Categoría: pan experiencia

CURSO DE COCINA INDIA.

La gastronomía india o hindú es muy variada gracias a todas las influencias recibidas por las colonizaciones a lo largo de la historia. Un recetario rico en verduras y especias elaborado con diversas prácticas culinarias importadas por los colonos adaptándose a la cultura ya existente.

Podríamos decir que el ingrediente más importante es el arroz. Son imprescindibles el atta, una harina de trigo integral para elaborar el pan y las legumbres. Las grasas más empleadas son la de mostaza, la de cacahuete o coco, depende de la región. Es muy conocida también la grasa animal ghee o mantequilla clarificada.

Si pensamos en cocina india lo primero que se nos viene al pensamiento son las especias. Con esa personalidad persistente que envuelve de aroma, sabor e identidad sus recetas. En nuestro almacén no podrán faltar los chiles, la mostaza negra, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro o el azafrán. El garam masala, que es una mezcla de especias tales como la canela, el clavo, el azafrán o el cardamomo.

Los currys son un pilar para conocer y disfrutar de la cocina hindú. Se basan en recetas con mezcla de especias. El Vindaloo es el más conocido y también el más picante. De origen protugués, un guiso de carne con vino y ajo ( vinha d´alho – vindaloo).

RECETAS:

POLLO BHUNA

Bhuna es una técnica de cocina que consiste en freír una pasta de especias, y muy aceptado en la cocina inglesa.

INGREDIENTES:

40 gr de especias ( Cilantro, comino, semillas de mostaza , hinojo, cardamomo, guindilla)

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

4 cm de jengibre rallado

Ç4 dientes de ajo machacados

400 gr de tomates troceados

800 gr de pollo troceado

Sal

Chiles frescos al gusto

Cilantro

Hojas de espinacas

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Añadimos el jengibre y el ajo y seguimos cocinando. Luego incorporar el tomate y cocinar hasta perder la humedad. Incorporar las especias y seguidamente el pollo y mezclar bien. Añadir 150 ml de agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento a menos media hora. Justo antes de terminar el guiso incorporar las espinacas. Luego el cilantro y los chiles.

Acompañado de menta y cilantro raita es toda una experiencia.

 

MENTA Y CILANTRO RAITA.

 

INGREDIENTES:

125 gr de yogurt natural

10 gr de pasta de tamarindo o zumo de lima

5 gr de azúcar

Hojas de cilantro y menta finamente picadas

Sal

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar unos minutos para que los sabores se ensamblen.

PAN NAAN

INGREDIENTES:

300 gr de harina

100 gr de agua

125 gr de yogurt

7 gr de sal

40 gr de mantequilla clarificada

1 g de levadura seca, o 3 de levadura fresca, o un 10% de masa madre

ELABORACIÓN:

Amasar la harina con el agua y el yogurt. Dejar reposar y luego añadir la sal y la masa madre y finalmente la mantequilla. Formar una bola y dejarla levar. Luego dividir la masa y formar círculos que cocinaremos en una sartén o sobre una piedra caliente.

 

GOAN BACALAO CURRY

INGREDIENTES:

30 GR de especias: cilantro, comino, guindilla, hinojo, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, canela

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

1 chile opcional

3 dientes de ajos machacados

4 cm de jengibre rallado

600 gr de bacalao en trozos

400 gr de tomates troceados

200 ml de leche de coco

Hojas de cilantro y trozos de lima

 

ELABORACIÓN:

Sofreímos la cebolla, los ajos, el jengibre y el posible chile. Añadir los tomates, sofreírlos y luego incorporar las especias y la leche de coco. Cocinar unos minutos a fuego lento e incorporar el pescado. Seguir cocinando a fuego lento. Al final añadir el cilantro y los trozos de lima.

Ideal acompañarlo con arroz.

 

BISCUITS

INGREDIENTES:

3 huevos

250 gr de harina de almendras

70 gr de harina de avellanas

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

15 gr de especias (Cilantro, canela, hinojo, jengibre, alcaravea, clavo, nuez moscada)

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes. Formamos las galletas y horneamos a 160ºC unos 15 minutos.

 

COCINAR ARROZ BASMATI

En primer lugar lavamos el arroz un par de veces. Cocemos el arroz con agua salada y con unos granos de sal y anís estrellado.

 

 

 

 

 

CURSO DE COCINA INDIA.

La gastronomía india o hindú es muy variada gracias a todas las influencias recibidas por las colonizaciones a lo largo de la historia. Un recetario rico en verduras y especias elaborado con diversas prácticas culinarias importadas por los colonos adaptándose a la cultura ya existente.

Podríamos decir que el ingrediente más importante es el arroz. Son imprescindibles el atta, una harina de trigo integral para elaborar el pan y las legumbres. Las grasas más empleadas son la de mostaza, la de cacahuete o coco, depende de la región. Es muy conocida también la grasa animal ghee o mantequilla clarificada.

Si pensamos en cocina india lo primero que se nos viene al pensamiento son las especias. Con esa personalidad persistente que envuelve de aroma, sabor e identidad sus recetas. En nuestro almacén no podrán faltar los chiles, la mostaza negra, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro o el azafrán. El garam masala, que es una mezcla de especias tales como la canela, el clavo, el azafrán o el cardamomo.

Los currys son un pilar para conocer y disfrutar de la cocina hindú. Se basan en recetas con mezcla de especias. El Vindaloo es el más conocido y también el más picante. De origen protugués, un guiso de carne con vino y ajo ( vinha d´alho – vindaloo).

RECETAS:

POLLO BHUNA

Bhuna es una técnica de cocina que consiste en freír una pasta de especias, y muy aceptado en la cocina inglesa.

INGREDIENTES:

40 gr de especias ( Cilantro, comino, semillas de mostaza , hinojo, cardamomo, guindilla)

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

4 cm de jengibre rallado

Ç4 dientes de ajo machacados

400 gr de tomates troceados

800 gr de pollo troceado

Sal

Chiles frescos al gusto

Cilantro

Hojas de espinacas

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Añadimos el jengibre y el ajo y seguimos cocinando. Luego incorporar el tomate y cocinar hasta perder la humedad. Incorporar las especias y seguidamente el pollo y mezclar bien. Añadir 150 ml de agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento a menos media hora. Justo antes de terminar el guiso incorporar las espinacas. Luego el cilantro y los chiles.

Acompañado de menta y cilantro raita es toda una experiencia.

 

MENTA Y CILANTRO RAITA.

 

INGREDIENTES:

125 gr de yogurt natural

10 gr de pasta de tamarindo o zumo de lima

5 gr de azúcar

Hojas de cilantro y menta finamente picadas

Sal

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar unos minutos para que los sabores se ensamblen.

PAN NAAN

INGREDIENTES:

300 gr de harina

100 gr de agua

125 gr de yogurt

7 gr de sal

40 gr de mantequilla clarificada

1 g de levadura seca, o 3 de levadura fresca, o un 10% de masa madre

ELABORACIÓN:

Amasar la harina con el agua y el yogurt. Dejar reposar y luego añadir la sal y la masa madre y finalmente la mantequilla. Formar una bola y dejarla levar. Luego dividir la masa y formar círculos que cocinaremos en una sartén o sobre una piedra caliente.

 

GOAN BACALAO CURRY

INGREDIENTES:

30 GR de especias: cilantro, comino, guindilla, hinojo, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, canela

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

1 chile opcional

3 dientes de ajos machacados

4 cm de jengibre rallado

600 gr de bacalao en trozos

400 gr de tomates troceados

200 ml de leche de coco

Hojas de cilantro y trozos de lima

 

ELABORACIÓN:

Sofreímos la cebolla, los ajos, el jengibre y el posible chile. Añadir los tomates, sofreírlos y luego incorporar las especias y la leche de coco. Cocinar unos minutos a fuego lento e incorporar el pescado. Seguir cocinando a fuego lento. Al final añadir el cilantro y los trozos de lima.

Ideal acompañarlo con arroz.

 

BISCUITS

INGREDIENTES:

3 huevos

250 gr de harina de almendras

70 gr de harina de avellanas

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

15 gr de especias (Cilantro, canela, hinojo, jengibre, alcaravea, clavo, nuez moscada)

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes. Formamos las galletas y horneamos a 160ºC unos 15 minutos.

 

COCINAR ARROZ BASMATI

En primer lugar lavamos el arroz un par de veces. Cocemos el arroz con agua salada y con unos granos de sal y anís estrellado.