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Recetas

Cómo preparar en casa la ‘Mejor ensaladilla rusa’ de Madrid

Sea como fuere, lo cierto es que la ensaladilla rusa (cuyos ingredientes han ido variando en función de la época y el contexto, aunque la patata siempre ha sido producto principal), cuenta con una enorme popularidad; prácticamente no hay bar de tapas donde no la sirvan en España y no son pocos los concursos de cocina dedicados a ella. Hace algo más de un mes, por ejemplo, se elegía la mejor del España en el campeonato anual celebrado en el marco de San Sebastián Gastronomika (en este caso, la ganadora fue la del gallego Pampín Bar).

Otro ejemplo es el concurso que también se celebra anualmente en Madrid, y cuya edición de este año tenía lugar esta misma semana, encumbrando como campeona de esta Comunidad Autónoma a la ensaladilla del restaurante Plademunt. Ubicado en la ciudad de Alcalá de Henares, este establecimiento está capitaneado por el chef Iván Plademunt, cuya receta ganadora incluye productos como alcaparras, ventresca o zanahorias, además de los imprescindibles huevos, patatas y mayonesa casera). Para la decoración hace una tuille (galleta u oblea fina y crujiente), en este caso con sabor a anchoas. Una ensaladilla ‘de premio’ que el propio cocinero nos dice aquí cómo elaborar, paso a paso:

Ensaladilla rusa del restaurante madrileño Plademunt

ENSALADILLA RUSA DEL RESTAURANTE PLADEMUNT

Como veréis en la receta del chef hay ingredientes con sello de calidad de Madrid (requisito para su participación en el concurso), pero si no están a tu alcance, puedes emplear otros genéricos.

Ensaladilla del restaurante Plademunt

LA BASE DE LA ENSALADILLA: (8 pax)

Ingredientes:

  • 600gr de patata sin pelar
  • 350gr zanahorias
  • 4 huevos camperos (con M de Madrid Calidad de Granjas Villarreal)
  • 16 alcaparras
  • Sal y pimienta blanca

Elaboración

-Para la base de nuestra ensaladilla cocemos las patatas con piel. Las pelamos una vez tibias.

-Cocemos las zanahorias peladas en agua salada el tiempo necesario.

-Cocemos los huevos 10 minutos en agua salada, los enfriamos en agua hielo y los pelamos.

-Salteamos las alcaparras y reservamos.

-Picamos todos los ingredientes y los aliñamos con sal y pimenta.

OTROS INGREDIENTES

  • 450 gramos ventresca en conserva
  • 8 piparras

LA MAYONESA

Ingredientes 

  • 150ml del aceite de conserva de ventresca
  • 1 huevo campero (agropecuaria la Alameda, granjas Villarreal)
  • 300ml de aceite de oliva ecológico (Virgen Extra Alma de Vinos y Aceites Laguna)
  • Sal
  • 15gr de mostaza Dijon

Elaboración

Montamos una mahonesa con todos los ingredientes. Reservamos una parte para añadirla en el emplatado final.

TUILLE DE ANCHOA

Ingredientes 

  • 40gr aceite de anchoa
  • 20g aceite de girasol
  • 60gr harina
  • 60gr clara de huevo

Elaboración

-Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar la mezcla 20 minutos.

-Calentamos el horno a 150ºC.

-Rellenamos el molde para tuille y horneamos 10 minutos.

-Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.

EMPLATADO 

-Mezclamos las patatas, zanahorias y huevos picados con parte de la mahonesa.

-Disponemos una porción en un plato (puedes servirte de un aro).

-Cubrimos por encima con una cucharada de mahonesa, sobre ella colocamos las lascas de ventresca y una piparra.

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pan experiencia

GARROTE DE SAN ISIDRO

Una solución más para enriquecer nuestra cultura, costumbres, tradiciones y gastronomía. Una forma ideal de fomentar el conocimiento y crear sinergias entre diferentes aspectos y movimientos culturales.

garrote de san isidro

By King, 10 de mayo de 2021

El 15 de mayo celebramos San Isidro, patrón de Madrid. Un día principal en nuestra comunidad y en el que el mundo panarra se ha hecho un hueco a lo grande. Al igual que Sant Jordi ya tiene su pan en Cataluña, la comunidad de Madrid alza al paraíso de los paladares un pan de los ricos, una elaboración inolvidable que ha llegado para quedarse. Una iniciativa de ocho panaderías pioneras del pan artesano en la Comunidad y que poco a poco se va extendiendo en los muchos obradores que han apostado en el siglo XXI por hacer pan de verdad, pan por encima de intereses, economía y exceso de producción.

¿Qué es el garrote de San Isidro? ¿Quién fue San Isidro? Voy a ver si soy capaz de responder a estas preguntas. Una barra de pan retorcida por un extremo para simular un azadón. Una barra de pan larga y contundente de harina de trigo, cubierta con salvado y con higos macerados en vino y anís de Madrid y ajonjolí. Todo tiene una razón, y vamos a contarlo. La forma da a entender la forma del azadón del Santo y facilita levarla a los picnics de la pradera y compartirla con amigos y familia. La cobertura nos recuerda el oficio de San Isidro Labrador. Los ingredientes que enriquecen la masa, higos y sésamo nos dan a entender la riqueza y el pasado mozárabe de la ciudad

Ingredients:

Instructions:

El día anterior partimos los higos y los mojamos con el aní y el vino de Madrid. Los conservamos en el frigorífico.

Mezclamos los ingredientes para el pan y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Al final del amasado incorporamos los higos escurridos y el sésamo.

Dejamos levar en bloque el tiempo necesario dependiendo de la temperatura y no dejando que acabe de doblar. Es preferible quedarse corto de fermentación para luego tener un buen desarrollo de la masa y de la miga.

Dividimos la masa y formamos las barras colocándolas sobre un lino enharinado y con el salvado. Dejamos que fermenten y luego las horneamos a 250ºC con humedad los primeros cinco minutos y luego 20-25 minutos a 210ºC.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las tenemos listas para disfrutar de un día especial.

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Entrantes

TABLA DE QUESOS ARTESANOS

Estrenamos tabla de quesos como avanzadilla al cambio de carta de cara a la primavera verano en Plademunt, el Restaurante Imaginario.

Tras el parón indeseado de la pandemia y después de un año de incertezas (Bueno, no es que tengamos muchas certezas ahora) retomamos nuestras buenas costumbres. Empezamos a escribir en el calendario de actividades, cursos, teatros y eventos. Tengo que confesar que en un lado de la balanza los temores y en otro las ganas de emprender actividades siempre gana la segunda, y ponemos todo el empeño posible para hacer eventos seguros para todos, en ello nos va la vida, el trabajo y seguir abriendo las puertas.

Pues como os estaba contando hemos vuelto a situar la tabla de quesos artesanos en un destacado de nuestras propuestas. Quesos artesanos, grandes quesos de productores a los que podemos poner rostro. quesos con personalidad, con mucho arte y una historia que descubrir de cada uno de ellos. Gracias a Cultivo y a Juan Luis Royuela podemos estar muy orgullosos de ofreceros esta deliciosa selección de quesos imprescindible para los cheese lovers.

TABLA DE QUESOS ARTESANOS

By King, 11 de abril de 2021

Instructions:

JONDAL

EL QUESO

Queso láctico de leche cruda de cabra con 20 días de maduración. De textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido a la acción del Geotricum candidum que recubre toda su corteza. La cara superior está envuelta en pimentón, lo que aporta intensidad y un sabor interesante.

EL PRODUCTOR

Después de unos años creando vínculos entre productores y cliente final, desde Cultivo nos lanzamos a desarrollar una línea de productos de afinado propio; quesos que se elaboran en diferentes queserías de toda España y que pasan en nuestras cámaras su proceso de envejecimiento, donde los mantenemos con unas condiciones de temperatura y humedad concretas, para conseguir que el resultado final sea potencialmente diferente al que hubiéramos obtenido si el queso hubiese sido desarrollado en su casa “madre’’, o quesería de origen. De esta manera, Cultivo pasa a ampliar su catálogo con una serie de referencias propias que representan nuestra personal manera de entender el sector y aportar variedad a las creaciones ya existentes en nuestro país.

 

TRADICIONAL DE LA CABEZUELA

EL QUESO

Leche de cabra termizada, cuajo natural de cabrito, fermentos lácticos, penicilium c y sal. Queso elaborado artesanalmente. Textura uniforme, blanco, aromas lácteos y sabor suave. Corteza natural con moho blanco. Queso Tradicional de España dentro del catálogo del Ministerio de Agricultura de Quesos Tradicionales.

EL PRODUCTOR

Es a principios de los años 90 (S.XX), en los que esta tradición de elaboración de queso para consumo familiar, pasa a ser comercializada más allá de ese ámbito familiar con la puesta en marcha de la quesería artesanal de La Cabezuela, que comienza a elaborar un queso a partir de ganado de cabras de la sierra madrileña, usando en un inicio la raza autóctona del Guadarrama

 

BRAOJOS

EL QUESO

Este queso tiene un sorprendente aroma a leche de oveja y una consistencia cremosa comparable a la de la nata espesa. Su sabor es dulce y aterciopelado, con ligeros matices de acidez. Su afinado dura entre 18 y 35 días. Uno de los quesos más personales de Cantagrullas.

EL PRODUCTOR

Granja Cantagrullas es el proyecto que Asela y Rubén ponen en marcha hace una década buscando agregar valor a la leche de oveja de raza castellana de la explotación familiar. Todas las elaboraciones que aquí se llevan a cabo están fundadas en la leche cruda y en afinados en los que la flora de superficie adquiere gran protagonismo.

DIEGO

EL QUESO

Queso de pasta blanda elaborado con leche pasteurizada de cabra malagueña. Se afina durante dos meses sobre tabla de madera realizando lavados con agua en corteza, ayudando a desarrollar los fermentos del rojo, sobre los que ocasionalmente florecen cepas de Penicillium. Cremoso y persistente en boca, con notas caprinas y a frutos secos, destaca por su equilibrio y armonía.

EL PRODUCTOR

Después de unos años creando vínculos entre productores y cliente final, desde Cultivo nos lanzamos a desarrollar una línea de productos de afinado propio; quesos que se elaboran en diferentes queserías de toda España y que pasan en nuestras cámaras su proceso de envejecimiento, donde los mantenemos con unas condiciones de temperatura y humedad concretas, para conseguir que el resultado final sea potencialmente diferente al que hubiéramos obtenido si el queso hubiese sido desarrollado en su casa “madre’’, o quesería de origen. De esta manera, Cultivo pasa a ampliar su catálogo con una serie de referencias propias que representan nuestra personal manera de entender el sector y aportar variedad a las creaciones ya existentes en nuestro país

PEPE BOTELLA

 EL QUESO

Pepe Botella es un queso que se elabora en el Parque de los Alcornocales, en Cádiz, con leche proveniente de una ganadería de cabra ecológica, en la cual los animales pastan en libertad. Su alimentación se compone de carrasca, acebuche, y resto de pastos característicos de la zona.

Cultivo selecciona este queso cuando apenas tiene 4-5 días de maduración, lo traslada a sus cámaras de afinado, y es allí dónde el queso desarrolla mediante la exposición a la flora de afinado presente en nuestras cámaras y los cuidados asociados a su evolución, el perfil que personalmente encontramos tan especial: adquiere una untuosidad poco común en quesos de pasta prensada, su salinidad se potencia y gana complejidad, resultando un queso largo en boca y especialmente limpio en matices. Su corteza es natural, poblada de mohos de diferentes familias, entre los que se encuentran el rojo Sporendonema casei, y una suerte de peniciliums.

EL PRODUCTOR

Después de cuatro años creando vínculos entre productores y cliente final, desde Cultivo nos lanzamos a desarrollar una línea de productos de afinado propio; quesos que se elaboran en diferentes queserías de toda España, pero que pasan en nuestras cámaras su proceso de maduración, donde los mantenemos a unas condiciones de temperatura y humedad concretas, para conseguir que el resultado final sea potencialmente diferente al que hubiéramos obtenido si el queso hubiese sido desarrollado en su casa ‘’madre’’, o quesería de origen. De esta manera, Cultivo pasa a ampliar su catálogo con una serie de referencias propias que representan nuestra personal manera de entender el sector y aportar variedad a las creaciones ya existentes en nuestro país.

 

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#elrestauranteimaginario Carne pan experiencia Pescado Postres

CURSO DE COCINA INDIA

CURSO DE COCINA INDIA.

La gastronomía india o hindú es muy variada gracias a todas las influencias recibidas por las colonizaciones a lo largo de la historia. Un recetario rico en verduras y especias elaborado con diversas prácticas culinarias importadas por los colonos adaptándose a la cultura ya existente.

Podríamos decir que el ingrediente más importante es el arroz. Son imprescindibles el atta, una harina de trigo integral para elaborar el pan y las legumbres. Las grasas más empleadas son la de mostaza, la de cacahuete o coco, depende de la región. Es muy conocida también la grasa animal ghee o mantequilla clarificada.

Si pensamos en cocina india lo primero que se nos viene al pensamiento son las especias. Con esa personalidad persistente que envuelve de aroma, sabor e identidad sus recetas. En nuestro almacén no podrán faltar los chiles, la mostaza negra, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro o el azafrán. El garam masala, que es una mezcla de especias tales como la canela, el clavo, el azafrán o el cardamomo.

Los currys son un pilar para conocer y disfrutar de la cocina hindú. Se basan en recetas con mezcla de especias. El Vindaloo es el más conocido y también el más picante. De origen protugués, un guiso de carne con vino y ajo ( vinha d´alho – vindaloo).

RECETAS:

POLLO BHUNA

Bhuna es una técnica de cocina que consiste en freír una pasta de especias, y muy aceptado en la cocina inglesa.

INGREDIENTES:

40 gr de especias ( Cilantro, comino, semillas de mostaza , hinojo, cardamomo, guindilla)

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

4 cm de jengibre rallado

Ç4 dientes de ajo machacados

400 gr de tomates troceados

800 gr de pollo troceado

Sal

Chiles frescos al gusto

Cilantro

Hojas de espinacas

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Añadimos el jengibre y el ajo y seguimos cocinando. Luego incorporar el tomate y cocinar hasta perder la humedad. Incorporar las especias y seguidamente el pollo y mezclar bien. Añadir 150 ml de agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento a menos media hora. Justo antes de terminar el guiso incorporar las espinacas. Luego el cilantro y los chiles.

Acompañado de menta y cilantro raita es toda una experiencia.

 

MENTA Y CILANTRO RAITA.

 

INGREDIENTES:

125 gr de yogurt natural

10 gr de pasta de tamarindo o zumo de lima

5 gr de azúcar

Hojas de cilantro y menta finamente picadas

Sal

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar unos minutos para que los sabores se ensamblen.

PAN NAAN

INGREDIENTES:

300 gr de harina

100 gr de agua

125 gr de yogurt

7 gr de sal

40 gr de mantequilla clarificada

1 g de levadura seca, o 3 de levadura fresca, o un 10% de masa madre

ELABORACIÓN:

Amasar la harina con el agua y el yogurt. Dejar reposar y luego añadir la sal y la masa madre y finalmente la mantequilla. Formar una bola y dejarla levar. Luego dividir la masa y formar círculos que cocinaremos en una sartén o sobre una piedra caliente.

 

GOAN BACALAO CURRY

INGREDIENTES:

30 GR de especias: cilantro, comino, guindilla, hinojo, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, canela

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

1 chile opcional

3 dientes de ajos machacados

4 cm de jengibre rallado

600 gr de bacalao en trozos

400 gr de tomates troceados

200 ml de leche de coco

Hojas de cilantro y trozos de lima

 

ELABORACIÓN:

Sofreímos la cebolla, los ajos, el jengibre y el posible chile. Añadir los tomates, sofreírlos y luego incorporar las especias y la leche de coco. Cocinar unos minutos a fuego lento e incorporar el pescado. Seguir cocinando a fuego lento. Al final añadir el cilantro y los trozos de lima.

Ideal acompañarlo con arroz.

 

BISCUITS

INGREDIENTES:

3 huevos

250 gr de harina de almendras

70 gr de harina de avellanas

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

15 gr de especias (Cilantro, canela, hinojo, jengibre, alcaravea, clavo, nuez moscada)

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes. Formamos las galletas y horneamos a 160ºC unos 15 minutos.

 

COCINAR ARROZ BASMATI

En primer lugar lavamos el arroz un par de veces. Cocemos el arroz con agua salada y con unos granos de sal y anís estrellado.

 

 

 

 

 

CURSO DE COCINA INDIA.

La gastronomía india o hindú es muy variada gracias a todas las influencias recibidas por las colonizaciones a lo largo de la historia. Un recetario rico en verduras y especias elaborado con diversas prácticas culinarias importadas por los colonos adaptándose a la cultura ya existente.

Podríamos decir que el ingrediente más importante es el arroz. Son imprescindibles el atta, una harina de trigo integral para elaborar el pan y las legumbres. Las grasas más empleadas son la de mostaza, la de cacahuete o coco, depende de la región. Es muy conocida también la grasa animal ghee o mantequilla clarificada.

Si pensamos en cocina india lo primero que se nos viene al pensamiento son las especias. Con esa personalidad persistente que envuelve de aroma, sabor e identidad sus recetas. En nuestro almacén no podrán faltar los chiles, la mostaza negra, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro o el azafrán. El garam masala, que es una mezcla de especias tales como la canela, el clavo, el azafrán o el cardamomo.

Los currys son un pilar para conocer y disfrutar de la cocina hindú. Se basan en recetas con mezcla de especias. El Vindaloo es el más conocido y también el más picante. De origen protugués, un guiso de carne con vino y ajo ( vinha d´alho – vindaloo).

RECETAS:

POLLO BHUNA

Bhuna es una técnica de cocina que consiste en freír una pasta de especias, y muy aceptado en la cocina inglesa.

INGREDIENTES:

40 gr de especias ( Cilantro, comino, semillas de mostaza , hinojo, cardamomo, guindilla)

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

4 cm de jengibre rallado

Ç4 dientes de ajo machacados

400 gr de tomates troceados

800 gr de pollo troceado

Sal

Chiles frescos al gusto

Cilantro

Hojas de espinacas

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Añadimos el jengibre y el ajo y seguimos cocinando. Luego incorporar el tomate y cocinar hasta perder la humedad. Incorporar las especias y seguidamente el pollo y mezclar bien. Añadir 150 ml de agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento a menos media hora. Justo antes de terminar el guiso incorporar las espinacas. Luego el cilantro y los chiles.

Acompañado de menta y cilantro raita es toda una experiencia.

 

MENTA Y CILANTRO RAITA.

 

INGREDIENTES:

125 gr de yogurt natural

10 gr de pasta de tamarindo o zumo de lima

5 gr de azúcar

Hojas de cilantro y menta finamente picadas

Sal

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar unos minutos para que los sabores se ensamblen.

PAN NAAN

INGREDIENTES:

300 gr de harina

100 gr de agua

125 gr de yogurt

7 gr de sal

40 gr de mantequilla clarificada

1 g de levadura seca, o 3 de levadura fresca, o un 10% de masa madre

ELABORACIÓN:

Amasar la harina con el agua y el yogurt. Dejar reposar y luego añadir la sal y la masa madre y finalmente la mantequilla. Formar una bola y dejarla levar. Luego dividir la masa y formar círculos que cocinaremos en una sartén o sobre una piedra caliente.

 

GOAN BACALAO CURRY

INGREDIENTES:

30 GR de especias: cilantro, comino, guindilla, hinojo, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, canela

Aceite de oliva

2 cebollas brunoise

1 chile opcional

3 dientes de ajos machacados

4 cm de jengibre rallado

600 gr de bacalao en trozos

400 gr de tomates troceados

200 ml de leche de coco

Hojas de cilantro y trozos de lima

 

ELABORACIÓN:

Sofreímos la cebolla, los ajos, el jengibre y el posible chile. Añadir los tomates, sofreírlos y luego incorporar las especias y la leche de coco. Cocinar unos minutos a fuego lento e incorporar el pescado. Seguir cocinando a fuego lento. Al final añadir el cilantro y los trozos de lima.

Ideal acompañarlo con arroz.

 

BISCUITS

INGREDIENTES:

3 huevos

250 gr de harina de almendras

70 gr de harina de avellanas

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

15 gr de especias (Cilantro, canela, hinojo, jengibre, alcaravea, clavo, nuez moscada)

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes. Formamos las galletas y horneamos a 160ºC unos 15 minutos.

 

COCINAR ARROZ BASMATI

En primer lugar lavamos el arroz un par de veces. Cocemos el arroz con agua salada y con unos granos de sal y anís estrellado.

 

 

 

 

 

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pan experiencia

pan de centeno integral ecológico y aguacate a la brasa

todo en él era fuerza y potencia. Todos lo sabía y a los que no, se encargaba de ponerles en aviso. Pero a solas, era tierno y dulce como la caricia del enamorado.

pan de centeno y aguacate a la brasa

By King, 7 de junio de 2018

  • Prep Time: 17h 00min
  • Cook time: 50 minutes

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar asamos los aguacates partidos por la mitad, con piel a la brasa. Si no tenemos de parrilla los hacemos en una sartén. Se trata de asarlos bien para que aporten a nuestro pan un sabor ahumado. una vez asados los reservamos con piel para que se enfríen.
Amasamos todos los ingredientes para elaborar el pan. Primero la harina con el agua, una vez incorporada gran parte del líquido dejamos reposar la masa media hora para añadir la sal, la levadura y la masa madre. Una vez conjuntados los ingredientes añadimos por último el aguacate que previamente habremos sacado de la piel y con un tenedor habremos machacado. amasamos hasta incorporar perfectamente este último ingrediente y formamos una bola engrasada con aceite y dejamos fermentar cuatro horas en un bol protegido de corrientes de aire y en un ambiente fresco. Una vez transcurrido este tiempo, que ya sabéis que es aproximado, formamos los panes y dejamos fermentar el frio al menos doce horas.
Precalentamos el horno a 250ºC y horneamos a esta temperatura y añadiendo vapor unos diez minutos, eliminamos el vapor y seguimos horneando a la misma temperatura otros diez minutos, luego bajamos la temperatura a 210ºC hasta que estén bien horneados, una media hora aproximadamente. Las temperaturas y tiempos son aproximados dependiendo del volumen y peso de las piezas. Esta referencia es para panes de un kilogramo.
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#elrestauranteimaginario Postres

HORNAZO DE ALCALÁ

Rescatamos tradiciones, historias y cultura en nuestros fogones

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#elrestauranteimaginario Postres

tarta de cerveza negra

menuda sorpresa deliciosa es esta tarta…

tarta de cerveza negra

By King, 26 de marzo de 2017

que poco tarda en llegar el último domingo de mes. Es magia pura... y a veces estresante. Con el ritmo frenético del restaurante imaginario damos muy pocas veces la vuelta hacia atrás y cuando sucede, como cuando toca gastro asalto #asaltablogs, da hasta vértigo.

Este mes toca vaciar las cocinas de Mandarinas y Miel , un blog que no conocía y en el que he encontrado joyas deliciosas. Una de éstas es la tarta de cerveza negra que tanto triunfa aquí en el restaurante, así que no lo he dudado y vamos a contar cómo la hacemos.

 

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 60 minutes
  • Yield: 12

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar calentamos el horno a 180ºC. Preparamos el molde donde hornearemos la tarta. Nos preparamos todos los ingredientes para que no se nos olvide nada.

Calentamos hasta los 70ºC más o menos la cerveza junto con la mantequilla.

Batimos los huevos con la nata y la vainilla. Incorporamos la cerveza a esta última mezcla y movemos bien. Por último incorporamos todos los ingredientes secos mezclamos y tamizados . Movemos hasta que quede una crema lisa y uniforme. Horneamos cerca de una hora controlando el punto con un palillo hasta que salga seco.

Dejamos reposar, desmoldamos y lista para decorar.

Mezclamos todos los ingredientes para la crema.

Tenemos varias opciones, cortar la tarta horizontalmente y rellenarla con la crema, o cubrirla a modo de cobertura, o hacerle formas con una manga pastelera... eso ya entra dentro de la imaginación o inspiración de cada uno.

Espero que te haya gustado. Compártela con tus redes.

 

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Postres

EMPANADILLAS DE MANZANA Y CREMA «PASTISSETS»

Un dulce mordisco…

empanadillas de manzana y crema

By King, 26 de febrero de 2017

Un mes más llega el #asaltablogs... y la verdad que con el trasiego del restaurante se nos hacen cada vez más cortos los meses... En esta ocasión le ha tocado a el blog de Elena Valdizan Mrmlada. UN blog gastronómico para morirse del gusto.

Esta receta es una variante de las tortas del alma aragonesas, o "pastissets" catalanes. Se rellenan de cabello de ángel, una mermelada de calabaza.

También se suelen rellenar con requesón, boniatos... la verdad es que este postre creo que da para mucho más de lo que en realidad se ha explotado. En esta ocasión lo vamos a rellenar de manzana y crema catalana.

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook time: 02h 00min
  • Yield: 18-20
Nutrition facts:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a hacer la masa. En un recipiente formamos un volcán con la harina y la pizca de sal. Vamos añadiendo las infusiones, aceite, vino blanco y huevos y amasamos hasta que obtengamos una masa elástica que se despegue de nuestras manos. La pasamos a la mesa y seguimos amasando bien. Luego la dejaremos reposar tapada con un trapo limpio en lugar fresco y preservado de corrientes de aire al menos media hora.

Hacemos la crema catalana y dejamos que se enfríe.

Hacemos el relleno de manzana. Juntamos en una cacerola o sartén el azúcar y la manzana rallada y lo llevamos a fuego medio los primeros minutos para luego pasar a una cocción lenta moviéndolo constantemente durante unos 35 minutos aproximadamente, hasta conseguir una mermelada espesa de color pajizo. Es importante moverla constantemente porque si carameliza en exceso nuestra mermelada amargará.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Formamos bolitas de masa de unos 35-40 gramos. Luego las estiramos dándole forma circular de unos 15 cm de diámetro. Las rellenamos de crema y mermelada de manzana para luego cerrarlas bien dandoles forma de medias lunas.

Las horneamos unos 30-35 minutos a esa temperatura, tienen que quedar doraditas. Recién sacadas del horno las pintamos con una mezcla hecha calentando el agua y añadiendo la miel para luego espolvorearlas de azúcar al gusto de cada uno.

Las dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico al llevar crema.

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#cocinacontushijos Postres

roscón de reyes

no falla… desearás que lleguen Sus Majestades

 

#roscón de reyes

By King, 2 de enero de 2017

Preparar #roscón de reyes es tradición, es casi una obligación si quieres redescubrir esa ilusión de buscar y encontrar la figurita. Ahora serás tú quién esconda el tesoro.

Se habla de una tradición milenaria para el postre representativo de la ilusión y las reuniones familiares.

Esta #receta está basada en la experiencia de @webosfritos toda una referencia en panes y masas, y mi tradición familiar. La dedico especialmente a Lourdes, mi madre que estaría encantada de poderlo disfrutar junto a nosotros.

 

  • Prep Time: 04h 00min
  • Cook time: 18 minutes
  • Yield: 2 unid

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar preparamos la masa de arranque. Mezclamos la leche a temperatura ambiente con la levadura; yo prefiero no templarla porque muchas veces si no se dispone de un termómetro ésta es la causa del fracaso de un roscón. A 40ºC nos cargamos la levadura y es difícil luego recuperarla, ya que la necesitamos ahora en plena forma. Incorporamos la mezcla al resto de ingredientes y formamos una bola. Yo prefiero dejarla levar unas doce horas en frío, pero si tenemos prisa, la introducimos en un bol lleno de agua a 30ºC y cuando veamos que flota estará lista para su uso.

Cuando tengamos la masa de arranque lista mezclamos igualmente la levadura con la leche.

En un bol tamizamos la harina y la amasamos con los ingredientes líquidos, incorporándolos poco a poco. Finalmente añadimos la mantequilla a trozos. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.

La dejamos en un recipiente engrasado y tapado con un papel fil también pintado de aceite hasta que doble su tamaño. El tiempo necesario y sin forzar con fuentes de calor. Las masas y las prisas son malos compañeros.

Volcamos la masa en la mesa y la dividimos en dos. Boleamos las masas y las dejamos reposar unos minutos.

Introducimos el pulgar en el centro y le damos la forma de rosca. Las colocamos encima de la bandeja con papel de horno dejando que leven hasta doblar su tamaño.

Precalentamos el horno a 220ºC

Ahora las pintamos con cuidado con la yema de huevo. Mezclamos unas gotas de anís con el azúcar para hacer grumitos, que colocaremos encima, así como las almendras y las fruta confitada.

Horneamos con calor arriba y abajo 10 minutos aproximadamente a 200ºC para luego finalizar 5-8 minutos a 180ºC. Siempre podemos clavar un palillo para comprobar que está cocinado perfectamente. Recordad que los tiempos y temperaturas son siempre aproximadas, cada uno tiene que adaptarse a sus medios.

Sacamos los roscones del horno y los colocamos encima de una rejilla para que se enfríen. El primero apuesto que lo probáis antes de eso!

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Postres

bolos de arroz

nada que se queda en el recuerdo es lo que parece.

bolos de arroz

By King, 30 de octubre de 2016

Sí, ya es domingo y es el último de mes. ¿qué quiere decir eso? Pues que toca asaltar un blog amigo!! #asaltablogs nos mantiene vivos, alerta y con la cocina siempre preparada para descubrir delicias como a que he encontrado en el blog de Sandra Apfelstrudelkuchen. Hoy estamos de aniversario en el restaurante Plademunt, hace dos años empezamos este viaje así que estamos encantados de poder ofrecer cada día novedades y delicias como ésta.

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook time: 20 minutes
  • Yield: 22

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar tamizamos las dos harinas y la levadura.

Batimos los huevos junto con a nata.

Montamos la mantequilla con el azúcar. Incorporamos la vainilla y la mezcla de huevos y nata. Finalmente añadimos las harinas y mezclamos bien.

Pasamos la masa a moldes sin llegar a llenarlos porque en el horno crecerán bastante y horneamos a 180ºC alrededor de 20 minutos, dependiendo del tamaño. dejamos que se enfríen sobre una rejilla y podemos espolvorearlos si lo deseamos con azúcar glace.

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