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pan experiencia

GARROTE DE SAN ISIDRO

Una solución más para enriquecer nuestra cultura, costumbres, tradiciones y gastronomía. Una forma ideal de fomentar el conocimiento y crear sinergias entre diferentes aspectos y movimientos culturales.

garrote de san isidro

By King, 10 de mayo de 2021

El 15 de mayo celebramos San Isidro, patrón de Madrid. Un día principal en nuestra comunidad y en el que el mundo panarra se ha hecho un hueco a lo grande. Al igual que Sant Jordi ya tiene su pan en Cataluña, la comunidad de Madrid alza al paraíso de los paladares un pan de los ricos, una elaboración inolvidable que ha llegado para quedarse. Una iniciativa de ocho panaderías pioneras del pan artesano en la Comunidad y que poco a poco se va extendiendo en los muchos obradores que han apostado en el siglo XXI por hacer pan de verdad, pan por encima de intereses, economía y exceso de producción.

¿Qué es el garrote de San Isidro? ¿Quién fue San Isidro? Voy a ver si soy capaz de responder a estas preguntas. Una barra de pan retorcida por un extremo para simular un azadón. Una barra de pan larga y contundente de harina de trigo, cubierta con salvado y con higos macerados en vino y anís de Madrid y ajonjolí. Todo tiene una razón, y vamos a contarlo. La forma da a entender la forma del azadón del Santo y facilita levarla a los picnics de la pradera y compartirla con amigos y familia. La cobertura nos recuerda el oficio de San Isidro Labrador. Los ingredientes que enriquecen la masa, higos y sésamo nos dan a entender la riqueza y el pasado mozárabe de la ciudad

Ingredients:

Instructions:

El día anterior partimos los higos y los mojamos con el aní y el vino de Madrid. Los conservamos en el frigorífico.

Mezclamos los ingredientes para el pan y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Al final del amasado incorporamos los higos escurridos y el sésamo.

Dejamos levar en bloque el tiempo necesario dependiendo de la temperatura y no dejando que acabe de doblar. Es preferible quedarse corto de fermentación para luego tener un buen desarrollo de la masa y de la miga.

Dividimos la masa y formamos las barras colocándolas sobre un lino enharinado y con el salvado. Dejamos que fermenten y luego las horneamos a 250ºC con humedad los primeros cinco minutos y luego 20-25 minutos a 210ºC.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las tenemos listas para disfrutar de un día especial.

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pan experiencia

pan de centeno integral ecológico y aguacate a la brasa

todo en él era fuerza y potencia. Todos lo sabía y a los que no, se encargaba de ponerles en aviso. Pero a solas, era tierno y dulce como la caricia del enamorado.

pan de centeno y aguacate a la brasa

By King, 7 de junio de 2018

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar asamos los aguacates partidos por la mitad, con piel a la brasa. Si no tenemos de parrilla los hacemos en una sartén. Se trata de asarlos bien para que aporten a nuestro pan un sabor ahumado. una vez asados los reservamos con piel para que se enfríen.
Amasamos todos los ingredientes para elaborar el pan. Primero la harina con el agua, una vez incorporada gran parte del líquido dejamos reposar la masa media hora para añadir la sal, la levadura y la masa madre. Una vez conjuntados los ingredientes añadimos por último el aguacate que previamente habremos sacado de la piel y con un tenedor habremos machacado. amasamos hasta incorporar perfectamente este último ingrediente y formamos una bola engrasada con aceite y dejamos fermentar cuatro horas en un bol protegido de corrientes de aire y en un ambiente fresco. Una vez transcurrido este tiempo, que ya sabéis que es aproximado, formamos los panes y dejamos fermentar el frio al menos doce horas.
Precalentamos el horno a 250ºC y horneamos a esta temperatura y añadiendo vapor unos diez minutos, eliminamos el vapor y seguimos horneando a la misma temperatura otros diez minutos, luego bajamos la temperatura a 210ºC hasta que estén bien horneados, una media hora aproximadamente. Las temperaturas y tiempos son aproximados dependiendo del volumen y peso de las piezas. Esta referencia es para panes de un kilogramo.
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#elrestauranteimaginario Postres

HORNAZO DE ALCALÁ

Rescatamos tradiciones, historias y cultura en nuestros fogones

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#elrestauranteimaginario Postres

tarta de cerveza negra

menuda sorpresa deliciosa es esta tarta…

tarta de cerveza negra

By King, 26 de marzo de 2017

que poco tarda en llegar el último domingo de mes. Es magia pura... y a veces estresante. Con el ritmo frenético del restaurante imaginario damos muy pocas veces la vuelta hacia atrás y cuando sucede, como cuando toca gastro asalto #asaltablogs, da hasta vértigo.

Este mes toca vaciar las cocinas de Mandarinas y Miel , un blog que no conocía y en el que he encontrado joyas deliciosas. Una de éstas es la tarta de cerveza negra que tanto triunfa aquí en el restaurante, así que no lo he dudado y vamos a contar cómo la hacemos.

 

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar calentamos el horno a 180ºC. Preparamos el molde donde hornearemos la tarta. Nos preparamos todos los ingredientes para que no se nos olvide nada.

Calentamos hasta los 70ºC más o menos la cerveza junto con la mantequilla.

Batimos los huevos con la nata y la vainilla. Incorporamos la cerveza a esta última mezcla y movemos bien. Por último incorporamos todos los ingredientes secos mezclamos y tamizados . Movemos hasta que quede una crema lisa y uniforme. Horneamos cerca de una hora controlando el punto con un palillo hasta que salga seco.

Dejamos reposar, desmoldamos y lista para decorar.

Mezclamos todos los ingredientes para la crema.

Tenemos varias opciones, cortar la tarta horizontalmente y rellenarla con la crema, o cubrirla a modo de cobertura, o hacerle formas con una manga pastelera... eso ya entra dentro de la imaginación o inspiración de cada uno.

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Postres

EMPANADILLAS DE MANZANA Y CREMA «PASTISSETS»

Un dulce mordisco…

empanadillas de manzana y crema

By King, 26 de febrero de 2017

Un mes más llega el #asaltablogs... y la verdad que con el trasiego del restaurante se nos hacen cada vez más cortos los meses... En esta ocasión le ha tocado a el blog de Elena Valdizan Mrmlada. UN blog gastronómico para morirse del gusto.

Esta receta es una variante de las tortas del alma aragonesas, o "pastissets" catalanes. Se rellenan de cabello de ángel, una mermelada de calabaza.

También se suelen rellenar con requesón, boniatos... la verdad es que este postre creo que da para mucho más de lo que en realidad se ha explotado. En esta ocasión lo vamos a rellenar de manzana y crema catalana.

Nutrition facts:

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar vamos a hacer la masa. En un recipiente formamos un volcán con la harina y la pizca de sal. Vamos añadiendo las infusiones, aceite, vino blanco y huevos y amasamos hasta que obtengamos una masa elástica que se despegue de nuestras manos. La pasamos a la mesa y seguimos amasando bien. Luego la dejaremos reposar tapada con un trapo limpio en lugar fresco y preservado de corrientes de aire al menos media hora.

Hacemos la crema catalana y dejamos que se enfríe.

Hacemos el relleno de manzana. Juntamos en una cacerola o sartén el azúcar y la manzana rallada y lo llevamos a fuego medio los primeros minutos para luego pasar a una cocción lenta moviéndolo constantemente durante unos 35 minutos aproximadamente, hasta conseguir una mermelada espesa de color pajizo. Es importante moverla constantemente porque si carameliza en exceso nuestra mermelada amargará.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Formamos bolitas de masa de unos 35-40 gramos. Luego las estiramos dándole forma circular de unos 15 cm de diámetro. Las rellenamos de crema y mermelada de manzana para luego cerrarlas bien dandoles forma de medias lunas.

Las horneamos unos 30-35 minutos a esa temperatura, tienen que quedar doraditas. Recién sacadas del horno las pintamos con una mezcla hecha calentando el agua y añadiendo la miel para luego espolvorearlas de azúcar al gusto de cada uno.

Las dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico al llevar crema.

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#cocinacontushijos Postres

roscón de reyes

no falla… desearás que lleguen Sus Majestades

 

#roscón de reyes

By King, 2 de enero de 2017

Preparar #roscón de reyes es tradición, es casi una obligación si quieres redescubrir esa ilusión de buscar y encontrar la figurita. Ahora serás tú quién esconda el tesoro.

Se habla de una tradición milenaria para el postre representativo de la ilusión y las reuniones familiares.

Esta #receta está basada en la experiencia de @webosfritos toda una referencia en panes y masas, y mi tradición familiar. La dedico especialmente a Lourdes, mi madre que estaría encantada de poderlo disfrutar junto a nosotros.

 

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar preparamos la masa de arranque. Mezclamos la leche a temperatura ambiente con la levadura; yo prefiero no templarla porque muchas veces si no se dispone de un termómetro ésta es la causa del fracaso de un roscón. A 40ºC nos cargamos la levadura y es difícil luego recuperarla, ya que la necesitamos ahora en plena forma. Incorporamos la mezcla al resto de ingredientes y formamos una bola. Yo prefiero dejarla levar unas doce horas en frío, pero si tenemos prisa, la introducimos en un bol lleno de agua a 30ºC y cuando veamos que flota estará lista para su uso.

Cuando tengamos la masa de arranque lista mezclamos igualmente la levadura con la leche.

En un bol tamizamos la harina y la amasamos con los ingredientes líquidos, incorporándolos poco a poco. Finalmente añadimos la mantequilla a trozos. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.

La dejamos en un recipiente engrasado y tapado con un papel fil también pintado de aceite hasta que doble su tamaño. El tiempo necesario y sin forzar con fuentes de calor. Las masas y las prisas son malos compañeros.

Volcamos la masa en la mesa y la dividimos en dos. Boleamos las masas y las dejamos reposar unos minutos.

Introducimos el pulgar en el centro y le damos la forma de rosca. Las colocamos encima de la bandeja con papel de horno dejando que leven hasta doblar su tamaño.

Precalentamos el horno a 220ºC

Ahora las pintamos con cuidado con la yema de huevo. Mezclamos unas gotas de anís con el azúcar para hacer grumitos, que colocaremos encima, así como las almendras y las fruta confitada.

Horneamos con calor arriba y abajo 10 minutos aproximadamente a 200ºC para luego finalizar 5-8 minutos a 180ºC. Siempre podemos clavar un palillo para comprobar que está cocinado perfectamente. Recordad que los tiempos y temperaturas son siempre aproximadas, cada uno tiene que adaptarse a sus medios.

Sacamos los roscones del horno y los colocamos encima de una rejilla para que se enfríen. El primero apuesto que lo probáis antes de eso!

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Postres

bolos de arroz

nada que se queda en el recuerdo es lo que parece.

bolos de arroz

By King, 30 de octubre de 2016

Sí, ya es domingo y es el último de mes. ¿qué quiere decir eso? Pues que toca asaltar un blog amigo!! #asaltablogs nos mantiene vivos, alerta y con la cocina siempre preparada para descubrir delicias como a que he encontrado en el blog de Sandra Apfelstrudelkuchen. Hoy estamos de aniversario en el restaurante Plademunt, hace dos años empezamos este viaje así que estamos encantados de poder ofrecer cada día novedades y delicias como ésta.

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar tamizamos las dos harinas y la levadura.

Batimos los huevos junto con a nata.

Montamos la mantequilla con el azúcar. Incorporamos la vainilla y la mezcla de huevos y nata. Finalmente añadimos las harinas y mezclamos bien.

Pasamos la masa a moldes sin llegar a llenarlos porque en el horno crecerán bastante y horneamos a 180ºC alrededor de 20 minutos, dependiendo del tamaño. dejamos que se enfríen sobre una rejilla y podemos espolvorearlos si lo deseamos con azúcar glace.

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hamburguesas de calabacín

por el nombre empezó a seducirla. No era engaño… era su verdad.

hamburguesas de calabacín

By King, 29 de mayo de 2016

sí, último domingo de mes y hoy tenemos que confesar lo que nos hemos llevado "queriendo" de la cocina de Healthy and tasty, estupendo blog de M Angeles Cruz. #asaltablogs

Yo le he incorporado curry a la Receta, creo que con el calabacín va estupendo.

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar rallamos el calabacín. Sal pimentamos y dejamos que escurra el líquido.

Mezclamos con el resto de ingredientes añadiendo por último lugar el pan rallado que variará dependiendo del líquido que tenga el calabacín

Formamos bolas y las aplastamos. Enharinamos y freímos con aceite de oliva virgen extra. No podrás resistirte a probar una antes de servirlas, estas Hamburguesas están deliciosas!!

Nosotros en el restaurante imaginario las hemos servido acompañadas de salsa romesco, que es nuestra salsa fetiche. Una forma saludable y riquísima de incorporar las verduras en nuestra dieta.

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#elrestauranteimaginario Entrantes

Ferreros de Queso Flor de Esgueva

en las cocinas siempre se busca sacar Recetas que estén ricas y den juego a quién se las comen.

ferrero de flor de esgueva

By King, 22 de mayo de 2016

ferrero de flor de esgueva

Esta semana pensando en ofrecer opciones nuevas a nuestra carta de tapas ha aparecido esta #receta pensada para dos bocados. Una #tapa divertida, cómoda de comer y de intenso sabor. Aquí en #elrestauranteimaginario han tenido muy buena aceptación y ya hemos decidido darles un lugar en nuestra carta.

En nuestro grupo de blogs que perseguimos #colorysabor este mes tocaba decidirse entre las nueces o las judías verdes. Yo me decantado con uno de mis frutos secos preferidos.

Te dejamos la receta para que los puedas llevar a tu casa y los puedas compartir con tus invitados.

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar rallamos el queso Flor de Esgueva y mezclamos con el queso crema. Formamos bolitas que rellenamos con las nueces.

Pasamos las bolitas por harina, luego por huevos y finalmente por una mezcla de pan rallado y almendra granillo por partes iguales.

Los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente a 180ºC.  Los pasamos a papel absorbente y estarán listos para servir,

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#elrestauranteimaginario pan experiencia

pan de sant jordi

príncipes y princesas, dragones, rosas y libros… tradiciones que se renuevan año tras año y se acaban reinventando. De aquí está Receta.

pan de sant jordi

By King, 21 de abril de 2016

Si uno de nuestros pilares fundamentales en El Restaurante Imaginario es el Pan, una receta tan señalada en uno de mis días del año preferidos debía tener el apartado que se merece. Sant Jordi es un día importante para los catalanes y también para el resto del mundo, ya que es también el día Internacional del Libro. Hay pocas tan importantes y determinantes como un libro.

Bueno, vamos a meternos en harinas que esta Receta tiene su miga.

Ingredients:

Instructions:

En primer lugar y debido a tener tantos ingredientes para tres masas lo recomendable es pesar con cuidado todos los ingredientes y ordenarlos.

Amasamos las tres masas por separado añadiendo el ingrediente diferenciador en último lugar.

Dejamos reposar las masas el tiempo necesario hasta doblar el volumen.

Estiramos la masa de queso hasta conseguir una lámina de un par de centímetros de grosor y la cortamos en cinco franjas.

Estiramos la masa de sobrasada y la cortamos en cuatro.

en primer lugar colocamos la franja de queso y una sobre otra imitamos la bandera catalana.

Estiramos la masa de nueces y con ésta envolvemos las anteriores. De manera que nos quedará una barra grande con el relleno de masas bicolor.

Con un cuchillo muy afilado cortamos la masa en medallones de unos tres o cuatro centímetros. Los vamos colocando sobre un papel de horno y los dejamos fermentar bien protegidos de corrientes de aire hasta doblar el volumen.

Horneamos a 200 grados unos veinticinco minutos. Luego colocamos nuestros panes sobre una rejilla para que se enfríen.

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