Etiqueta: cocina

Café científico “Aquí no se tira nada, hablamos de comida”

El ciclo del alimento en la vida cotidiana.

Estrategias ciudadanas en la cocina, en el mercado y con el cubo de la basura.

Con motivo del día “Terra Madre” planteamos un debate gastronómico para pensar, cocinar y compartir.

Fecha: 10 de diciembre

Lugar: Plademunt, Restaurante Imaginario

Texto de introducción: El evento mostrará diferentes iniciativas llevadas a cabo en Alcalá de Henares en el marco de la alimentación y el consumo responsables, dando especial importancia a las etapas del ciclo de producción de los alimentos y nuestras decisiones diarias como consumidores

17:30-17:45h. Presentación de Big Picnic

17:45- 18:30h. Showcooking de un plato sostenible. Ivan Plademunt, El Restaurante Imaginario Plademunt.

18:30-18:45h. Pacto Agroecológico de Alcalá. Alberto Egido, Ayuntamiento de Alcalá

18:45-19:00h. Coopera y composta. – Franco Llobera

19:00-19:30h Debate

Necesaria inscripción previa: (incluir enlace)

cena cata ARMONÍAS DEL BIERZO

ARMONÍAS DEL BIERZO

Una noche espectacular armonizando godellos y mencías del Bierzo.

Carpaccio de bacalao, tomate y aceite de albahaca

Ceviche de langostinos, mango y sangre de tigre

Cecina de vaca y sus complementos

Arroz meloso con botillo

Tako con ragú de caza, setas y castañas

Sorpresa dulce

Vinos de Doña Blanca, godello y Mencía de Puerta del Viento.

 

cena cata ARMONÍAS DEL BIERZO

ARMONÍAS DEL BIERZO

Una noche espectacular armonizando godellos y mencías del Bierzo.

Carpaccio de bacalao, tomate y aceite de albahaca

Ceviche de langostinos, mango y sangre de tigre

Cecina de vaca y sus complementos

Arroz meloso con botillo

Tako con ragú de caza, setas y castañas

Sorpresa dulce

Vinos de Doña Blanca, godello y Mencía de Puerta del Viento.

 

cena cata ARMONÍAS DEL BIERZO

ARMONÍAS DEL BIERZO

Una noche espectacular armonizando godellos y mencías del Bierzo.

Carpaccio de bacalao, tomate y aceite de albahaca

Ceviche de langostinos, mango y sangre de tigre

Cecina de vaca y sus complementos

Arroz meloso con botillo

Tako con ragú de caza, setas y castañas

Sorpresa dulce

Vinos de Doña Blanca, godello y Mencía de Puerta del Viento.

 

CATA ARMONIZADA DE VINOS TAGONIUS D.O.MADRID

el jueves 25 de octubre hemos preparado para ti una cena armonizada con vinos de Tagonius, una de las bodegas más representativas de la D.O. Madrid Y no sólo eso, sino que tendremos el honor de presentar lo último de sus propuestas.

tagonius blanc – tartar de salmón

tagonius roble – texturas de queso

crianza 15 – estofado de boletus

raíces – presa ibérica a la Royale

… y una dulce sorpresa.

jueves 25 de octubre a las 21:00h

25,00 €

 

CATA ARMONIZADA DE VINOS TAGONIUS D.O.MADRID

el jueves 25 de octubre hemos preparado para ti una cena armonizada con vinos de Tagonius, una de las bodegas más representativas de la D.O. Madrid Y no sólo eso, sino que tendremos el honor de presentar lo último de sus propuestas.

tagonius blanc – tartar de salmón

tagonius roble – texturas de queso

crianza 15 – estofado de boletus

raíces – presa ibérica a la Royale

… y una dulce sorpresa.

jueves 25 de octubre a las 21:00h

25,00 €

 

CATA ARMONIZADA DE VINOS TAGONIUS D.O.MADRID

el jueves 25 de octubre hemos preparado para ti una cena armonizada con vinos de Tagonius, una de las bodegas más representativas de la D.O. Madrid Y no sólo eso, sino que tendremos el honor de presentar lo último de sus propuestas.

tagonius blanc – tartar de salmón

tagonius roble – texturas de queso

crianza 15 – estofado de boletus

raíces – presa ibérica a la Royale

… y una dulce sorpresa.

jueves 25 de octubre a las 21:00h

25,00 €

 

CATA DE VINOS:CENA ARMONIZADA CON VNOS DE ALFREDO MAESTRO

CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO.

“Entre el agua y la roca, entre el sol y la nieve, entre la noche y el día, entre las estrellas y el suelo, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas.

Comienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural, tanto en la elaboración, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales, tanto blancos como tintos, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta.

En esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario.

 

LA COSA 2016, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO

ALMATE 2017, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso, mantequilla y harina, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada)

REY DEL GLAM 2017, garnacha de maceración carbónica, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO

BRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera, método ancestral, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa, presentado sobre sarmientos y con romesco)

46 CEPAS 2015, merlot, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón, all i oli de jengibre y jarabe de vermú)

LA OLMEDA 2015, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero)

 

En la cena se ofrecerá un dulce sorpresa.

 

CATA DE VINOS:CENA ARMONIZADA CON VNOS DE ALFREDO MAESTRO

CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO.

“Entre el agua y la roca, entre el sol y la nieve, entre la noche y el día, entre las estrellas y el suelo, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas.

Comienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural, tanto en la elaboración, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales, tanto blancos como tintos, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta.

En esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario.

 

LA COSA 2016, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO

ALMATE 2017, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso, mantequilla y harina, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada)

REY DEL GLAM 2017, garnacha de maceración carbónica, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO

BRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera, método ancestral, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa, presentado sobre sarmientos y con romesco)

46 CEPAS 2015, merlot, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón, all i oli de jengibre y jarabe de vermú)

LA OLMEDA 2015, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero)

 

En la cena se ofrecerá un dulce sorpresa.

 

CATA DE VINOS:CENA ARMONIZADA CON VNOS DE ALFREDO MAESTRO

CENA ARMONIZADA CON VINOS DE ALFREDO MAESTRO.

“Entre el agua y la roca, entre el sol y la nieve, entre la noche y el día, entre las estrellas y el suelo, entre la viña y el hombre… estos son todos los factores que conjugados y en plena armonía año tras año conceden vida y sentimiento a todos mis vinos” Así nos habla Alfredo en su web y así podríamos describir la filosofía de trabajo de este vinicultor de Peñafiel. Su filosofía de cultivo del viñedo se basa en el respeto por las variedades autóctonas con las corrientes biodinámicas.

Comienza en 1998 en Peñafiel elaborando vinos siguiendo las directrices de la gran mayoría de los productores nacionales. A los pocos años, después de darse cuenta que no conseguía transmitir lo que pretendía expresar en sus vinos empezó a eliminar del proceso cualquier accesorio o producto fuera de lo natural, tanto en la elaboración, crianza o embotellado. Consigue vinos naturales, tanto blancos como tintos, auténticos que reflejan la tierra donde proceden dando total protagonismo a la fruta.

En esta cena armonizada hemos buscado ir de la mano de estos vinos increíbles con la intención de establecer un dúo solidario.

 

LA COSA 2016, blanco dulce de Moscatel de Alejandría con FOIE DE HÍGADO DE BACALAO

ALMATE 2017, tempranillo con un LINGOTE DE QUESO DE CABRA (receta elaborada con queso, mantequilla y harina, consiguiendo un bocado intenso y de textura hojaldrada)

REY DEL GLAM 2017, garnacha de maceración carbónica, con RISOTTO DE MORCILLO DE VACA AL VINO

BRUT NATURE ROSÉ 2017 Pinot noir y garnacha tintorera, método ancestral, con CARBÓN DE ATÚN Y SUS SARMIENTOS (atún marinado, lacado con tinta de sepia y previo proceso de secado golpe de brasa, presentado sobre sarmientos y con romesco)

46 CEPAS 2015, merlot, con SASHIMI DE LOMO DE RETINTA AGRIPICANTE Y TOQUE DULCE (Lomo de vaca deshidratada, asada al carbón y cortada en sashimi; acompañada de gel de limón, all i oli de jengibre y jarabe de vermú)

LA OLMEDA 2015, tinta del país con PRESA CURADA A LA BRASA A LA ROYALE. (curado de 24 horas de las piezas de presa ibérica de bellota, asado a la brasa y salseado con una salsa royal aromatizada con romero)

 

En la cena se ofrecerá un dulce sorpresa.