Etiqueta: cursos

Café científico “Aquí no se tira nada, hablamos de comida”

El ciclo del alimento en la vida cotidiana.

Estrategias ciudadanas en la cocina, en el mercado y con el cubo de la basura.

Con motivo del día “Terra Madre” planteamos un debate gastronómico para pensar, cocinar y compartir.

Fecha: 10 de diciembre

Lugar: Plademunt, Restaurante Imaginario

Texto de introducción: El evento mostrará diferentes iniciativas llevadas a cabo en Alcalá de Henares en el marco de la alimentación y el consumo responsables, dando especial importancia a las etapas del ciclo de producción de los alimentos y nuestras decisiones diarias como consumidores

17:30-17:45h. Presentación de Big Picnic

17:45- 18:30h. Showcooking de un plato sostenible. Ivan Plademunt, El Restaurante Imaginario Plademunt.

18:30-18:45h. Pacto Agroecológico de Alcalá. Alberto Egido, Ayuntamiento de Alcalá

18:45-19:00h. Coopera y composta. – Franco Llobera

19:00-19:30h Debate

Necesaria inscripción previa: (incluir enlace)

CATA DE VINOS:CENA ARMONIZADA CON VNOS DE ALFREDO MAESTRO

CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO.

“Entre el agua y la roca, entre el sol y la nieve, entre la noche y el día, entre las estrellas y el suelo, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas.

Comienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural, tanto en la elaboración, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales, tanto blancos como tintos, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta.

En esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario.

 

LA COSA 2016, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO

ALMATE 2017, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso, mantequilla y harina, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada)

REY DEL GLAM 2017, garnacha de maceración carbónica, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO

BRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera, método ancestral, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa, presentado sobre sarmientos y con romesco)

46 CEPAS 2015, merlot, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón, all i oli de jengibre y jarabe de vermú)

LA OLMEDA 2015, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero)

 

En la cena se ofrecerá un dulce sorpresa.

 

CATA DE VINOS:CENA ARMONIZADA CON VNOS DE ALFREDO MAESTRO

CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO.

“Entre el agua y la roca, entre el sol y la nieve, entre la noche y el día, entre las estrellas y el suelo, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas.

Comienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural, tanto en la elaboración, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales, tanto blancos como tintos, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta.

En esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario.

 

LA COSA 2016, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO

ALMATE 2017, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso, mantequilla y harina, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada)

REY DEL GLAM 2017, garnacha de maceración carbónica, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO

BRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera, método ancestral, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa, presentado sobre sarmientos y con romesco)

46 CEPAS 2015, merlot, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón, all i oli de jengibre y jarabe de vermú)

LA OLMEDA 2015, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero)

 

En la cena se ofrecerá un dulce sorpresa.

 

CATA DE VINOS:CENA ARMONIZADA CON VNOS DE ALFREDO MAESTRO

CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO.

“Entre el agua y la roca, entre el sol y la nieve, entre la noche y el día, entre las estrellas y el suelo, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas.

Comienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural, tanto en la elaboración, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales, tanto blancos como tintos, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta.

En esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario.

 

LA COSA 2016, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO

ALMATE 2017, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso, mantequilla y harina, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada)

REY DEL GLAM 2017, garnacha de maceración carbónica, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO

BRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera, método ancestral, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa, presentado sobre sarmientos y con romesco)

46 CEPAS 2015, merlot, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón, all i oli de jengibre y jarabe de vermú)

LA OLMEDA 2015, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero)

 

En la cena se ofrecerá un dulce sorpresa.

 

CURSO DE PAN Y DESCORCHE DE VINO ARMONIZADO DE ALFREDO MAESTRO

Durante el curso elaboraremos nuestro pan haciendo hincapié en sus momentos críticos e importantes para conseguir un pan artesano y delicioso en casa. Saldremos con un estupendo pan bajo el brazo y la degustación de una copa de vino de Alfredo Maestro y una receta elaborada especialmente para esta ocasión.

 

El vino

El vino es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del mosto de la uva, producida por la acción de las levaduras presentes en el hollejo. El nombre “vino” procede del latín “vinum”, “oinos” griego e incluso del sánscrito “vêna”.

El consumo de zumo de la vitis vinífera sylvestris data en torno a los 5000aC y ya en la Edad de bronce con 3000 aC la producción consciente de vino. Se han encontrado evidencias de la primera cosecha en Súmer, entre las riberas del Tigris y el Éufrates.

En Egipto, junto con la elaboración de la cerveza, se convirtió en un símbolo de estatus social, conservando l vino en tinajas incluso varios años, siendo un valor añadido este aspecto.

Durante el Imperio Romano se empieza a injertar las vides y a almacenar el vino en cubas de madera.

Tras la Reconquista se plantaron vides en el Camino de Santiago, en la Rioja y en la Ribera del Duero. A partir del siglo XII en Cataluña y en Jerez. En 1497 se data el cultivo de la primera cepa en las Islas Canarias.

En el siglo XVIII se inventa el primer tapón de corcho y se utiliza la botella de vidrio para conservar el vino. El monje Dom Perignon descubre el método para elaborar vino espumoso en la región de Champagne.

En 1865 la filoxera proveniente de EEUU diezma la mayoría de las vides europeas. Luego se replantaron con híbridos americanos de las diferentes variedades que se llevaron con anterioridad de Europa al Nuevo Mundo.

 

El pan.

 

La evolución del pan se desarrolla paralela a la historia del uso de los cereales por la Humanidad. El pan, el aceite y el vino son los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.

El pan primigenio fue elaborado con especies silvestres antiguas de cebada, con más de 10000 años de antigüedad.

A lo largo de la historia se ha elaborado pan con diferentes cereales, machacando cereal mezclado con agua y cocinándolo sobre superficies calientes, como la piedra.

Los panes levados no pueden hacerse con mijo, cebada, avena, arroz o maíz debido a la ausencia o carestía de gluten. El gluten es la unión de varias proteínas y es fundamental para el proceso de levado de la masa, al formar una red que impide que se escapen los gases producidos en la fermentación. Trigo y centeno son los cereales que permiten panes levados. Algunas formas de panes planos podemos encontrarlos aún en las lavash árabes, las pitas griegas o tortillas americanas.

El pan como alimento se convierte en indispensable en el antiguo Egipto, donde se construyen con el tiempo y la evolución los primeros hornos cónicos.

En la Roma imperial de augusto se contaban 328 panaderías, siendo el oficio de panadero reconocido socialmente y asociándose profesionalmente en collegium.

A lo largo de la historia el cereal y el pan han ido muy unidos con la evolución de la sociedad y la economía. Hasta el punto de la intervención estatal en el precio del cereal e incluso en el precio del pan a la venta.

La tecnología y la ciencia hacen que hoy en día consigamos panes de calidad y con todas las propiedades naturales y esenciales de este alimento fundamental.

EL VINO «A DOS TIEMPOS»

De la misma forma que la elaboración del pan se divide principalmente en dos tiempos, una de reposo y fermentación lo más tranquila y en el mayor volumen posible y otra de formado y levado para hornear, este vino que nos presenta Alfredo Maestro se caracteriza por darle relevancia al carácter personal que infunden esos tiempos.

A DOS TIEMPOS

Garnacha y Tempranillo, vendimiados cada una en su momento óptimo y tras procedimientos naturales y seis meses de barrica usada embotellado.

ARMONÍA.

Steak and Kidney Pie de rabo de vaca y chutney de mango

CURSO DE PAN Y DESCORCHE DE VINO ARMONIZADO DE ALFREDO MAESTRO

Durante el curso elaboraremos nuestro pan haciendo hincapié en sus momentos críticos e importantes para conseguir un pan artesano y delicioso en casa. Saldremos con un estupendo pan bajo el brazo y la degustación de una copa de vino de Alfredo Maestro y una receta elaborada especialmente para esta ocasión.

 

El vino

El vino es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del mosto de la uva, producida por la acción de las levaduras presentes en el hollejo. El nombre “vino” procede del latín “vinum”, “oinos” griego e incluso del sánscrito “vêna”.

El consumo de zumo de la vitis vinífera sylvestris data en torno a los 5000aC y ya en la Edad de bronce con 3000 aC la producción consciente de vino. Se han encontrado evidencias de la primera cosecha en Súmer, entre las riberas del Tigris y el Éufrates.

En Egipto, junto con la elaboración de la cerveza, se convirtió en un símbolo de estatus social, conservando l vino en tinajas incluso varios años, siendo un valor añadido este aspecto.

Durante el Imperio Romano se empieza a injertar las vides y a almacenar el vino en cubas de madera.

Tras la Reconquista se plantaron vides en el Camino de Santiago, en la Rioja y en la Ribera del Duero. A partir del siglo XII en Cataluña y en Jerez. En 1497 se data el cultivo de la primera cepa en las Islas Canarias.

En el siglo XVIII se inventa el primer tapón de corcho y se utiliza la botella de vidrio para conservar el vino. El monje Dom Perignon descubre el método para elaborar vino espumoso en la región de Champagne.

En 1865 la filoxera proveniente de EEUU diezma la mayoría de las vides europeas. Luego se replantaron con híbridos americanos de las diferentes variedades que se llevaron con anterioridad de Europa al Nuevo Mundo.

 

El pan.

 

La evolución del pan se desarrolla paralela a la historia del uso de los cereales por la Humanidad. El pan, el aceite y el vino son los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.

El pan primigenio fue elaborado con especies silvestres antiguas de cebada, con más de 10000 años de antigüedad.

A lo largo de la historia se ha elaborado pan con diferentes cereales, machacando cereal mezclado con agua y cocinándolo sobre superficies calientes, como la piedra.

Los panes levados no pueden hacerse con mijo, cebada, avena, arroz o maíz debido a la ausencia o carestía de gluten. El gluten es la unión de varias proteínas y es fundamental para el proceso de levado de la masa, al formar una red que impide que se escapen los gases producidos en la fermentación. Trigo y centeno son los cereales que permiten panes levados. Algunas formas de panes planos podemos encontrarlos aún en las lavash árabes, las pitas griegas o tortillas americanas.

El pan como alimento se convierte en indispensable en el antiguo Egipto, donde se construyen con el tiempo y la evolución los primeros hornos cónicos.

En la Roma imperial de augusto se contaban 328 panaderías, siendo el oficio de panadero reconocido socialmente y asociándose profesionalmente en collegium.

A lo largo de la historia el cereal y el pan han ido muy unidos con la evolución de la sociedad y la economía. Hasta el punto de la intervención estatal en el precio del cereal e incluso en el precio del pan a la venta.

La tecnología y la ciencia hacen que hoy en día consigamos panes de calidad y con todas las propiedades naturales y esenciales de este alimento fundamental.

EL VINO «A DOS TIEMPOS»

De la misma forma que la elaboración del pan se divide principalmente en dos tiempos, una de reposo y fermentación lo más tranquila y en el mayor volumen posible y otra de formado y levado para hornear, este vino que nos presenta Alfredo Maestro se caracteriza por darle relevancia al carácter personal que infunden esos tiempos.

A DOS TIEMPOS

Garnacha y Tempranillo, vendimiados cada una en su momento óptimo y tras procedimientos naturales y seis meses de barrica usada embotellado.

ARMONÍA.

Steak and Kidney Pie de rabo de vaca y chutney de mango

CURSO DE PAN Y DESCORCHE DE VINO ARMONIZADO DE ALFREDO MAESTRO

Durante el curso elaboraremos nuestro pan haciendo hincapié en sus momentos críticos e importantes para conseguir un pan artesano y delicioso en casa. Saldremos con un estupendo pan bajo el brazo y la degustación de una copa de vino de Alfredo Maestro y una receta elaborada especialmente para esta ocasión.

 

El vino

El vino es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del mosto de la uva, producida por la acción de las levaduras presentes en el hollejo. El nombre “vino” procede del latín “vinum”, “oinos” griego e incluso del sánscrito “vêna”.

El consumo de zumo de la vitis vinífera sylvestris data en torno a los 5000aC y ya en la Edad de bronce con 3000 aC la producción consciente de vino. Se han encontrado evidencias de la primera cosecha en Súmer, entre las riberas del Tigris y el Éufrates.

En Egipto, junto con la elaboración de la cerveza, se convirtió en un símbolo de estatus social, conservando l vino en tinajas incluso varios años, siendo un valor añadido este aspecto.

Durante el Imperio Romano se empieza a injertar las vides y a almacenar el vino en cubas de madera.

Tras la Reconquista se plantaron vides en el Camino de Santiago, en la Rioja y en la Ribera del Duero. A partir del siglo XII en Cataluña y en Jerez. En 1497 se data el cultivo de la primera cepa en las Islas Canarias.

En el siglo XVIII se inventa el primer tapón de corcho y se utiliza la botella de vidrio para conservar el vino. El monje Dom Perignon descubre el método para elaborar vino espumoso en la región de Champagne.

En 1865 la filoxera proveniente de EEUU diezma la mayoría de las vides europeas. Luego se replantaron con híbridos americanos de las diferentes variedades que se llevaron con anterioridad de Europa al Nuevo Mundo.

 

El pan.

 

La evolución del pan se desarrolla paralela a la historia del uso de los cereales por la Humanidad. El pan, el aceite y el vino son los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.

El pan primigenio fue elaborado con especies silvestres antiguas de cebada, con más de 10000 años de antigüedad.

A lo largo de la historia se ha elaborado pan con diferentes cereales, machacando cereal mezclado con agua y cocinándolo sobre superficies calientes, como la piedra.

Los panes levados no pueden hacerse con mijo, cebada, avena, arroz o maíz debido a la ausencia o carestía de gluten. El gluten es la unión de varias proteínas y es fundamental para el proceso de levado de la masa, al formar una red que impide que se escapen los gases producidos en la fermentación. Trigo y centeno son los cereales que permiten panes levados. Algunas formas de panes planos podemos encontrarlos aún en las lavash árabes, las pitas griegas o tortillas americanas.

El pan como alimento se convierte en indispensable en el antiguo Egipto, donde se construyen con el tiempo y la evolución los primeros hornos cónicos.

En la Roma imperial de augusto se contaban 328 panaderías, siendo el oficio de panadero reconocido socialmente y asociándose profesionalmente en collegium.

A lo largo de la historia el cereal y el pan han ido muy unidos con la evolución de la sociedad y la economía. Hasta el punto de la intervención estatal en el precio del cereal e incluso en el precio del pan a la venta.

La tecnología y la ciencia hacen que hoy en día consigamos panes de calidad y con todas las propiedades naturales y esenciales de este alimento fundamental.

EL VINO «A DOS TIEMPOS»

De la misma forma que la elaboración del pan se divide principalmente en dos tiempos, una de reposo y fermentación lo más tranquila y en el mayor volumen posible y otra de formado y levado para hornear, este vino que nos presenta Alfredo Maestro se caracteriza por darle relevancia al carácter personal que infunden esos tiempos.

A DOS TIEMPOS

Garnacha y Tempranillo, vendimiados cada una en su momento óptimo y tras procedimientos naturales y seis meses de barrica usada embotellado.

ARMONÍA.

Steak and Kidney Pie de rabo de vaca y chutney de mango

VUELVE EL TEATRO A NUESTRO SALÓN

¡Sí! nos encanta el teatro y a vosotros también. Por eso nos alegramos de informarte que el próximo 15 de junio nuestro salón se llenará de un delicioso menú, amenizado con mucho teatro y risas.

recuerda que el aforo es muy limitado, reserva ahora mismo!

TE PRESENTAMOS EL MENÚ:

APERITIVOS

Aguacate a la mexicana

Croquetas de bocadillo de calamares

PRIMERO A ELEGIR

Arroz rojo con secreto

Setas cremosas con huevo a baja temperatura

SEGUNDO A ELEGIR

Presa curada a la brasa con crema de Bourbon

Bacalao al horno con pisto de verduras

POSTRE A ELEGIR

Tarta cebra de sésamo negro

Tiramisú

918776337

VUELVE EL TEATRO A NUESTRO SALÓN

¡Sí! nos encanta el teatro y a vosotros también. Por eso nos alegramos de informarte que el próximo 15 de junio nuestro salón se llenará de un delicioso menú, amenizado con mucho teatro y risas.

recuerda que el aforo es muy limitado, reserva ahora mismo!

TE PRESENTAMOS EL MENÚ:

APERITIVOS

Aguacate a la mexicana

Croquetas de bocadillo de calamares

PRIMERO A ELEGIR

Arroz rojo con secreto

Setas cremosas con huevo a baja temperatura

SEGUNDO A ELEGIR

Presa curada a la brasa con crema de Bourbon

Bacalao al horno con pisto de verduras

POSTRE A ELEGIR

Tarta cebra de sésamo negro

Tiramisú

918776337

VUELVE EL TEATRO A NUESTRO SALÓN

¡Sí! nos encanta el teatro y a vosotros también. Por eso nos alegramos de informarte que el próximo 15 de junio nuestro salón se llenará de un delicioso menú, amenizado con mucho teatro y risas.

recuerda que el aforo es muy limitado, reserva ahora mismo!

TE PRESENTAMOS EL MENÚ:

APERITIVOS

Aguacate a la mexicana

Croquetas de bocadillo de calamares

PRIMERO A ELEGIR

Arroz rojo con secreto

Setas cremosas con huevo a baja temperatura

SEGUNDO A ELEGIR

Presa curada a la brasa con crema de Bourbon

Bacalao al horno con pisto de verduras

POSTRE A ELEGIR

Tarta cebra de sésamo negro

Tiramisú

918776337