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Recetas #elrestauranteimaginario Pescado

#receta tartar de salmón, aguacate y mango con plancton marino

mar, tierra y aire… y nosotros en medio.

#tartar de salmón fresco

By King, 22 de mayo de 2015

#tartar de salmón fresco

Con el origen en el streak tartar este tipo de elaboraciones se han vuelto a poner de moda incorporando el pescado como ingrediente principal, incorporando frutas o verduras y aliños, en muchas ocasiones, de origen oriental.

Aprovechando la cita mensual de reto #ColorySabor que promueve Pilar de Postres Originales cogemos una de las propuestas, el aguacate.

#aguacate

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 5 minutes
  • Yield: 2
  • Allergens:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar limpimos el lomo de salmón. Podemos con antelación congelarlo 48 horas para eliminar problemas con el anisakis. Con un cuchillo bien afilado picamos el salmón teniendo en cuenta que no debemos pasar machacarlo, sino cortaro, la textura del pescado cambia mucho y puede ser desagradable que se convierta en una pasta.

Hidratamos el plancton marino siguiendo las instrucciones.

Picamos la cebolla dulce y el pepinillo.

Pelamos el aguacate y el mango y los cortamos en dados pequeños por separado.

O bien hacemos una mahonesa nosotros mismos o la compramos hecha.

Mezclamos el salmón aliñado con la mahonesa, la cebolla, pepinillo y el chile, con cuidado porque no debe quedar una sopa, sino como un aliño.

Aliñamos el mango y el aguacate por separado con sal, pimienta y el aceite de sésamo.

Con la ayuda de un aro colocamos las tres preparaciones por pisos, el aguacate primero, luego el mango y finalmente el salmón.

En este caso hemos coronado el tartar con algas agar agar tintadas con plancton.

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Recetas Postres

#receta caramelos Enigma

al primer mordisco supo que ciertamente ese dulce no había perdido la inocencia. Enigma…

#caramelos de cerveza

By King, 14 de septiembre de 2014

#caramelos de cerveza

hoy he escogido la variedad Enigma Origen. Estilo american Brown ale, de marrón oscuro, sólo 5.5º de alcohol y con un sabor intenso. Para mis dulces necesitaba esta persistencia aromática y gustativa que aporta esta cerveza artesanal hecha con tanto cariño e ilusión en Alcalá de Henares.

#recetas pan cerveza

 

 

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 24h 00min

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar ponemos las colas de gelatina en remojo para ablandarlas.

En un cazo llevamos a ebullición la cerveza junto con el azúcar hasta que estén perfectamente mezclados. Lo retiramos del fuego e incorporamos la gelatina hidratada y escurrida. Removemos bien y volcamos sobre moldes o una bandeja engrasada. Tapamos con papel film y dejamos reposar 24 horas.

Transcurrido este tiempo cortamos las gomas como deseemos y las dejamos escurrir y secar del exceso de líquido o grasa que tengan. Luego las rebozamos en la mezcla de azúcar con ácido cítrico para que tenga un punto acidillo.

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Recetas Arroces

#receta rissotto de langostinos de Valladolid

hay #recetas que hay que mimar, estar pendientes constantemente. Ésta es una de ellas; cuanto más mimo, mejor.

#rissotto de langostinos de Valladolid

By King, 24 de agosto de 2014

#rissotto de langostinos de Valladolid

seguimos haciendo pruebas con @gambanatural y sus Langostinos de Valladolid. Es un producto fino, sabroso, fresco y sin "nada más", ni antioxidantes ni conservantes. Y eso se nota cuando le das poca cocción como en este arroz con la finalidad de darle un protagonismo al producto.

Gamba Natural es más que un producto, es la historia de un noruego emprendedor que proveniente de la industria de la acuicultura y habiendo trabajado años en el sector trae a España un sistema propio para criar langostinos en un entorno puro, con un proceso reciclado, natural sin contaminación y más curioso tierra adentro. Si tierra adentro en el centro de Castilla.

Y ¿por qué en Castilla?. Se trata de conseguir un producto de alta calidad por medio de un sistema de reciclaje constante y sin añadir conservantes, ni sulfitos, sin química ni antibiótico.Es un producto puro, recreando el océano, para conseguir que los langostinos se sientan felices y en su hábitat natural. Al estar nuestras instalaciones ubicadas en Castilla y León nos aseguramos una rápida logística para poder poner en su mesa un producto fresco.

Pescado a diario todos los días del año.

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook time: 20 minutes
  • Yield: 4
  • Allergens:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar pelamos los langostinos dejando el etremos de la cola. Les quitamos el intestino y reservamos en el frío. En una olla freímos las pieles y cabezas en aceite de oliva, machacando con una mano de mortero para que suelten todo el jugo posible. Luego agregamos la cebolla y el pimiento y seguimos sofriendo a fuego lento. Por último incorporamos un caldo de pescado y cocinamos media hora a fuego lento. Es importante que calculemos bien la cantidad de caldo que necesitamos para no perder potencia de sabor. Trituramos y pasamos por un colador fino. Lo reservamos caliente.
En un mortero machacamos las cuatro coas de langostinos y la mantequilla hasta que quede como una pasta. Reservamos en el frio.
En una sartén hacemos el #sofrito de tomate con aceite a fuego lento hasta que pierda todo el líquido, añadimos el azafrán y el arroz. Lo doramos bien para agregarle el caldo en tandas, moviendo con cuidado pero a menudo para que vaya soltando el almidón progresivamente. rectificamos a los ochoc minutos el punto de sabor y acidez. Cocinamos unos 17 minutos aproximadamente. Cuando tengamos el arroz listo colocamos los langostinos crudos y la mantequilla de langostinos. Removemos con cuidado, con el calor residual los langostinos se cocinarán perfectamente y seguirán suaves y con todo su sabor. La mantequilla de langostinos intensificará el abor de arroz, aportando suavidad al paladar.
sólo nos queda servirlo y disfrutarlo.
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Recetas #elrestauranteimaginario Entrantes Pescado

#receta ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre

a quién le diga que pescamos langostinos en #Valladolid que no piense que estamos contando mentiras, tralará!

#ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre

By King, 21 de agosto de 2014

#ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre

la primera vez que probé el gazpacho con marisco marinado lo hice bastante receloso; no le encontraba el punto. Pero eso duró hasta la primera cucharada.

Ahora que ando haciendo pruebas para #elrestauranteimaginario con estos langostinos frescos de Valladolid he querido que la primera #receta vaya en la linea de sabores profundos y bien definidos. La verdad es que la calidad de @gambanatural es excepcional, sobretodo por disponer de un producto fresco sin aditivos ni conservantes. Y si los langostinos son buenos, que decir de mis tomates de #huertourbano

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 5 minutes
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar hacemos el gazpacho triturando todos los ingredientes para ello. Luego lo pasamos por el colador chino y reservamos en el frigorífico.

Cortamos los #langostinos en trozos y el tomate pelado igualmente. Incorporamos el resto de ingredientes y dejamos que se "cocine" cinco minutos.

Escurrimos el #ceviche reservando el caldo para presentarlo a modo de chupito. Esto será "la sangre de tigre". Presentamos en el centro de un plato hondo el ceviche y lo rodeamos de gazpacho, coronando con unos brotes.

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Recetas #elrestauranteimaginario Entrantes

#receta croquetas de berberechos

Hoy es un gran día en las profundidades de la Atlántida. Sobretodo para Mel. Su mirada reflejada en un espejo de nácar, sus pendientes de concha y el dorado vestido dejaban intuir cuanta pasión podría esconder. Y dentro de poco encontraría su corazón.

#gastrocuento by @plademunt

#croquetas de berberechos

By King, 20 de agosto de 2014

#croquetas de berberechos

Una tras otra, esta hilera de redondas croquetas doradas con pan tostado, perfumadas con caldo marino y crema suave esconden en su interior un tesoro sin concha.

  • Prep Time: 01h 20min
  • Cook time: 5 minutes
  • Yield: 20
  • Allergens: , ,

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar cocemos los berberechos bien limpios apenas hasta que abran con un poco de agua en el fondo de la olla. colamos el caldo de los berberechos y lo reservamos. Nos quedamos con la carne de los berberechos y la resevamos.

Tostamos ligeramente la mentequilla y añadimos la harina cocinandola a fuego lento unos minutos. Incorporamos en tandas la leche caliente y el caldo. Sin dejar de mover cocinamos las croquetas alrededor de una hora a fuego lento.

Casi al terminar rectificamos el punto de sal y pimienta e incorporamos los berberechos.

Una vez lista la masa la pasamos a una fuente para que se enfríe, tapada con papel film. Lo ideal es dejarla reposar 24 horas en el frío.

Ahora sólo tenemos que darles forma y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceie de oliva bien caliente. Antes de servirlas las pasamos por papel absorbente.

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Recetas Sin categoría

#receta brownie de aceitunas negras con helado de Picual y lágrimas de cornicabra

una #receta con oro líquido, un #postre diferente

#brownie de aceitunas negras, helado de Picual y lágrimas de cornicabra

By King, 8 de agosto de 2014

#brownie de aceitunas negras, helado de Picual y lágrimas de cornicabra

A veces los sabores son una obsesión; sobretodo cuando los persigues en la imaginación y se ponen a jugar caprichosos al escondite. Y es cuando lo emocionante que es cocinar se convierte en una carrera hacia el horizonte de la imaginación y de los sentidos.

#recetas aceite

Para este #postre he escogido dos aceites, Picual y Cornicabra y una aceituna potente y con mucho carácter como son las de Aragón. Quiero que sea una combinación sorprendente y lo suficientemente dulce para que sea un postre, claro.

He utilizado los aceites de 5 Elementos de la Finca la Pontezuela, jugando con las dos variedades mencionadas. La Picual por su personalidad y persistencia, complementándose con las sabrosas aceitunas de Aragón para elaborar el Brownie y las lágrimas. La Cornicabra la he escogido para el helado al ser una variedad más fresca, afrutada.

Vamos a ponernos manos a la masa!

  • Prep Time: 02h 00min
  • Cook time: 30 minutes
  • Yield: 8-10
  • Allergens: , ,

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a elaborar el #helado que es lo que más tiempo nos llevará. Hacemos un almíbar para luego mezclar la nata y el queso. Cuando esté hecha la crema lo retiramos del fuego y añadimos la miel y el aceite de oliva virgen extra cornicabra (también podríamos usar un arbequina y nos saldría fenomenal). Mezclamos bien y enfriamos al menos 12 horas antes de mantecar el #helado.

Para hacer el #brownie calentamos el AOVE picual a 70ºc y fundimos el chocolate para añadirle finalmente la olivada de aceitunas negras. Por otro lado blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar, incorporando luego el chocolate con movimientos envolventes. Finalmente y de igual forma incorporamos las harinas y el cacao tamizados. Volcamos la mezcla en un molde forrado con mantequilla y harina y horneamos a 170ºC media hora aproximadamente. Una vez cocido lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos todo lo que necesitamos para hacer las lágrimas porque ahora sí necesitaremos ser precisos con las temperaturas y con la preparación. Calentamos a 140ºc el azúcar isomalt y sumergimos un aro metálico con la ayuda de unas pinzas a modo de pompas de jabón. Introducimos unas gotas de AOVE y por el propio peso se irá formando la lágrima que sellamos con los dedos con mucho mimo. Guardamos las lágrimas sobre una cama de aceite de girasol para evitar que se peguen unas con otras.

Ahora sólo nos queda presentar el #postre. Primero calentamos una rodaja de #brownie en el microondas unos segundos. Encima colocamos una quenelle de #helado de aceite y sobre éste una lágrima.

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Recetas Pescado

#receta sardinas curadas con manzana crujiente, soja y limón

La sardina es uno de estos pescados exigentes, que necesitan frescura de ideas, mimo en el trato y respeto por el sabor azul.

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#sardinas curadas con manzana, soja y limón

By King, 22 de julio de 2014

#sardinas curadas con manzana, soja y limón

Ir al mercado y encontrar unas #sardinas como las de esta mañana es harto difícil. Y cada vez más. La sardina es una pescado fascinante e injustamente maltratado a menudo. Así que aprovechando la oportunidad de poder comprar unas buenas piezas ¡hoy comemos sardinas!

Llega la caja de @degustabox y como siempre cargada de sorpresas y cosas nuevas,ricas e interesantes. Y como a mi lo que me gusta es cocinar y sobretodo hacerlo con ideas y productos nuevos estas cajas me encantan.

#receta ingredientes salDSCN1987

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  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 10 minutes
  • Yield: 4

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar envasamos al vacío las manzanas junto con la salsa de soja y cocinamos a 65ºC cinco minutos. reservamos.

Limpiamos las sardinas bien y luego les quitamos la espina central y con la ayuda de unas pinzas todo el resto. Luego las dejamos reposar sonre una capa de sal y finalmente las cubrimos con la sal restante. Las dejamos con cierto peso encima de siete a diez minutos dependiendo del tamaño y de nuestro gusto.

En un bol montamos una vinagreta con la soja de las manzanas, zumo de limón y aceite de oliva.

Limpiamos bajo el grifo las sardinas y las disponemos sobre un plato. Luego las cubrimos con finas láminas de manzana y finalmente las aliñamos con la vinagreta.

¡A disfrutar!

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Recetas Pescado

#receta rodaballo asado con sopa de frutos rojos

Una #receta de pescado sencilla. El rodaballo de por si, mucho no necesita, así que le he buscado un contraste cítrico y colorido. ¡Espero que os guste!

#rodaballo asado con sopa de frutos rojos

By King, 19 de julio de 2014

#rodaballo asado con sopa de frutos rojos

Llega la caja de @degustabox y como siempre cargada de sorpresas y cosas nuevas,ricas e interesantes. Y como a mi lo que me gusta es cocinar y sobretodo hacerlo con ideas y productos nuevos estas cajas me encantan.

#receta ingredientes salDSCN1989

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  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 10 minutes
  • Yield: 2-4

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar infusionamos las bolsitas de frutos rojos. Yo le he incorporado dos bolsas en lugar de lo indicado porque para que la salsa aportara el sabor intenso con un se queda corta. Podemos hacerlo con cualquier infusión, tambien de las tradicionales. Esta en concreto huele de maravilla, y de sabor es total. Incorporamos a la infusión una vez hecha la goma xantana, con la ayuda de una turmix para eliminar grumitos. Con la goma xantana conseguimos que la textura se gelatinice y nuestra salsa tenga cuerpo. Si no tenemos goma Xantana, podríamos utilizar gelatina animal con la infusión en caliente, siguiendo las instrucciones del fabricante y teniendo en cuenta que tiene que quedar como un salsa. También podríamo usar gelatina vegetal, muy práctica para estos casos. Tenemos muchas maneras de hacerlo, pero lo que prima es mantener el sabor de la infusión y no alterarlo con añadidos.

Sí me dió la sensación que le falta un punto ácido, con lo que incorporé ácido cítrico porque el fín es conseguir algo parecido a cuando te comes un pescado con limón. Sino la salsa se queda vacía y sin sentido.

Reservamos nuestra sopa fría de frutos rojos en una salsera.

Salamos nuestro rodaballo on Sal Costa (Yodo y Ácido Fólico) y lo untmos con aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 180ºC con mucho cuidado que no se pase. Inmediatamente lo sacamos y limpiamos de piel y espinas, dejando lomos limpios. El #rodaballo es un pescado que se limpia muy parecido al lenguado, con lo que es muy fácil conseguir resultados espectaculares.

Servimos el pescado muy caliente y en el último momento salseamos con nuestra sopa fría de frutos rojos. ¡Os encantará!

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Recetas pan experiencia

#receta pan de sidra y manzana

uno de éstos que puedes comerte solos… aromas, tierra y contrastes

#pan de sidra y manzana

By King, 6 de junio de 2014

#pan de sidra y manzana

cuando pienso en #Asturias me vienen a la mente imagenes, aromas, ingredientes y sabores con tanta personalidad que es difícil olvidar una vez han pasado por las papilas gustativas.

Con la inestimable ayuda de mis amigos @rubenastur y @Torretapureta he podido completar la cesta de compra de esta #receta asturiana. Espero que os guste y sobretodo, que encontréis el placer de viajar desde los sabores.

 

 

  • Prep Time: 2day 0 h 0 min
  • Cook time: 0day 0 h 30 min
  • Yield: 10
  • Allergens: ,
Nutrition facts:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a preparar la masa de arranque o esponja mezclando los ingredientes para ello y tapando en un bol hondo con papel film lo guardamos en la nevera 24 horas.

Vamos a deshidratar la manzana directamente al horno a 100ºC durante aproximadamente dos horas, dando la vuelta a las rodajas a la hora de secado. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. En otras ocasiones las hemos secado bañándolas primero en un almíbar, pero en esta ocasión no quiero añadirle más dulzor a la #receta. Las reservamos en un lugar seco y fresco para cuando las necesitemos.

Mientras preparamos el resto de ingredientes sacamos la masa de arranque del frío. Mezclamos la sidra con la harina, incorporando el resto de ingredientes y finalmente la esponja. Dejamos que repose unos minutos para empezar a amasar nuestro pan de sidra.

Amasamos hasta que consigamos una masa fina y elástica.

La dejamos levar unas dos horas, hasta que aumente el tamaño más de el doble. También podemos dejar fermentar la masa 12 horas en la nevera.

Cortamos la masa en en las proporciones que deseemos. Yo utilicé la mitad para hacer una pan rústico y el resto en bolitas de ochenta gramos para pequeños bollos. En cualquiera de los casos boleamos introduciendo antes los trozos de  manzana troeceada y dejamos levar bien tapado y protegido de corrientes de aire una hora o hasta que veanos que ha crecido lo suficiente. Ejercemos presión con un dedo y si la masa retorna inmediatamente estará lista para introducirla en el horno.

Calentamos el horno a 250ºC.

Espolvoreamos con harina la superficie de nuestros panes y les practicamos los cortes que deseemos. Los introducimos en el horno con vapor durante cinco- diez minutos dependiendo del tamaño. Luego bajamos la temperatura a 200ºC ya sin humedad. Cuando nuestros panes estén listos los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Recetas #elrestauranteimaginario Entrantes

#receta espárragos, perrechicos y aromas.

una #receta y la llamada de la primavera.

#receta espárragos, perrechicos y aromas.

By King, 22 de mayo de 2014

#receta espárragos, perrechicos y aromas.

Hay personas que hacen especial un oficio. Pilar Monje de Postres Originales convierte en deseo cada #receta que toca. Muchas veces digo entre el grupo más íntimo de amigos que sin dudarlo la tendría en plantilla endulzando #elrestauranteimaginario. Pero esta vez nos asaltó con un reto culinario a escoger, dulce o salado. "Reto color y Cocina de Temporada" y es justo lo que me encanta: reto, color, cocina y temporada...

He pretendido buscar en esta #receta sabores puros y muy definidos. Los sabores que nos ofrece la primavera son muy definidos, clorofilas y verdes, sin demasiados matices que entretengan al paladar en retóricas imposibles. La tierra de los perrechicos y de los espárragos queda más definida en una cocción lenta y con sus propios jugos. Lo he adornado con menta y alcarabea para refrescar. Pero vamos a lo interesante, que es ponerse a trabajar.

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 02h 00min
  • Yield: 4
  • Allergens:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar preparamos los espárragos lavándolos y luego pelándolos con cuidado. Los aliñamos con el resto de ingredientes preparados para ello y los embolsamos al vacío. Los cocinamos aproximadamente dos horas a 65ºC. Dependerá del grosor y de la calidad del producto. Sacamos la bolsa para dejarla enfriar.

Por otro lado preparamos los #perrechicos o #setas de San Jorge, los aliñamos con los ingredientes preparados para ello e igualmente cocinamos al vacío a 65ºC una hora y media aproximadamente, también dependiendo del tamaño del producto. Retiramos la bolsa del calor y la dejamos enfriar.

Para preparar el all i oli de limón lo primero que hacemos es escaldar los ajos. Luego los trituramos junto con la yema de huevo. Agregamos el zumo de limón y el aceite y lo montamos con la batidora. Cuando esté montada, añadimos la ralladura de limón y la sal. Trituramos unos segundo más y listo. Reservamos en el frigorífico.

#receta allioli de limon

 

 

 

Empezamos a preparar el salmorejo. Cortamos los espárragos separando las yemas de los tallos. Reservamos aquéllas y troceamos los tronquitos y los disponemos en el vaso de la trituradora. Incorporamos el caldo que han soltado los espárragos en la cocción dentro de la bolsa, el jengibre, la sal, vinagre y aceite de oliva. Trituramos bien y reservamos.

Vamos a emplatar. Blanqueamos unos segundos las tiras de zanahoria en el agua hirviendo. Con estas tiras atamos los espárragos a modo de faja de tres en tres.

En la base del plato ponemos una cucharada de salmorejo y encima asentamos los espárragos atados. Colocamos los #perrechicos, unas hojas de menta y encima una lágrima de all i oli. Y a ¡Disfrutar!

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