Rescatamos tradiciones, historias y cultura en nuestros fogones
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Etiqueta: azúcar
menuda sorpresa deliciosa es esta tarta…
tarta de cerveza negra
que poco tarda en llegar el último domingo de mes. Es magia pura... y a veces estresante. Con el ritmo frenético del restaurante imaginario damos muy pocas veces la vuelta hacia atrás y cuando sucede, como cuando toca gastro asalto #asaltablogs, da hasta vértigo.
Este mes toca vaciar las cocinas de Mandarinas y Miel , un blog que no conocía y en el que he encontrado joyas deliciosas. Una de éstas es la tarta de cerveza negra que tanto triunfa aquí en el restaurante, así que no lo he dudado y vamos a contar cómo la hacemos.
Ingredients:
- cerveza negra - 330 ml
- mantequilla - 250 gr
- harina de repostería - 250 gr
- cacao puro - 75 gr
- azúcar - 400 gr
- levadura química - 17 gr
- nata 37% MG - 140 gr
- huevos - 2
- vainilla líquida - a gusto
- crema
- queso fresco para untar - 150 gr
- vainilla líquida - al gusto
- azúcar glace - 60 gr
Instructions:
En primer lugar calentamos el horno a 180ºC. Preparamos el molde donde hornearemos la tarta. Nos preparamos todos los ingredientes para que no se nos olvide nada.
Calentamos hasta los 70ºC más o menos la cerveza junto con la mantequilla.
Batimos los huevos con la nata y la vainilla. Incorporamos la cerveza a esta última mezcla y movemos bien. Por último incorporamos todos los ingredientes secos mezclamos y tamizados . Movemos hasta que quede una crema lisa y uniforme. Horneamos cerca de una hora controlando el punto con un palillo hasta que salga seco.
Dejamos reposar, desmoldamos y lista para decorar.
Mezclamos todos los ingredientes para la crema.
Tenemos varias opciones, cortar la tarta horizontalmente y rellenarla con la crema, o cubrirla a modo de cobertura, o hacerle formas con una manga pastelera... eso ya entra dentro de la imaginación o inspiración de cada uno.
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Un dulce mordisco…
empanadillas de manzana y crema
Un mes más llega el #asaltablogs... y la verdad que con el trasiego del restaurante se nos hacen cada vez más cortos los meses... En esta ocasión le ha tocado a el blog de Elena Valdizan Mrmlada. UN blog gastronómico para morirse del gusto.
Esta receta es una variante de las tortas del alma aragonesas, o "pastissets" catalanes. Se rellenan de cabello de ángel, una mermelada de calabaza.
También se suelen rellenar con requesón, boniatos... la verdad es que este postre creo que da para mucho más de lo que en realidad se ha explotado. En esta ocasión lo vamos a rellenar de manzana y crema catalana.
Nutrition facts:
Ingredients:
- para la masa
- infusión de anís estrellado - 60ml
- infusión de naranja - 125ml
- vino blanco moscatel - 60ml
- aceite de girasol - 250ml
- azúcar - 75gr
- huevo - 2
- ralladura fina de limón -
- harina tamizada - 750gr
- sal - 5 gr
- relleno de manzana
- manzana golden - 1 kg peladas y ralladas
- azúcar - 750 gr
- crema catalana - 300 gr
- rebozado
- miel - 100 ml
- agua - 100 ml
- azúcar -
Instructions:
En primer lugar vamos a hacer la masa. En un recipiente formamos un volcán con la harina y la pizca de sal. Vamos añadiendo las infusiones, aceite, vino blanco y huevos y amasamos hasta que obtengamos una masa elástica que se despegue de nuestras manos. La pasamos a la mesa y seguimos amasando bien. Luego la dejaremos reposar tapada con un trapo limpio en lugar fresco y preservado de corrientes de aire al menos media hora.
Hacemos la crema catalana y dejamos que se enfríe.
Hacemos el relleno de manzana. Juntamos en una cacerola o sartén el azúcar y la manzana rallada y lo llevamos a fuego medio los primeros minutos para luego pasar a una cocción lenta moviéndolo constantemente durante unos 35 minutos aproximadamente, hasta conseguir una mermelada espesa de color pajizo. Es importante moverla constantemente porque si carameliza en exceso nuestra mermelada amargará.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Formamos bolitas de masa de unos 35-40 gramos. Luego las estiramos dándole forma circular de unos 15 cm de diámetro. Las rellenamos de crema y mermelada de manzana para luego cerrarlas bien dandoles forma de medias lunas.
Las horneamos unos 30-35 minutos a esa temperatura, tienen que quedar doraditas. Recién sacadas del horno las pintamos con una mezcla hecha calentando el agua y añadiendo la miel para luego espolvorearlas de azúcar al gusto de cada uno.
Las dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico al llevar crema.
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roscón de reyes
no falla… desearás que lleguen Sus Majestades
#roscón de reyes
Preparar #roscón de reyes es tradición, es casi una obligación si quieres redescubrir esa ilusión de buscar y encontrar la figurita. Ahora serás tú quién esconda el tesoro.
Se habla de una tradición milenaria para el postre representativo de la ilusión y las reuniones familiares.
Esta #receta está basada en la experiencia de @webosfritos toda una referencia en panes y masas, y mi tradición familiar. La dedico especialmente a Lourdes, mi madre que estaría encantada de poderlo disfrutar junto a nosotros.
Ingredients:
- para el impulsor
- harina de fuerza - 150 gr
- leche entera - 80 gr
- levadura fresca - 10 gr
- azúcar - 5 gr
- para la masa
- harina de fuerza - 500 gr
- levadura fresca - 20 gr
- huevos frescos de corral - 3
- leche entera - 80 gr
- azúcar glas - 150 gr
- ralladura de naranja - 1 cucharadita
- mantequilla - 70 gr
- sal - 5 gr
- ron añejo - 25 gr
- agua de azahar - 25 gr
- para el acabado
- huevo batido - 1
- azúcar -
- anís -
- almendra laminada -
- frutas confitadas -
Instructions:
En primer lugar preparamos la masa de arranque. Mezclamos la leche a temperatura ambiente con la levadura; yo prefiero no templarla porque muchas veces si no se dispone de un termómetro ésta es la causa del fracaso de un roscón. A 40ºC nos cargamos la levadura y es difícil luego recuperarla, ya que la necesitamos ahora en plena forma. Incorporamos la mezcla al resto de ingredientes y formamos una bola. Yo prefiero dejarla levar unas doce horas en frío, pero si tenemos prisa, la introducimos en un bol lleno de agua a 30ºC y cuando veamos que flota estará lista para su uso.
Cuando tengamos la masa de arranque lista mezclamos igualmente la levadura con la leche.
En un bol tamizamos la harina y la amasamos con los ingredientes líquidos, incorporándolos poco a poco. Finalmente añadimos la mantequilla a trozos. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.
La dejamos en un recipiente engrasado y tapado con un papel fil también pintado de aceite hasta que doble su tamaño. El tiempo necesario y sin forzar con fuentes de calor. Las masas y las prisas son malos compañeros.
Volcamos la masa en la mesa y la dividimos en dos. Boleamos las masas y las dejamos reposar unos minutos.
Introducimos el pulgar en el centro y le damos la forma de rosca. Las colocamos encima de la bandeja con papel de horno dejando que leven hasta doblar su tamaño.
Precalentamos el horno a 220ºC
Ahora las pintamos con cuidado con la yema de huevo. Mezclamos unas gotas de anís con el azúcar para hacer grumitos, que colocaremos encima, así como las almendras y las fruta confitada.
Horneamos con calor arriba y abajo 10 minutos aproximadamente a 200ºC para luego finalizar 5-8 minutos a 180ºC. Siempre podemos clavar un palillo para comprobar que está cocinado perfectamente. Recordad que los tiempos y temperaturas son siempre aproximadas, cada uno tiene que adaptarse a sus medios.
Sacamos los roscones del horno y los colocamos encima de una rejilla para que se enfríen. El primero apuesto que lo probáis antes de eso!
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bolos de arroz
nada que se queda en el recuerdo es lo que parece.
bolos de arroz
Sí, ya es domingo y es el último de mes. ¿qué quiere decir eso? Pues que toca asaltar un blog amigo!! #asaltablogs nos mantiene vivos, alerta y con la cocina siempre preparada para descubrir delicias como a que he encontrado en el blog de Sandra Apfelstrudelkuchen. Hoy estamos de aniversario en el restaurante Plademunt, hace dos años empezamos este viaje así que estamos encantados de poder ofrecer cada día novedades y delicias como ésta.
Ingredients:
- harina de trigo - 300 gr
- harina de arroz - 150 gr
- azúcar - 300 gr
- vainilla -
- huevos - 6
- nata líquida - 200 ml
- mantequilla pomada - 150 gr
- levadura química - 25 gr
Instructions:
En primer lugar tamizamos las dos harinas y la levadura.
Batimos los huevos junto con a nata.
Montamos la mantequilla con el azúcar. Incorporamos la vainilla y la mezcla de huevos y nata. Finalmente añadimos las harinas y mezclamos bien.
Pasamos la masa a moldes sin llegar a llenarlos porque en el horno crecerán bastante y horneamos a 180ºC alrededor de 20 minutos, dependiendo del tamaño. dejamos que se enfríen sobre una rejilla y podemos espolvorearlos si lo deseamos con azúcar glace.
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Se vistió de Caperucita para dar una vuelta por el bosque.
Albóndigas de berenjena
Hoy es el último domingo de Febrero y toca asaltar cocina ajena. Este mes le ha tocado a Ia Casares de Mena y su Caldero de Nimue. El caldero de una musa, un personaje mitológico que inspira viajar más allá de los guisos. #asaltablogs
Repasando este maravilloso blog gastronómico y de viajes encontré muchas Recetas muy interesantes. Finalmente me decidí por las Albóndigas de Berenjena y las he llevado a las cocinas del Restaurante Imaginario Plademunt. ¡Un exitazo sin precedentes! Estoy seguro que será una de las Recetas del Restaurante. Es una receta típica de Italia a la que hemos cambiado algún detalle para hacerla más cercana, como sustituir el parmesano por el queso manchego.
Ingredients:
- berenjenas - 1 kg
- queso Flor de Esgueva rallado - 300 gr
- huevos - 2
- sal -
- pimienta blanca -
- pan de molde mojado en leche - 5 rebanadas
- aceite de oliva virgen extra AOVE -
- para la salsa de tomate
- tomates maduros - 1 kg
- ajo - 1
- cebolla brunoise - 200 gr
- zanahoria brunoise - 200 gr
- laurel -
- tomillo -
- AOVE -
- sal -
- azúcar -
Instructions:
En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortamos en dados regulares y pequeños. Salamos ligeramente y salteamos en aceite de oliva a fuego medio hasta ablandarlas.
Pasamos las berenjenas a un bol y aliñamos con la sal y pimienta, el pan escurrido de leche, los huevos y el queso rallado. mezclamos bien y si necesitamos un poco más de consistencia en la masa para formar las bolas añadimos el pan rallado. Formamos las bolas y las enharinamos. Las freímos en aceite de oliva y reservamos.
Para hacer la salsa de tomate marcamos con una puntilla los tomates con una cruz y los asamos a 180ºC unos veinte minutos. Luego los pelamos y trituramos. En una olla freímos el ajo picado, la cebolla y la zanahoria. Incorporamos el tomate y cocinamos a fuego lento hasta conseguir la salsa de tomate. Rectificamos el punto de sal y añadimos el azúcar si es necesario.
Para servir las albóndigas calentamos el tomate e incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar a fuego lento cinco minutos.
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carrotcake Tarta de zanahorias
Quiso ser especial. Especial a costa de incluso dejar de ser ella.
receta Tarta de zanahorias
Cuando dices Tarta de Zanahorias no imaginas cuántos ingredientes y tan variados acompañan a la hortaliza naranja. La Receta de la tarta de zanahorias puede convertirse en algo muy personal, pero creo que el secreto está en la complejidad de su composición que la hace irresistible.
Nosotros probamos en el Restaurante Plademunt aprovechando el Carrotcake Day y desde ese momento en el que sale del horno y perfuma toda la sala sabíamos que había llegado para quedarse. Hoy queremos compartirlo contigo.
Ingredients:
- harina - 350 gr
- zanahorias - 350 gr
- azúcar - 350 gr
- aceite de oliva virgen extra - 350 gr
- huevos - 3
- sal - 3 gr
- bicarbonato sódico - 5 gr
- levadura química - 15 gr
- canela molida - al gusto
- jengibre molido - al gusto
- vainilla - al gusto
- nueves - 75 gr
- pasas - 75 gr
- para el relleno
- queso fresco - 150 gr
- azúcar - 75 gr
- canela en polvo -
- para la cobertura
- azúcar glace - 200 gr
- clara de huevo - 2
- zumo de limón - unas gotas
Instructions:
En primer lugar rallamos o picamos en un procesador de alimentos las zanahorias. Las reservamos.
Batimos los huevos junto con el aceite de oliva virgen extra y la vainilla.
Tamizamos la harina junto a la sal, bicarbonato, levadura, canela y jengibre.
Incorporamos la harina a los huevos y mezclamos bien hasta tener una crema fina. Añadimos la zanahoria y los frutos secos. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
Forramos un molde con margarina si queremos evitar la lactosa o con mantequilla sin no tenemos la intolerancia. Espolvoreamos con la harina. Incorporamos la mezcla y horneamos a 170ºC/180ºC durante al menos 60 minutos. Nos tenemos que asegurar de que está perfectamente cocido pinchando el bizcocho con una aguja.
Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para preparar el relleno sólo tenemos que mezclar los ingredientes.
Para preparar la cobertura añadimos a las claras de huevo el azúcar glace y el limón. Tiene que quedar bastante espesito.
Abrimos el bizcocho por la mitad y rellenamos con el queso. Tapamos de nuevo y cubrimos con la cobertura. Dejamos que se fije al menos un par de horas.
Y ya tenemos lista una deliciosa Tarta de Zanahorias. Si te ha gustado esta Receta compártela con tus redes.
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#receta brownie
No le amaba. Sólo lo deseaba hasta la locura. Y no era por su belleza, ni por su simpatía. Sólo moría por su chocolate… y se lo comió.
#brownie
Ya estamos a domingo, y es el último de mes. ¿y eso qué quiere decir? Pues que hay que declararse usurpador de alacenas, almacenes, recetarios y cocinas ajenas. 1er ASALTABLOGS de la temporada
-Yo, El asaltador imaginario, admito y confieso haber hurtado estos #brownies de la cocina de Churretes de chocolate, de "la Churretosa"
- ¿Raquel Martinez (Alias "La CHURRETOSA")? Déjame probar esos brownies! Mmmmm Deliciosos! Yo como Juez te declaro culpable! pero te eximo de la condena porque ... "el que roba a un ladrón, cien años de perdón!"
Ingredients:
- harina - 180 gr
- mantequilla - 250 gr
- huevos - 3
- azúcar - 250 gr
- cobertura de chocolate 70% - 250 gr
- nueces - 125 gr
- esencia de vainilla -
- sal - 1 gr
Instructions:
En primer lugar y después de pesar y prepararnos todos los ingredientes encendemos el horno a 180ºC.
Derretimos la mantequilla en el microondas y cuando esté a 75ºC más o menos fundimos el chocolate en ella moviendo sin parar. Añadimos el azúcar y cuando esté bien integrado el huevo batido con la esencia de vainilla. Tamizamos la harina junto con la sal y la incorporamos a la mezcla, y por último las nueces troceadas.
En mi caso he repartido la masa de los brownies en moldes individuales y los cocinamos en el horno hasta que la aguja salga limpia cuando los pinchemos. Pero también se puede hornear en una bandeja engrasada y luego cortarlos en raciones.
El brownie lo podemos acompañar con un helado de vainilla, con unas natillas o una sopa de chocolate blanco. A mi me gusta ligeramente caliente, contrastando con el acompañamiento helado o frío.
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hay #recetas que hay que mimar, estar pendientes constantemente. Ésta es una de ellas; cuanto más mimo, mejor.
#rissotto de langostinos de Valladolid
seguimos haciendo pruebas con @gambanatural y sus Langostinos de Valladolid. Es un producto fino, sabroso, fresco y sin "nada más", ni antioxidantes ni conservantes. Y eso se nota cuando le das poca cocción como en este arroz con la finalidad de darle un protagonismo al producto.
Gamba Natural es más que un producto, es la historia de un noruego emprendedor que proveniente de la industria de la acuicultura y habiendo trabajado años en el sector trae a España un sistema propio para criar langostinos en un entorno puro, con un proceso reciclado, natural sin contaminación y más curioso tierra adentro. Si tierra adentro en el centro de Castilla.
Y ¿por qué en Castilla?. Se trata de conseguir un producto de alta calidad por medio de un sistema de reciclaje constante y sin añadir conservantes, ni sulfitos, sin química ni antibiótico.Es un producto puro, recreando el océano, para conseguir que los langostinos se sientan felices y en su hábitat natural. Al estar nuestras instalaciones ubicadas en Castilla y León nos aseguramos una rápida logística para poder poner en su mesa un producto fresco.
Pescado a diario todos los días del año.
Ingredients:
- para el caldo
- pieles y cabezas de langostinos - 16
- cebolla blanca - 300 gr
- pimiento rojo - 200 gr
- aceite de oliva virgen extra -
- caldo de pescado - 1 l.
- para el arroz
- arroz arboreo - 320 gr
- tomate rallado - 200 gr
- azafrán -
- sal -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- mantequilla - 40 gr
- colas de langostino - 4
- colas de langostino - 12
- azúcar -
Instructions:
En primer lugar pelamos los langostinos dejando el etremos de la cola. Les quitamos el intestino y reservamos en el frío. En una olla freímos las pieles y cabezas en aceite de oliva, machacando con una mano de mortero para que suelten todo el jugo posible. Luego agregamos la cebolla y el pimiento y seguimos sofriendo a fuego lento. Por último incorporamos un caldo de pescado y cocinamos media hora a fuego lento. Es importante que calculemos bien la cantidad de caldo que necesitamos para no perder potencia de sabor. Trituramos y pasamos por un colador fino. Lo reservamos caliente.
En un mortero machacamos las cuatro coas de langostinos y la mantequilla hasta que quede como una pasta. Reservamos en el frio.
En una sartén hacemos el #sofrito de tomate con aceite a fuego lento hasta que pierda todo el líquido, añadimos el azafrán y el arroz. Lo doramos bien para agregarle el caldo en tandas, moviendo con cuidado pero a menudo para que vaya soltando el almidón progresivamente. rectificamos a los ochoc minutos el punto de sabor y acidez. Cocinamos unos 17 minutos aproximadamente. Cuando tengamos el arroz listo colocamos los langostinos crudos y la mantequilla de langostinos. Removemos con cuidado, con el calor residual los langostinos se cocinarán perfectamente y seguirán suaves y con todo su sabor. La mantequilla de langostinos intensificará el abor de arroz, aportando suavidad al paladar.
sólo nos queda servirlo y disfrutarlo.
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#receta bizcocho de horchata
uno de los tesoros del verano es la #horchata. Bien fría, ligeramente dulce y refrescante. Este «zumo» de chufas tiene mil razones para ser protagonista de los fogones, dos de las más importantes son sus propiedades nutricionales y su sabor claramente mediterráneo.
#bizcocho de horchata
mira por donde hemos hecho un bizcocho sin lactosa...
Hoy tenemos una cita con nuestras cajas @degustabox que ya sabeéis qme encanta descubir cada mes.
Te facilitamos este código WUCBW para que obtengáis un descuento, el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja ¿Qué te parece? ;D
el link hacia la web Degustabox es este: http://bit.ly/BoxDB1
El link a Facebook es este: http://on.fb.me/105fOQV
El link a Twitter es este: http://bit.ly/15wZ3B3
para esta #receta he incorporado la fruta deshidratada de vitaSnacks http://www.vitasnacks.es/ una sabrosa manera de tener a mano una de las cinco raciones de fruta y verduras que nuestra salud nos pide al día.
Ingredients:
- harina - 250 gr
- levadura química - 17 gr
- azúcar - 200 gr
- horchata - 220 ml
- huevos - 4
- coco rallado - 60 gr
- frutas deshidratadas -
- sal -
- aceite de girasol - 50 ml
- ralladura de limón - 1 cucharada
Instructions:
En primer lugar separamos las claras de las yemas. Calentamos el horno a 200ºC.
Montamos las claras co la sal a punto de nieve, incoporando la mitad del azúcar. Las reservamos.
Montamos las yemas al baño María junto con el resto del azúcar. Cuando estén bien montadas incorporamos el aceite, la ralladura, la horchata, el coco rallado y las frutas deshidratadas. Luego meclamos con la harina tamizada y por último incorporamos las claras montadas.
Forramos un molde para bizcocho y vertemos la preparación. Horneamos a 170ºC unos cuarenta minutos aproximadamente, comprobando con un alfiler el punto de cocción. Ua vez listo lo dejamos enfriar para luego desmoldarlo.
Podemos esplvorarlo con azúcar glace o darle el look que más nos convenga o inspire.
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