Allergen: frutos secos

En primer lugar hacemos la #crema pastelera.

Deshacemos la #levadura con la leche a temperatura ambiente y luego le incorporamos y mezclamos harina hasta obtener una masa ligera. La tapamos con papel film y esperamos a que doble su tamaño.

En un bol hondo tamizamos la harina con la sal, y mezclamos la mantequilla, los huevos, el azúcar y el #azúcarinvertido, la ralladura de limón, el anís. Trabajamos bien la #masa hasta que se despegue de los bordes del bol, para pasarla a la mesa de trabajo enharinada y amasar unos quince minutos a conciencia.

Untamos con mantequilla las hojas de silicona o papel de horno, estiramos encima la masa dando forma a la coca. Dejamos un grosor medio de un centímetro aproximadamente, decoramos con las frutas escarchadas y dejamos que repose y leve el doble de su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC.

La pintamos con huevo, espolvoreamos con azúcar. Con la ayuda de la manga pastelera hacemos un enrejado con la crema pastelera y decoramos con unos piñones. Horneamos a 180ªC unos quince minutos, pinchando con un palillo para comprobar su completa cocción; aunque no debemos dejarla que se pase, si queremos una esponjosa #coca de Sant Joan.

Los aromas especiados, la ternura de su interior y crujiente de la corteza con los frutos secos harán una tradición hacer y compartir esta #receta.

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