CURSO CENA COCINA MEDITERRÁNEA

Cocina, gastronomía o dieta mediterránea son expresiones que escuchamos y decimos a menudo. Nuestra cultura, tradiciones y la sociedad en general giran alrededor de un Mar Mediterráneo que ha unido siglos de sabiduría y evolución. Nuestras ciudades son milenarias, nuestra cultura es el resultado de una receta con ingredientes escogidos de multitud de lugares que con el tiempo hemos hecho nuestros.

El mundo entero admira no sólo nuestra forma de cocinar y las recetas que nos identifican, sino por la calidad y variedad de ingredientes. Esta variedad increíble hace que nuestra dieta sea equilibrada e ideal para vivir de una forma sana y longeva.

Influencias romanas ( garum, salazones, escabeches, panes enriquecidos), árabes ( especias, nuevos ingredientes, mejora de la agricultura y predominio de hortazlizas, legumbresy verduras en la dieta), judías, centro europeas (cerveza), ingredientes de más allá del Indo ( especias) y del Nuevo Mundo ( tomate, cacao, maiz). Ninguna gastronomía conocida se ha enriquecido tanto a lo largo de los siglos. Europa ha sido puerta de entrada de todas las influencias del Mundo conocido. Han entrado, se han adaptado y las conocemos hoy en día como productos cercanos y adaptados a nuestra cultura.

Existen tres ingredientes que definen la gastronomía mediterránea: la oliva (aceite de oliva), el trigo (pan y pasta) y la uva (vino) Con su origen el Mesopotamia y Asia Menor, en la Edad de Bronce y su expansión a lo largo de la cuenca mediterránea.

A parte de estos tres ingredientes básicos, la gastronomía mediterránea se basa en una cocina de vegetales, legumbres, carnes blancas, pescado y marisco.

También tenemos que tener en cuenta las diferencias culturales y gastronómicas de cada región, ya que hablamos de países como España, la Provenza francesa, Italia, Grecia, Jordana, Turquía y el Magreb.

PROVENZA: tapenade

papetón de berenjena

MAGREB: harissa

tajine de pollo con calabacín

ensalada tabulee

ESPAÑA: romesco

arroz con alcachofas y bacalao

ITALIA:

cómo hacer pasta fresca

GRECIA:

Moussaka

 

CURSO DE COCINA: ROSCÓN DE REYES

Ya tenemos fecha para uno de los cursos de Cocina más solicitados del año: el Roscón de Reyes. Aprenderás a hacer nuestra Receta y sorprenderás a todos tus invitados. Tras unos cuantos años elaborando nuestro Roscón queremos compartir nuestra receta contigo, ¡triunfarás!

día 16 de diciembre

hora: 20.30

curso, cena y un Roscón: 35€

no te quedes sin plaza, llama ahora 918776337

THANKSGIVING

Un año más queremos participar en la fiesta nacional de Estados Unidos, Acción de Gracias. Una fiesta en familia, con amigos y sobretodo, un festival de gastronomía deliciosa, abundante y muy típica.

El Día de Acción de Gracias se celebra el segundo lunes de octubre en Canadá y el cuarto jueves de noviembre en los Estados Unidos y Brasil, y alrededor de la misma temporada del año en otros lugares.

 

CENA DE ACCIÓN DE GRACIAS

THANKSGIVING

 

Judías verdes

Maíz asado

Puré de patata

Puré de calabaza

Crema de calabaza asada

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Pavo asado con salsa Gravy

Y salsa de arándanos

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Tarta de manzana

Tarta de calabaza

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pan artesano incluido

cerveza de barril

vinos de Madrid

refrescos

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30.00€ por pers.

Iva. Inc.

Cafés o infusiones no incl.

VINOS ATLÁNTICOS vS MEDITERRÁNEOS

Una original cena el jueves 11 de noviembre armonizada donde descubriremos las diferencias que aportan los mares que nos rodean. Grandes vinos, recetas originales diseñadas especialmente para este evento y la dirección magistral de Richard del Rincón, director de Pretextos y gran conocedor y divulgador del mundo enológico.

vinos atlánticos:

Marchamalo Godello Monterrey. La uva godello en todo su esplendor, proviene de cepas viejas y de baja producción, en una altura entre 600-800 metros.

ARMONÍA: ensaladilla de langostinos

Ruxe ruxe, Ribera Sacra. Delicioso mencía proveniente de viñas viejas de baja producción ecológica.

ARMONÍA: civet de ciervo

vinos mediterráneos:

Cesilia Alicante: moscatel, macabeo y malvasia.

ARMONÍA: arroz socarrat con brandada de bacalao i all i oli de limón

Atance Valencia. Un tinto ecológico de una de las variedades más valencianas, la Bobal. Fresco, goloso, crujiente y de taninos suaves.

ARMONIA: Solomillo de cerdo a la brasa con pisto de calabaza

LA SORPRESA DULCE para terminar una cena armonizada deliciosa.

precio 30.00

hora 20.30

reservas 918776337

LA CENA MÁS DULCE DEL AÑO

Vosotros lo habéis pedido y aunque no ha sido nada fácil, más bien ha sido todo un reto. Pero ya estamos preparados para ofreceros una cena super original, deliciosa y sin tantas calorías como podría parecer será una cena armonizada con vinos elegidos cuidadosamente para este evento.

La cena se compondrá de cinco postres originales y cuatro vinos. La idea principal es que los primeros tres postres contengas muy poco azúcar y que sean los propios ingredientes los que lo sustituyan. En apariencia serían tres recetas saladas, pero eso será solamente la estética. ¿Has cenado alguna vez sólo con postres? ahora tienes la oportunidad.

SOPA DULCE DE FRUTAS

ONIGUIRI DE CALABAZA

MIGAS DE CACAO CON HELADO DE CERVEZA ENIGMA

NOUGAT

MALIBÚ CON PIÑA

precio de la cena 30€

hora de inicio 20.30h

reservas 918776337

CENA CON CERVANTES

EL VIERNES 15 DE OCTUBRE os proponemos una vez más participar en uno de los eventos con más éxito de estos últimos años, después de este parón obligado por el «bicho» ¡Nos vamos a cenar con Cervantes!

Dentro del marco de las futuras Jornadas Cervantinas que organiza Alcalá Gastronómica Fomentur que se celebrarán del 11 al 17de Octubre del 2021, lanzamos esta actividad única y deliciosa en la que podremos disfrutar de un menú gastronómico cervantino con la presencia y compañía del mismísimo don Miguel de Cervantes.

Las Recetas de este menú las podremos encontrar dentro del libro de estudio gastronómico realizado por Plademunt con motivo del 400 aniversario de la muerte de nuestro ilustre escritor y la participación y colaboración en el evento internacional del congreso sobre Cervantes de la mano de la Universidad de Alcalá de Henares.

Los asistentes podrán asistir a una Cena con Cervantes en el céntrico restaurante Plademunt, amenizada por un actor que, en el papel de Cervantes, nos guiará por una degustación de platos típicos del Siglo de Oro Español, preparados por el chef de cocina Ivan Plademunt y todo su equipo. Don Miguel de Cervantes nos abrirá el salón de su casa para compartir una cena muy especial. Una cena compuesta por el recetario tradicional del Siglo de Oro actualizado a las técnicas gastronómicas modernas y manteniendo el sabor y esencia de la tradición. Durante la cena, don Miguel mantendrá una interlocución con sus invitados, hablando de sus vivencias, personajes, ideas y frustraciones, que tantas tuvo.

La parte escénica estará a cargo de la conocida escuela y grupo teatral Duelos y quebrantos .

El menú gastronómico será el siguiente:

APERITIVO:

croquetas de duelos y quebrantos

ENTRANTE

pastelito de calabaza asada

SEGUNDOS 

cigarrillo de bacalao y langostinos

corona de perdiz en escabeche

POSTRES 

m¨hancha

Pan artesano cervantino

Agua responsable

precio por comensal 30.00

Bebidas 1 INCLUIDA

PAN, VINO Y QUESO, sabe a beso

 

Cena y cata de vinos y quesos acompañados de nuestros panes artesanos. Un lujo gastronómico que nos acomapaña desde hace miles de años.

Armonizaremos con vinos diferentes quesos junto con recetas elaboradas con los mismos.

Quesos de la mejor calidad de Quesería Cultivo, quesos con rostro. La cata estará dirigida y comentada por Richard del Rincón, director de Pretextos.

La cena empieza  a las 20:30h JUEVES 23 DE SEPTIEMBRE

Precio: 35,00€

reserva 637133000

AGULLA

Queso de cabra tierno elaborado con leche cruda. con forma de hoja de arce, afinado con levaduras y mohos en corteza, lo que le otorga una enorme personalidad

Txacoli

RECETA: CROQUETA DE CALABAZA ASADA Y PIPAS. 

JUNCO

Esta elaboración de pasta blanda y corteza lavada, destaca por sus sabores cárnicos, con notas frutales y tánicas. Leche de oveja.

RECETA: BUÑUELO DE QUESO Y PERA ASADA.

PATA DE MULO  LOS PAYUELOS

Leche cruda de oveja de corteza enmohecida natural.

Rueda.

ARROZ CREMOSO DE REMOLACHA CARAMELIZADO.

MANCHEGO CURADO DOP MALACARA

Leche cruda de oveja elaborado de forma artesanal por la familia de Félix Iniesta.

rioja

RECETA: SANDWICH DE SOLOMILLO Y QUESO.

TSURU

queso azul de oveja de leche cruda.

RECETA: HELADO DE QUESO TSURU CON TIERRA DE BIZCOCHO DE NUECES Y ZANAHORIAS.

 

curso de pan

qué mejor manera de empezar el año que meterse de lleno con las masas.

teatro cena día de la mujer

Para el día de la mujer hemos pensado especialmente en ti y hemos preparado, Duelos y Quebrantos Teatro y el equipo de Plademunt una experiencia íntima, única y deliciosa.

 

Tienes una cita con el teatro y la gastronomía el viernes 6 de marzo a las 21.00h

 

MENÚ<:

APERITIVOS AL CENTRO:

jamón ibérico y quesos artesanos

croquetas y ferreros variados

tartar de salmón marinado con aguacate y wakame

Boletus confitados con patata y huevo a baja temperatura

PRINCIPAL:

entrecot de vaca gallega a la brasa

lingote de atún marinado

bacalao al horno estilo Plademunt

POSTRE:

tarta de manzana

tarta de queso

tarta de cacao y vainilla

 

pan artesano

agua responsable incluida

 

 

 

PAN, VINO Y QUESO, sabe a beso

 

Cena y cata de vinos y quesos acompañados de nuestros panes artesanos.

Armonizaremos con vinos diferentes quesos junto con recetas elaboradas con los mismos.

Quesos de la mejor calidad de Quesería Cultivo, quesos con rostro, quesos de Quesófagos  y quesería La Jaramera vinos naturales y limpios de Luis Toro.

Queso de la Cabezuela

durante la velada habrá un workshop para poder tener un contacto directo con los productores e incluso llevarnos a casa los que más nos  gusten.

La cena empieza  a las 21:00h

Precio: 35,00€

reserva 63713300

TIZA DE QUESERÍA JARAMERA

CLAR xarel.lo

BOMBA DE AGUACATE ASADO RELLENO DE TIZA.

CABEZUELA TRADICIONAL CON LA PLANA

LA PLANA Tempranillo , Garnacha y Maturana

FERRERO DE LA CABEZUELA CON MEMBRILLO.

BRISAT CON AD LIBITUM MONASTEL

AD LIBITUM Mostastel

TACO DE ATÚN CURADO CON QUESO BRISAT Y COMPOTA DE CEBOLLA AL VINO TINTO

BRAOJOS CON LOVAMOR

LOVAMOR Albillo

ARANCINI DE QUESO BRAOJOS

        HUMO CAMPOVIEJO CON PUERTA DEL VIENTO MENCÍA

PUERTA DEL VIENTO Mencía

ESTOFADO DE VACA CON VELO DE HUMO

PICÓN DE BEJES

MARENOSTRUM Moscatel y Riesling

         COULANT DE PICÓN CON TIERRA DE NUECES CARAMELO DE NUECES.