boleamos las partes y les damos forma.

Dejamos levar un poco más de media hora tapados con un trapo de lino para evitar que se sequen.

Precalentamos el horno cual infierno y horneamos con humedad los primeros minutos. Luego bajamos a temperatura hasta los 190ºC y horneamos en seco.

¡Listos! unos deliciosos panes de pimienta y naranja que seguro sorprenderán a nuestros invitados. Nosotros los hemos presentado con una presa ibérica emparrillada y acompañada de un poco de salsa romesco.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

 

 

Categorías
Recetas Entrantes Sin categoría

hummus

Este mes hemos visitado la página de Juanan Sempe y nos hemos llevado muy gratas sorpresas. Como se trataba de asalatarle la cocina, #asaltablogs ,pues nos hemos llevado su Hummus

logo verde T3

 

 

 

 

 

 

 

hummus

By King, 29 de noviembre de 2015

hummus

Una receta muy sencilla, con mil variantes y tan versátil que no puede faltar en tu dieta.

  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook time: 5 minutes

Ingredients:

Instructions:

En nuestro caso los garbanzos los cocinamos nosotros, ero no hay mayor problema en comprar un bote de garbanzos cocidos de calidad.

Introducimos todos los ingredientes en un vaso triturador y trabajamos hasta que quede un crema.

Yo creo que la berenjena y el hummus son buena pareja de baile, así que hemos emparrillado unas lonchas de berenjena y hemos hecho unos rollitos de berenjena rellenos de hummus... deliciosos!! y si quieres darle un tpque final, carameliza la parte superior del rollito con un poco de azúcar moreno. Ahí lo dejo!

 

 

Categorías
Recetas #elrestauranteimaginario

Queso fresco casero aromatizado

no hay nada más gratificante que fruto que nace de las propias manos

receta queso fresco casero

By King, 4 de noviembre de 2015

receta queso fresco casero

Ya sabéis que en #elrestauranteimaginario tenemos debilidad por lo "hecho aquí"... Y llevamos tiempo dando vueltas a hacer queso. Hay multitud de páginas especializadas en kits que ofrecen el camino fácil para ello, pero nosotros hemos ido por el camino de arreglárselas con nuestras potabilidades.

Hemos buscado un día muy especial para ello, una cena degustación y cata de vinos con @bodegaMaranones Bodega Marañones el viernes 6 de Noviembre con motivo de la II Feria del Vino de Alcalá de la que os podéis informar y reservar aquí.

  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook time: 30 minutes
  • Yield: 4
  • Allergens:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar calentamos a fuego lento la leche hasta conseguir unos 70ºC. Luego la dejamos reposar media hora. Trascurrido este tiempo mezclamos el zumo bien colado, la nata y el yogurt. Esperamos unos diez minutos u llevamos al fuego hasta que se corte la leche. Entonces añadimos la sal y pasamos la leche por un paño y un colador. Dejamos que se escurra bien y luego lo apretamos con el paño.

Lo pasamos a un molde según nuestras necesidades y gustos y conservamos en la zona más fría de la nevera.

 

Categorías
Recetas #elrestauranteimaginario Entrantes

Paté de liebre al vino tinto

no hay mejor manera de escribir la historia que haciendo uso de la memoria y las letras de hoy.

Categorías
Recetas Entrantes

#recetas migas de pastor o manchegas

hoy vamos con una de plato típico imprescindible para entender la gastronomía nacional de sobras

Categorías
Recetas #elrestauranteimaginario pan experiencia

#receta pan plademunt

El crujir de la corteza fina y la suave miga recién horneada en el primer mordisco era la explicación de su oficio. El quería ser el culpable.

Categorías
Recetas pan experiencia

#receta pan de cerveza la Cibeles y kalonji

¡Yo soy más fuerte que tú! le advirtió el gigante antes de la lucha contra el duende…

#pan la Cibeles y kalonji

By King, 20 de octubre de 2014

#pan la Cibeles y kalonji

Ahora que estoy dándole vueltas a muchos aspectos que deberían definir el carácter del restaurante, las cervezas me sorprenden más de lo que hubiera podido imaginar. Un mundo complejo dónde casi nunca todo vale.

Esta #cerveza Strong Ale de La Cibeles es una cerveza muy especial. No hace espuma, es densa, compleja, con toques dulces... es una historia disfrutarla.

 

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook time: 03h 00min
  • Allergens: ,

Ingredients:

Instructions:

En un bol mezclamos todos los ingredientes a excepción del #kalonji y el aceitre de oliva. Nos dejamos un poco de cerveza sin echar para ir controlando la capacidad de la harina de beber líquido.

cuando esté bien amasado, consiguiendo una masa fina y elástica, la dejamos reposar en bloque. Podemos hacerlo en frio durante al menos doce horas o a temperatura ambiente un par de horas aproximadamente.

Volcamos la masa sobre la envimera y la repartimos según nuestras necesidades. Boleamos las porciones y les damos la forma deseada. Las dejamos levar en el lino hasta que doblen el tamaño. Yo los he pintado de aceite de oliva y luego los he espolvoreado con las semillas, pasando el rodillo por uno de los extremos para estirar la masa y luego plegarla encima, a modo de decoración.

Los horneamos a 250ºC con humedad, cuando el pan deje de crecer, bajamos la temperatura a 210ºC y sin humedad.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

 

Categorías
Recetas Postres

#receta caramelos Enigma

al primer mordisco supo que ciertamente ese dulce no había perdido la inocencia. Enigma…

#caramelos de cerveza

By King, 14 de septiembre de 2014

#caramelos de cerveza

hoy he escogido la variedad Enigma Origen. Estilo american Brown ale, de marrón oscuro, sólo 5.5º de alcohol y con un sabor intenso. Para mis dulces necesitaba esta persistencia aromática y gustativa que aporta esta cerveza artesanal hecha con tanto cariño e ilusión en Alcalá de Henares.

#recetas pan cerveza

 

 

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 24h 00min

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar ponemos las colas de gelatina en remojo para ablandarlas.

En un cazo llevamos a ebullición la cerveza junto con el azúcar hasta que estén perfectamente mezclados. Lo retiramos del fuego e incorporamos la gelatina hidratada y escurrida. Removemos bien y volcamos sobre moldes o una bandeja engrasada. Tapamos con papel film y dejamos reposar 24 horas.

Transcurrido este tiempo cortamos las gomas como deseemos y las dejamos escurrir y secar del exceso de líquido o grasa que tengan. Luego las rebozamos en la mezcla de azúcar con ácido cítrico para que tenga un punto acidillo.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

 

 

Categorías
Recetas Carne

#receta redondo de ternera con salsa de higos

una de mis perdiciones gastronómicas son las frutas. Las frutas con sabor auténtico, con esos colores que te llaman y seducen, las frutas de temporada. Y siempre tengo la tentación de introducir frutas a #recetas saladas, así que esta vez mis higos serán protagonistas de esta carne suave, melosa y tiernísima. Eso sí, cuando he ido a comprar he cogido de más para ir saciando la tentación de comerme alguno al natural.

#redondo de ternera con salsa de higos

By King, 22 de agosto de 2014

#redondo de ternera con salsa de higos

ya estamos a 22 y sacamos los colores a nuestras #recetas. Los colores y el sabor a temporada.

Los #higos son el ingrediente estrella del mes de julio en el reto que nos propone Pilar de Postres Originales. La otra opción son las remolachas, que dejaré para una segunda #receta si me da tiempo. Así que acepto el #reto cogiendo los higos como #receta salada!

fruit-vegetables-icons

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 24h 00min
  • Yield: 8
  • Allergens:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar aliñamos la carne con los ingredientes para ello y envasamos el redondo al vacío. Lo cocinamos a 65ºC 24 horas aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo reservamos hasta que lo necesitemos en la bolsa de vacío.

Para preparar la salsa en primer lugar sofreímos las verduras a fuego lento. Una vez estén blandas evaporamos el vino blanco y añadimos el caldo de carne y el jugo que haya soltado en la bolsa de vacío el redondo de ternera. Cocinamos tranquilamente media hora.

En una sartén cocinamos a fuego lento los higos cortados y sin piel hasta que se hagan una salsa. Los incorporamos a la salsa de carne, la trituramos y pasamos por el colador chino. Luego rectificamos el punto de sal y pimienta.

Una vez nuestra salsa esté colada cocinamos unos lichis un par de minutos.

A la hora de servir loncheamos el redondo y salseamos, colocando algún litchi para acompañar.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

Categorías
Recetas #elrestauranteimaginario Entrantes

#receta croquetas de berberechos

Hoy es un gran día en las profundidades de la Atlántida. Sobretodo para Mel. Su mirada reflejada en un espejo de nácar, sus pendientes de concha y el dorado vestido dejaban intuir cuanta pasión podría esconder. Y dentro de poco encontraría su corazón.

#gastrocuento by @plademunt

#croquetas de berberechos

By King, 20 de agosto de 2014

#croquetas de berberechos

Una tras otra, esta hilera de redondas croquetas doradas con pan tostado, perfumadas con caldo marino y crema suave esconden en su interior un tesoro sin concha.

  • Prep Time: 01h 20min
  • Cook time: 5 minutes
  • Yield: 20
  • Allergens: , ,

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar cocemos los berberechos bien limpios apenas hasta que abran con un poco de agua en el fondo de la olla. colamos el caldo de los berberechos y lo reservamos. Nos quedamos con la carne de los berberechos y la resevamos.

Tostamos ligeramente la mentequilla y añadimos la harina cocinandola a fuego lento unos minutos. Incorporamos en tandas la leche caliente y el caldo. Sin dejar de mover cocinamos las croquetas alrededor de una hora a fuego lento.

Casi al terminar rectificamos el punto de sal y pimienta e incorporamos los berberechos.

Una vez lista la masa la pasamos a una fuente para que se enfríe, tapada con papel film. Lo ideal es dejarla reposar 24 horas en el frío.

Ahora sólo tenemos que darles forma y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceie de oliva bien caliente. Antes de servirlas las pasamos por papel absorbente.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.